histamin
Hva er histamin?
Histamin er en nitrogenforbindelse som er mye fordelt i kroppen, hvor den spiller en ledende rolle i inflammatoriske og allergiske responser, i magesekresjon og i noen hjernevirkninger.
I tillegg til mannen kan histamin også produseres av andre organismer - mer eller mindre komplekse - ved enkel dekarboksylering av aminosyrehistidin.
Histaminrik mat
Konsentrasjonen av histamin i matvarer er derfor avhengig av rikheten i frie aminosyrer og på forekomst av visse mikroorganismer.
Dårlig bevart fisk og histamin
Det mest karakteristiske eksempelet på histaminrik mat, for å utløse problemer for dem som tar det, er at fisken holdes for lang og / eller uopprettholdig.
De viktigste lovbrytere i denne forbindelse er eksemplene som tilhører familiene:
- Scombridae (tunfisk, makrell)
- Clupeidae (sardin, sild, brisling, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (ansjos)
- Coryphaenidae (lampuga).
Histaminformasjon i mat
Hos fisk er dannelsen av histamin bare minimalt på grunn av autolytiske fenomen, som skyldes dyrets død. Snarere skyldes det spredning av Gram-negative bakterier som har forurenset kjøttet.
Den bakterielle slægten som er mest involvert er:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Andre matvarer rik på histamin
Videre inneholder de histamin i betydelige mengder og er potensielt ansvarlig for forgiftning:
- Noen oster
- Røde viner
- spinat
- Tomater (spesielt hvis hermetisert)
- Gjærekstrakt
- Fermenterte matvarer, inkludert grønnsaker som surkål
- Beer.
Spansk-befriende mat
Andre produkter kalles istamino-befriere, fordi de fremmer frigjøring av histamin av kroppen; Legg merke til hvordan noen av disse er potensielt allerede et kjøretøy av histamin. Typiske eksempler på istaminbefriende matvarer er:
- alkohol
- bananer
- sjokolade
- egg
- fisk
- melk
- papaya
- sjømat
- jordbær
- Tomater.
Termostabil histamin
Når det er produsert, har histamin tendens til å forbli uendret i maten, da det viser seg å være termostabilt, dvs. spesielt motstandsdyktig mot varme.
For fullstendig histamininaktivering kreves en varmebehandling på minst 116 ° C i 90 minutter.
Histaminforgiftning
Matvarer som er direkte eller indirekte rike på histamin, tatt i store mengder, kan forårsake symptomer som ligner på en matallergi.
De vanligste symptomene på histaminoverskudd er:
- kløe
- Rødhet i ansikt og nakke
- urtikaria
- kvalme
- oppkast
- diaré
- hodepine
- Svimmelhet.
Avhengig av stoffets konsentrasjon og individuelle følsomhet, har disse symptomene en tendens til å falme ganske raskt.
Histaminintoleranse
Histaminreaksjoner: intoleranse eller allergi?
Selv om symptomatologien som vi har snakket om er ganske tvetydig og gjør det mulig å anta en allergisk komponent, er de ekstraordinære reaksjonene på histamin faktisk "mindre farlige". Faktisk, et svært viktig aspekt, de gir ikke for den typiske immunaktiveringen av disse sykdommene og er derfor blant de "matintoleranser" (nærmere bestemt fra immunologisk synspunkt, foretrekker vi å definere dem som pseudo-allergiske reaksjoner eller syndromer).
Histaminintoleranse og alvorlige komplikasjoner
Men i tillegg til de beskrevne symptomene, kan det oppstå et svært alvorlig klinisk bilde i tilfeller av større overfølsomhet. De alvorligste tilfellene kan gi et sterkt fall i blodtrykket, opp til kardiovaskulær sammenbrudd eller.
De som er "ærlig intolerant" mot histamin (ca. 1% av befolkningen generelt, oftere hos middelaldrende kvinner) og personer med primær eller sekundær svikt av enzymdiaminoksidase (DAO - for eksempel å ta medisiner) anses å være i fare. spesielt); Faktisk deltar dette enzymet i endogene mekanismer av histamin nedbrytning i tarmen.
Histaminintoleranse diett
Personer med histaminintoleranse foreskrives en diett uten histaminrike eller histaminfrigjørende matvarer ; Basert på alvorlighetsgraden av symptomene, vil disse restriksjonene være mer eller mindre viktige, men generelt blir bare de ovennevnte matene fjernet, særlig oppmerksom på fisk, alkohol og alle gjærede og krydret mat.
For den talen som tidligere ble gjort, kunne legen justere doseringen av eventuelle medisiner som ble tatt eller foreslå alternativer, mens de kunne foreskrive antihistaminmedikamenter eller spesifikke kosttilskudd basert på diaminoksidase (DAO), for terapeutiske formål - før feilen i diettinngrepet. vitamin C og vitamin B6.
- Mat som er spesielt rik på histamin : Makrell - Sild - Sardin - Tunfisk - Gouda-type ost - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmesan - Pølser og hermetisk kjøtt - Salami og pølser - Syrekar - Spinat - Aubergine - Tomat - Ketchup - Rødvineddik - Hvitvin - Alkohol - Fermentert øl - Champagne
- Matvarer som kan øke utgivelsen av histamin : Papaya - Jordbær - Sitrusfrukter - Krepsdyr - Lakkris - Krydderier - Ananas - Egggehvite - Tørket frukt - Spenat - Sjokolade - Krydderier - Mat konserveringsmidler som benzoater (benzoesyre og salter derav) - Tranebær
- Matvarer som kan hemme DAO-aktivitet : Alkoholholdige drikker, spesielt rødvin
Nysgjerrighet: Histamin og bevegelsessykdom
Visste du at histamin er involvert i å utløse oppkast i sjøsyke, bevegelsessykdom, flysjukdom, etc.?
Histamin er en nevrotransmitter som er involvert i alle tilstander av bevegelsessykdom eller "reise sykdom".
Histaminergiske nevroner stimuleres av nevrologiske problemer av vestibulær natur (senter for balanse forstyrret av bevegelsessykdom) for å frigjøre histamin, som virker på oppkastssentrene (i hjernens hjernestamme).
Ikke overraskende utgjør en del av de antiemetiske legemidlene histamin H1-reseptorantagonister som er lokalisert i hjernestammen.
