Lentilmel

linser

Linser er frøene til planter som tilhører Fabaceae familien (Leguminosae), Genus Lens, Specie culinaris ; Derfor er binomialnomenklaturen Lens culinaris Medik.

Det finnes mange typer linser, som kan skille seg fra forskjeller i morfologi og pigmentering. Den mest berømte er den brune, den røde (også dekortet), den grønne, blonde og rosen.

Linser stammer fra tempererte områder øst for Middelhavet, Kaukasus og Lilleasia. I dag er landet som produserer de største mengdene utvilsomt India (også en stor forbruker), etterfulgt av Canada og Tyrkia. I resten av Europa blir linser mye verdsatt, men forbruket er ikke engang eksternt sammenlignbar med den østlige. I Italia er det mest berømte lentilsortet Castelluccio di Norcia (DOP).

Den av linser er en årlig urteaktig plante som når en gjennomsnittlig høyde på 50cm (avhengig av variasjonen). Den har rette kvister, ikke utstrålende, med motsatte og pinnate blader; Blomstene er hvite eller blå og blomstrer mellom vår og sommermåned. Hele frukten utgjøres av podet, inne i hvilket et par discoide og avrundede frø er innesluttet; Størrelsen og fargen på linsefrø varierer, som vi allerede har sagt, i henhold til sorten.

Linser kan bli funnet friske, tørket, frosset eller i en krukke (med statlig væske); deres forbruk inkluderer hele formen, pureed, pureed eller i form av mel . Det er en av de svært få bælgfiskene som, selv fra bøtter, ikke krever bløting med rehydrering; matlaging skal fortsatt gjøres i kaldt vann.

Linser kan være et utmerket første kurs, en enkelt tallerken (hvis den ledsages av andre matvarer), en sideskål eller grunnlaget for noen bakervarer eller etniske krydder.

Video Oppskrift: Linser, hvordan lage dem med lite fett

Lentilmel

Lentilmel er produktet som er oppnådd ved å male og tørket, men ikke skilt (og derfor hele) frø av Lens culinaris- planten, et grønt utvalg.

Lentil mel brukes hovedsakelig i formulering av flytende første kurs, som fløyelsaktig og kremer. Videre blir det ofte blandet med glutenmør (spesielt hvete) for produksjon av bakte matvarer (med surdegg eller bryggergær); i dette tilfellet må andelen alltid være til fordel for det glutenholdige melet for å tillate riktig dekning av deigen.

Når det gjelder de andre legume-melene (eller glutenfrie kornblandinger), brukes lentilmelet mellom 5 og 30% sammenlignet med hovedglutinatet. Ved 5% forbedrer det både matenes fysiske og organoleptiske egenskaper; På den annen side, på 30% fremmer det strukturering av et ekstremt karakteristisk produkt, mer kompakt, mindre syrnet og krever bruk av et hvetemel spesielt rik på gluten (f.eks. manitoba). For å være ærlig gir lentilmel seg mer til produksjon av små syrlige matvarer, som frosset brød eller stein, kjeks, kjeks osv., Der det også kan benytte seg av kjemisk gjær.

Lentil mel brukes mye i formuleringen av helt vegetabilske blandinger (for vegan dietten) som for eksempel seitan eller hvete muskel.

Lentil mel har et ganske høyt energiinntak, men lavere enn det for de fleste frokostblandinger (i gjennomsnitt over 10%). Kalorier leveres hovedsakelig av komplekse karbohydrater, eller stivelse. Proteiner er også rikelig og bruker en diskret (medium) biologisk verdi; men husk at ved å kombinere dem med kornblandinger, kan disse peptidene nå en aminosyrebasseng med høy biologisk verdi. Fettsyrer er mangelfulle.

Linjemel gir gode konsentrasjoner av både løselig og uoppløselig fiber og har ingen spor av kolesterol.

Å være et slikt glutenfritt produkt, det vil si at den ikke inneholder gluten, gir lentilmel seg til celiac dietten. Dessuten, takket være den typiske kjemiske sammensetningen, har den en lav glykemisk indeks, derfor har den muligheten til å stimulere insulinutspresjon lite sammenlignet med mange andre matvarer av samme kategori.

Når det gjelder vitaminaspektet inneholder lentilmel betydelige mengder vannoppløselige molekyler som tilhører gruppe B; Bidraget av tiamin (vit. B1) og niacin (vit. PP) skiller seg fremfor alt.

Med hensyn til mineralsalter inneholder lentil mel imidlertid gode nivåer av kalium, jern, fosfor, magnesium og selen. På grunn av disse egenskapene er den meget egnet for idrettsmannens diett (for kalium og magnesium) og for emner som generelt er anemiske (på grunn av jerninnholdet).

Lentilmel, i form av suppe, er også tilrådelig i kostholdet til de overvektige, da det gir en ekstremt begrenset kaloriinntak; blant annet på grunn av det betydelige innholdet i kostfiber, favoriserer det forbedringen av glykemiske parametere hos diabetikere (ved erstatning av hvedederivater), kolesterolemi og tarmhelse (optimalisering av peristaltikk og utførelse av prebiotisk funksjon).

Den gjennomsnittlige delen av lentilmel skal alltid vurderes i den spesifikke diettkonteksten.