generalitet
Artisjokken er en mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører den syvende matgruppen; På kjøkkenet spiser vi blomsten (se oppskrifter med artisjokker), mens bladene og røttene finner andre bruksområder, spesielt i fytoterapeutisk felt og i brennevindustrien.
Laon artisjokken heter navnet fra den franske regionen Den spiselige delen består av massen av blomsters ytre skala (bracts), beholderen og stammen.
Den kulinariske bruken av Laon artichoke gjelder: appetittvekkere, side retter, sauser og retter.
Ernæringsmessige egenskaper
Som alle artisjokker er Laons også kjent for sine ernæringsmessige egenskaper og passer for enhver diett.
Det er lite kalorier, hovedsakelig protein, har mange oppløselige fibre og inneholder flere mineralsalter, vitaminer og andre fordelaktige molekyler.
Takket være dens antioksidantpolyfenolinnhold, er det mye brukt i næringsbehandling mot metabolske sykdommer; spesielt: hyperglykemi og type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi.
Inulin (løselig fiber) bidrar til å bekjempe forstoppelse, øker oppfatningen av magesmett, modulerer intestinal absorpsjon (senker den glykemiske indeksen og reduserer lipidabsorpsjon) og virker som et probiotisk som forbedrer tarmbakterien. Dette gjør artisjokken svært nyttig i kostholdet til overvekt, diabetiker, hyperkolesterolemisk og hypertriglyceridemisk.
Antioxidant polyphenol som er typisk for artisjokker, er cynarin, et molekyl som er kjent for sine merkede og flere helsefunksjoner. Spesielt synes denne forbindelsen å utgjøre en beskyttende og rensende rolle på leveren, forbedrer kolesterolemi og stimulerer galleflyt.
NB : Takket være konsentrasjonen av cynarin har infusjonen av artisjokkblad av Laon markert kolagogisk og koleretisk (fordøyelsessystem) funksjoner.
Når det gjelder saltvann og vitamin næringsstoffer, står mengderene jern, kalsium, kalium og askorbinsyre (vit C) ut.
Laon artisjokken gir seg til vegetarisk, vegan, laktose og glutenintoleranse (cøliaki).
Den gjennomsnittlige delen varierer i henhold til oppskriften. Forutsatt at den brukes som en sidefarge, vurderer at spiselig del bare er 34%, kan mengden artisjokk for en voksen være rundt 400-800g (140-280g spiselig substans).
Laon Artisjokk og vekttap
Laon artisjokk ble nylig brukt i produksjon av kosttilskudd til slanking.
Årsaken til dette valget er ikke klart; i henhold til slagordet på produktetiketten, bør dette ekstraktet virke "ødelegge" fettcellene.
Først av alt er ødeleggelsen av adipocytter ikke en fullstendig ønskelig effekt (adipose-en er et vev med svært viktige endokrine funksjoner). Videre har Laon artisjokken ikke en kjemisk sammensetning som å foreslå noen lipolytisk effekt.
Selskapene tilbyr Laon artisjokk i form av tørkstrakt i kapsler (cynarin, andre polyfenoler og inulin), som skal tas daglig ved måltider.
Til slutt har Laon-baserte artichoke-kosttilskudd ingen slankende effekt. De ødelegger ikke adipocytter, de mobiliserer ikke fett fra fettvev, og de fremmer heller ikke cellulær lipolyse. I denne sammenheng er det et produkt som skal unngås.
Den eneste nyttige bruken kan være som kilde til polyfenoler og inulin for:
- Reduser oksidativt stress.
- Fremmer restaurering av endrede metabolske parametere (kolesterolemi, glykemi og triglyseridemi).
- Fremme leveren rensing.
NB : Alle nevnte virkninger kan kun oppnås i forbindelse med riktig diett og vanlig motoraktivitet.
Korte notater om botanikk
Laon artisjokk tilhører gruppen av rå grønne artisjokker, til slekten Cynara, til scolymus- arten, til viridis- sorten og til Laon- sub-varianten.
Det dyrkes fremfor alt i de nordlige områdene, der klimaet er mer stivt.
Den har et godt utbytte, og i spesielt fruktbare jordarter når blomsten betydelige dimensjoner (basal diameter på nesten 15 cm).
Bracts er ikke veldig åpne, ikke for lenge, spiss men kjedelig og med en lys grønn farge. De inneholder det meste av spiselig porsjon. Denne massen er kjøttfull, ikke for myk og festet til den ikke fordøyelige fiberplaten.
