Hva
Hva er Patella eller Sea Patella?
Patella, eller heller limpets, er organismer av animalsk opprinnelse som i stor grad fyller mesolitoralplanen i hele Middelhavsbassenget og i forskjellige havområder.
Gasteropod bløtdyr av Eocastropoda-underklassen, limpets er nært beslektet med Venus abalone eller øre, og kan generelt betraktes som ekte "sjømat".
På den annen side er limpets ikke alle de samme. Arten av største matinteresse for mennesker - som vi vil referere til i denne artikkelen - er P. ferruginea, som befolker kysten av det vestlige Middelhavet og er rikeligere i Korsika, Sardinia, Marokko, Algerie og Sør-Spania; Dessverre er det i dag ansett å være i fare for utryddelse. Andre svært vanlige limpets er: P. nigra, P. ulyssiponensis etc.
Fra næringshensyn tilhører sjøpatella den første grunnleggende matgruppen. Bibliografien gir ikke mye informasjon om dets kjemiske innhold, men det er sannsynlig å tro at det er lite fett og lavt kalorier, selv om det er rik på proteiner med høy biologisk verdi. Vitaminprofilen til de vannløselige stoffene i gruppe B er tilfredsstillende, og det er bidraget av visse mineraler - for eksempel jod.
Kjent for sin delikatesse, patella er nytes av kjennere spesielt rå, ofte kultivert og spist på stedet.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskaper av patella eller sjøpatella
Patella er et fiskeprodukt som faller innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer. En gang i den fattige fiskekategorien er det i dag en luksus ingrediens fordi det er svært vanskelig å finne - å være beskyttet.
Patella er en usannsynlig lav-energi mat, næringsegenskap hovedsakelig på grunn av den lave lipidkonsentrasjonen, til tross for det gode proteininntaket. Kalorier leveres derfor hovedsakelig av peptider, etterfulgt av lave konsentrasjoner av lipider og irrelevante eller nesten karbohydrater. Proteiner har en høy biologisk verdi - de inneholder alle essensielle aminosyrer i forhold til den menneskelige modellen - fettsyrer er overveiende umettet - som vi har forventet, med en utmerket prosentandel av biologisk aktiv semi-essensielt flerumettet EPA og DHA - og karbohydrater er enkle.
Fibrene er fraværende og kolesterolet bør være godt til stede. Laktose og gluten er helt fraværende. Konsentrasjonen av puriner er rikelig, mens histamin skal være moderat. Å være en høy protein mat, er også en signifikant kilde til fenylalanin aminosyre. Patella skal være rik på vannoppløselige vitaminer fra gruppe B og sannsynligvis også av vitamin D (calciferol). Blant mineraler, i tillegg til jod, vil jern og fosforkonsentrasjoner være sannsynlig interessant.
Patella er en organisme som fôrer på alger, derfor er opphopningen av kvikksølv og metylkviksølv begrenset; På den annen side er råforbruk potensielt utsatt for forurensning av hepatitt A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi og paratyphi virus etc.
diett
Patelle i kosten
Patella er en mat egnet for de fleste dietter. Meget proteisk men ikke lett fordøyelig, det er utilstrekkelig for dietten hos personer med fordøyelseskomplikasjoner som dyspepsi, gastritt, gastroøsofageal reflukssykdom, magesår eller duodenalt sår. Patella er en mat egnet for slanking dietter, som må være lavt kalori og normolipidic. Å være veldig tynn, kan denne mollusk tilberedes ved hjelp av ekstra jomfruolje også i næringsbehandling mot fedme. Den overflod av proteiner med høy biologisk verdi gjør at patellaen er ideell i dietten av underernærmet, svekket eller med økt behov for essensielle aminosyrer. Denne typen mat er tilrådelig ved meget høy intensitetsaktivitet, spesielt i styrkenes disipliner eller med en svært viktig muskelhypertrofiert komponent, og for alle spesielt langvarige aerobiske disipliner. Patella er også egnet for amming, patologisk intestinal malabsorpsjon og i alderdommen - der spiseforstyrrelser og nedsatt intestinal absorpsjon har en tendens til å skape et proteinunderskudd. EPA og DHA, semi-essensielle, men biologisk aktive omega 3, er svært viktige for:
- Konstitusjonen av cellemembraner
- Utviklingen av nervesystemet og øynene - i fosteret og hos barn
- Forebygging og behandling av enkelte metabolske patologier - hypertriglyseridemi, arteriell hypertensjon, etc.
- Vedlikehold av kognitive funksjoner i alderen
- Reduksjon av noen symptomer på neurose - depressiv, etc.
På grunn av fraværet av gluten og laktose er patella relevant i dietten for cøliaki og for intoleranse mot melkesukker. Overfloden av puriner gjør det uønsket, i betydelige deler, i ernæringsregimet for hyperurikemi, fremfor alt av alvorlig art - med giktangrep - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Når det gjelder histaminintoleranse, hvis den er perfekt bevart, har den ingen kontraindikasjon. Den massive tilstedeværelsen av fenylalanin utelukker bruken i dietten mot fenylketonuri.
B-vitaminene har en hovedsakelig koenzymatisk funksjon; dette er grunnen til at patella kan betraktes som en god kilde til næringsstoffer som støtter cellens funksjoner i alle vev. D, derimot, er avgjørende for benmetabolisme og immunsystemet. Merk : Vi minner deg om at diettkilder til vitamin D er svært sjeldne. Fosfor, som nesten ikke mangler i diett, er en av hovedbestanddelene i ben (hydroksyapatitt) og nervesvev (fosfolipider). Endelig er jod nødvendig for at skjoldbruskkjertelen fungerer tilfredsstillende - ansvarlig for regulering av cellulær metabolisme etter sekresjon av hormoner T3 og T4.
Patella kjøtt er tillatt i kostholdet under graviditet, forutsatt at det er kokt og kommer fra trygge kilder. I dette tilfellet vil det fortsatt være en god ide å begrense forbruket til engang. Den gjennomsnittlige delen av patella - som en tallerken - er mindre enn 100 g.
kjøkken
Hvordan spise limpets?
Limpets kan spises på forskjellige måter, selv om kjennere foretrekker å spise dem rå, så snart de blir fanget.
Før du spiser eller kokker limpetsene, er det imidlertid nødvendig å vaske dem grundig, i sjøen hvis vannet er sikkert rent - og det er imidlertid en vane som ikke kan anbefales, spesielt for gravide - eller under rennende vann fra springen - anbefalt alternativ.
Visste du at ...
Rå limpeter hentet fra farvann av tvilsom renhet er blant de råstoffene som har bidratt mest til å spre type A hepatitt, en virussykdom, kolera, salmonella og tyfus.
Da må man lage dem i en panne eller i en gryte for å unngå at de slipper ut urenheter, som gjøres med blåskjell, østers og store sjøsnegler, er det viktig å rengjøre overflaten ved å fjerne alger og innrustinger som hundetenner eller "gramostini" .
Den mest grunnleggende metoden for matlaging limpets er drukning; Damp deretter lemmerne i allerede kokende vann i 5 minutter. På dette punktet kan de konsumeres naturlig, bare fjerne dem fra skallet, pass på å fjerne den innerste delen av bløtdyren - den ene like under skallet - ved hjelp av en kniv og gaffel, eller krydre dem med olje, eventuelt sitronsaft eller til og med med hakket persille, hvitløk, salt og pepper.
Mange, i stedet, sauté dem i panneskallet eller helt sprinklet med hvitvin og krydret med olje, hvitløk og persille, eller med mynte og marjoram, eller med tomatsaus eller andre grønnsaker - til og med krydret. Med limpets kan du lage første kurs, for eksempel den klassiske linguinen, av utmerket kvalitet, eller fantastiske risottoer. De store limpetsene - 7 eller 10 cm - kan også grilles eller bakes i ovnen - i noen minutter, forhindrer dem i herding.
Beskrivelse
Beskrivelse av havet patella
Limpets, som navnet antyder, har en typisk flatt form. For å beskytte den underliggende bløtdyren, som er gulaktig med grønn og lilla nyanser i den synlige delen av turgid konsistens, er limpetsene utstyrt med et enkelt eksternt skall som i virkeligheten er veldig lik en paraply - mer eller mindre konisk eller kuppelaktig, avhengig av arten. Videre kan skallet, normalt lysebrunt, utvendig og hvit perlemor inne, være glatt eller, som i tilfellet av P. ferruginea, stripet av skumle kamper som bestemmer en nedre serrated kant og konvergerer øverst ved toppunktet. Sistnevnte arter, i tillegg til å være den mest verdifulle, er også den største av hele Middelhavet og kan nå 10 cm i diameter.
Patella har en sterk likhet med øret av Venus eller Abalone, som i stedet er vanskeligere å identifisere både på grunn av større kamuflasje, og fordi den forblir under vannlinjen - mens patella ofte oppdages ved lavvann, tilstand som den briljant overlever, lukker seg selv "hermetisk" for å bevare vann.
Biology
Grunnleggende om patella biologi
Havets limpeter er hvirvelløse dyr, mer nøyaktig sirupdyr, av subclass Eogastropoda, Family Patellidae, Genus Patella og ferruginea arter. Det finnes to varianter: lamarcki og rouxi - mindre vanlige.
I dag i fare for utryddelse - på grunn av forurensning, men fremfor alt den intensive utvinningen av mennesker - besitter limpene over hele det vestlige Middelhavet med større befolkningstetthet i Korsika, Sardinia, Marokko, Algerie og Sør-Spania. De bor festet til klippene til mesolitoralplanet, i nærheten av breaker (intertidal zone).
Limpets feed på alger og beveger seg med ekstremt langsomhet; Som en forsvarsmekanisme har de faktisk utviklet det harde skallet nesten umulig å knuse eller løsne fra bergarter. Mollusk av limpets har en basal sugemot som produserer en viskøs substans, gjør det mulig å holde seg fast jevnt til ujevne overflater. Dette er utstyrt med en kraftig muskel som, for å forsvare seg mot rovdyr eller å overleve ved lavvann, reduserer kontraheringen skallet og lukker spalten - normalt åpent for å la vann sirkulere, noe som er viktig for å puste og opprettholde hydrering.
Limpets reproduserer mellom vår og høst, frigjør i utgangspunktet planktoniske larver som deretter holder seg til klippene; Disse skapningene er født hanner og blir kvinner på 5-6 cm i diameter. I tillegg til mannen er de et ekstremt ettertraktet bytte av mange arter av fisk.
Visste du at ...
Limpets, i tillegg til å være et produkt av sjøfiske - selv om de er mer enn en "samling" - brukes som agn for å fange ulike typer fisk som: bras, sjøbrasse, corvina, murmur, croaker, mullet, mullet, salpa, gallinella, paganello, gå osv.
