generalitet
Nisse ( Urtica dioica L.) er en flerårig urteaktig plante som tilhører familien Urticaceae.
Den vanlige nettle er delt inn i seks underarter, hvorav fem er utstyrt med stikkende "hule hår" som er arrangert på bladene og stilkene. Disse hårene, kalt trichomes, fungerer som "hypodermic nåler" og når de kommer i kontakt med huden injiseres du med noen stoffer, for eksempel histamin og andre kløende molekyler, noe som gir en følelse av irritasjon og sterk hudforbrenning.
Pungent nettle har en lang historie med medisinsk bruk, men også som mat og kilde til tekstilfiber.
Ernæringsmessige egenskaper
Nettle er en grønnsak som kan kontekstualiseres i grønnsaksfamilien (selv om den er dyrket og ikke dyrket).
Nettle Ernæringsmessige verdier | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Den har lav energiforsyning, som hovedsakelig leveres av proteiner (med lav biologisk verdi), etterfulgt av glukider (enkle) og til slutt lipider (hovedsakelig flerumettet). Hvis fanget i sin favoritt sesong, inneholder tørket nettle opp til 25% protein (ganske høy verdi for en urteaktig plante).
Den inneholder også en god mengde kostfiber, mens kolesterol er fraværende.
Når det gjelder vitaminer, er nettle rik på vitamin A og vitamin C, men konsentrasjonene av vitamin E og vitamin B1 (tiamin) må ikke ignoreres.
Fra mineralsynpunktet viser saltkoncentrasjonene av jern, kalsium, kalium og (men ikke nevnt i tabellen) mangan.
Det er en mat som passer for enhver type diett, selv om det logisk sett må nesle unngås i dietten av spesielt overfølsomme personer og hos personer som viser negative reaksjoner på mat histamin.
Matbruk
Nettle har en smak som ligner spinat og under matlaging gir den av en lukt som vekk ligner agurk.
Innfødte amerikanere samlet unge nettleplanter og spiste dem som kokte urter i vårsesongen, da andre gress var knappe.
Soaking nettleser i vann, som matlaging, fjerner de stikkende kjemikaliene fra anlegget og gjør at de kan håndteres og spises uten fare for skade.
Blomstrings- eller fruktnettet produserer partikler som kalles cystolitter, som hvis de tas i overskudd, kan irritere urinveiene. Av sikkerhetshensyn skal nettleser ikke en gang betraktes som spiselige.
Tørket nettleblader og blomster kan brukes til urtete.
Nettle brukes i mange oppskrifter, for eksempel: polenta med nettle, nudelpesto, nudelpuré og neselsuppe; sannsynligvis sistnevnte er den vanligste oppskriften i hele Nord- og Øst-Europa.
Hittil er nettleser i Italia lite brukt på kjøkkenet; Men i den gastronomiske tradisjonen til Bel Paese er det mange oppskrifter (desverre ikke lenger i bruk) som involverer bruk av blader.
Nettle kan representere en side parabolen, hovedbestanddelen av visse sauser, fylling av pasta eller paier og pigmentet for å oppnå fersk grønn pasta (som spinat eller rakett).
Med neser er det også mulig å lage en velsmakende syltetøy.
I Nepal og i Kumaon og Gargwal-regionen i Nord-India er nettle kjent som "sisnu", "kandeli" og "bicchu-buti". Det finnes også i overflod i Kashmir, der det kalles "soi". Her er nettle en veldig populær vegetabilsk og tilberedes ved hjelp av forskjellige krydder (typisk indisk).
Nettles brukes noen ganger som aromaer i osteproduksjon; for eksempel for "cornish yarg" eller noen typer "gouda".
Nettles brukes ofte i Albania (og over hele Balkan, opp til Tyrkia) som en ingrediens i "borek" -fyllingen. I denne oppskriften velges apikale blader av de unge plantene som deretter kokes og blandes med: andre urter, ris, etc .; Denne blandingen er en fylling som skal plasseres mellom flere lag med puffdeig.
Nettle risotto
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeNettlebaserte drinker
Nettle kan infunderes i en konsentrert oppløsning av vann og sukker for å oppnå en smaksatt sirup.
Bladene, en gang gjennomvåt, fjernes i god tid og en matkilde av sitronsyre (vanligvis består av sitronsaft) tilsettes væsken. Dette kan favorisere bevaring av produktet ved å tilordne samtidig en sur type smaksnote.
Kommersielle nettlesirup er ganske konsentrert og bør fortynnes i omtrent ti deler vann (derfor 100 ml per liter vann) før forbruk. Denne høye sukkerkonsentrasjonen gir netsirupen en svært lang holdbarhetstid.
Med nettle er det også mulig å smake øl, som er en av de mest konsumerte alkoholholdige drikkene på landsbygden på de britiske øyene.
Medisinsk bruk
Neseblader er ingredienser med en lang medisinsk og urte-tradisjon.
Sannsynligvis er den overordnede bruken av nese den som er beregnet for aktuell behandling av revmatoid artritt (i Tyskland). Faktisk inneholder nettlebladekstrakt forskjellige aktive forbindelser som reduserer TNF-a og andre inflammatoriske cytokiner, takket være inhiberingen av genetiske transkripsjonsfaktorer i synovialvevet som dekker skjøten.
Nettle har også blitt mye brukt i tradisjonell østerriksk medisin for intern bruk (friske eller tørkede blader) til behandling av nyre- og urinveisforstyrrelser, gastrointestinalt system, lokomotorisk system, hud, kardiovaskulær system, blødning, av influensa, revmatisme og gikt.
Nettle brukes i spesifikke flasskontroll sjampo og (det sies) for hårglans. Av denne grunn kompletterer noen oppdrettere dyrene med nettleser.
Rotenekstraktet av nesle har blitt grundig studert som en behandling rettet mot å redusere symptomene på godartet prostatahyperplasi (BPH). Disse ekstraktene har vist seg å bidra til å lindre ubehagene til BPH sammenlignet med placebo, selv i forbindelse med andre urteprodukter. For mer informasjon, se artikkelen: Nettle og prostata helse.
