Hva er Spelta?
Spelta - hvis botaniske navn er Tricticum spelta - er et hvete utvalg som inneholder gluten.
historie
Utseendet sitt skjedde i Vest-Asia eller Øst-Afrika rundt 8000 år siden; Stavet, også kjent som stavet stavet, synes å være et resultat av et kryss mellom to forskjellige kvaliteter av gress: Tricticum dicoccum og Aegilops squarrosa .
I middelalderen var stavet nå kjent og utbredt også i det kontinentale Europa og i Italia, hvor dyrkningen utvidet seg gjennom Po-dalen. Frem til begynnelsen av 1900-tallet ble stavet også mye brukt i Sveits, Tyskland og Frankrike, der det gjennomgikk gjæring for produksjon av øl eller var bestemt for fôr.
For tiden er dyrking av stav og spelt nesten forsvunnet, med unntak av små områder av Lunigiana (mellom Liguria og Toscana) og i området mellom Pisa og Lucca.
Utilzzi
Spelt er en frokostblanding som gir seg til mange preparater, og dets bruk, samt næringsinnholdet, overlapper det av hvete. Den kan konsumeres i korn i supper eller supper til pastaproduksjon og til brødfremstilling.
Stavet, i tillegg til middels og mindre stavet, adskiller seg fra vår nåværende hvete på grunn av tilstedeværelsen av ikke spiselige innpakninger som følger med kornkjernene, glumellene .
Ernæringsmessige verdier
Det er en av de minst kaloriske kornene, om lag 340 kcal per 100 g spiselig del og inneholder den essensielle aminosyren metionin, mangelfull i nesten alle andre kornblandinger; Men for en fullstendig oppfatning av de kjemiske verdiene er speltens ernæringsmessige sammensetning ikke veldig forskjellig fra hvete.
| Gjennomsnittlig ernæringsmessig sammensetning av Spelta bønnen per 100 g spiselig del: | |
| energi | 338 kcal |
| protein | 14.57g |
| lipider | 2, 43g |
| karbohydrater | 70.19g |
| jern | 4.44mg |
| fotball | 27 mg |
| fosfor | 401mg |
| tiamin | 0, 364mg |
| riboflavin | 0, 113mg |
| niacin | 6, 84mg |
| Spillta Rye ernæringsmessige sammensetningen avviger ikke mye fra hvete og følger stavens spelling. | |
Bibliografi:
- Korn. Egenskaper, bruk og dyder - Walter Pedrotti - side 99: 102
- Cerals og belgfrukter i kostholdet for helse. Natur og helse - A. Formenti, C. Mazzi - Nye teknikker - side 197
