generalitet
Rødvin er en typisk alkoholholdig drikk i Middelhavet, oppnådd ved gjæring av svart druemost.
Produksjonsprosessen, kalt vinifisering i rødt, innebærer makerasjon av drueskinnene sammen med saften oppnådd ved å trykke dem (i utgangspunktet gulaktig); Dette tillater fortynning av forskjellige molekyler fra skinnene til juice, inkludert naturlige fargestoffer som kalles anthocyaniner. Faktisk er druene med mørk masse veldig sjeldne, og så fort de blir presset, gir de opp til en allerede rød juice.
Fargen på vinen som produseres takket være vinforingen i rødt, kan variere fra dyp lilla, til unge viner, til burgunder med oransje nyanser, for gamle viner.
Rødvin er kjent for sine organoleptiske egenskaper (ekstremt variabel avhengig av typen) og for ernæringsmessige egenskaper.
Inneholder etylalkohol, kan rødvin ikke betraktes som en ekte "sunn" drikke; På den annen side, takket være forekomsten av fenoliske antioksidanter, viser det noen helsemessige fordeler.
fordeler
Generelt, når man snakker om fordelene ved å konsumere rødvin, er det første molekylet som kommer til å tenke på resveratrol (hvor det finnes dusinvis og dusinvis av godkjente vitenskapelige studier). Denne ikke-flavonoidfenol er tilskrevet antioksidant, antibakteriell, antifungal, anti-tumor, anti-inflammatorisk og blodtynning metabolisk egenskaper.
Under visse forhold kan et glass rødvin om dagen redusere forekomsten av blodproblemer med opptil 50%. Sannsynligvis er det takket være resveratrol og andre polyfenoler at den såkalte "franske paradoksen" manifesterer seg: i 1980-årene viste noen epidemiologiske studier at - til tross for overflod av mettede fettsyrer og kolesterol i dietten - i Frankrike, forekomsten av hyperkolesterolemi og kardiovaskulære patologier var lavere enn i andre land med tilsvarende diett. På dette tilsynelatende paradokset er det spekulert at forbruket av rødvin kunne beskytte mot hjertesykdom; i dag er disse bevisene blitt sterkt avhørt
Resveratrol ser også ut til å beskytte hjernen mot kognitiv nedgang i forbindelse med Alzheimers sykdom.
Nylig, ved analysering av sammensetningen av rødvin, oppdaget forskere ved "University of California at Davis" en annen gruppe molekyler som kunne bekjempe overskytende kolesterol i blodet. Disse er saponiner, eller skummende stoffer som er oppløselige i alkohol og i stand til å binde kolesterol i tarmen (inkludert det i gallsaltene), som reduserer absorpsjonen.
En studie fra "Oregon State College of Agricultural Studies" har i stedet observert reaksjonen av marsvin til et ernæringsrikt regime som er rik på fett, med og uten rødvinekstrakter. Alle mus viste de samme metabolske konsekvensene som er typiske for overvektige stillesittende mennesker, men de som er matet med rødvinekstrakt, viste mindre fettakkumulering i leveren og lavere glykemiske nivåer. Molekylet som er ansvarlig for denne reaksjonen, vil være ellaginsyre (også tilstede i mange grønnsaker og frukter, som f.eks. Granateple) eller en fenolisk antioksidant som kan hindre opphopning av fett i celler og motvirke utvikling av nye adipocytter.
Dessuten er rødvin også rik på quercetin . Dette flavonoidet ( tetraoxiflavonol ) representerer en metabolsk inhibitor av noen enzymer involvert i den inflammatoriske responsen. Antioksydantfunksjonene til quercetin er restaurering av tokoferoler (vit E), avgiftning av celler fra superoksid og reduksjon i sekresjonen av nitrogenoksyd under betennelse. Videre, ifølge det amerikanske kreftforeningen, virker dette flavonoid som en sterk antitumor, spesielt i tykktarmen.
Rødvin er rik på såkalte tanniner, også kjent som proanthocyanidiner; Disse fenolforbindelsene, som er ansvarlige for det røde pigmentet, er svært berømte for deres potensielle gunstige tiltak på et kardiovaskulært nivå (ligner på de forskjellige molekylene nevnt ovenfor).
overflødig
Det er klart at settet av de nevnte molekyler representerer et ekstremt effektivt nutraceutisk kompleks. Men som forventet, å være en alkoholiker, kan rødvin ikke betraktes som en ekte sunn drikk. Faktisk er etylalkohol (som er et molekyl som er skadelig for kroppen) et kjemisk element med en nervøs handling og et objekt for narkotikamisbruk for mennesker.
Bivirkningene av alkohol inkluderer:
- Psychotropic action, som endrer normal funksjon av hjernen
- Irritasjon og betennelse i mose i fordøyelseskanalen (fra strupehinnen til endetarm)
- Økt sjanse for magesyre, gastritt, gastroøsofageal reflux, Barretts spiserør, tarmsykdommer og kreft
- Reduksjon av intestinal absorpsjon, delvis direkte virkning, delvis knyttet til irritasjon av slimhinnen etterfulgt av diaré
- Vitamin B1-mangel og økt sannsynlighet for Wernicke's encefalopati
- Økt triglyseridemi
- Tendens til dehydrering på grunn av økt nyrefiltrering
- Tendens til fet leverstatose, med mulighet for utvikling i cirrhose (forbundet med leversvikt) og deretter i tumormodeller
- Giftig virkning mot andre vev og organer, som nyrene
- Blodglukoseduksjon, på grunn av sterk insulinstimulering
- Tendens til økning i fettmasse, spesielt lokalisert i bukområdet (siden alkohol ikke kan brukes som energikilde, blir den omdannet til fettsyrer og avsatt i fettvev i form av triglyserider)
- Uønskede interaksjoner med ulike medisinterapier
- Kontraindikasjoner for fosteret
- Søvnkomplikasjoner.
Videre utøver noen fenolstoffer i vin (som tanniner) en mild chelateringsfunksjon på visse næringsstoffer (f.eks. På jern); Det samme gjelder saponiner som på den ene side reduserer absorpsjonen av kolesterol, hindrer på den annen side også det av ulike lipid næringsstoffer.
Hvor mye rødvin?
Den akseptable alkoholrenten varierer mellom 30 og 40 g per dag for friske voksne, mens de eldre faller til 25-30g; de voksende fagene bør unngå det, så vel som mennesker som på en eller annen måte kan bli skadet av antagelsen (patologi i magen, store overvektige osv.).
Rødvin inneholder ca 10-11 g etylalkohol per 100 g, derfor er delene 2 eller høyst 3 glass 125 ml hver.
