Gulrot Glykemisk Indeks
I lang tid har gulrøtter vært en urettmessig utelukket mat, eller i det minste begrenset, fra diabetikerens diett; alt på grunn av de første undersøkelsene som ble utført på den glykemiske indeksen av matvarer, som tilskrives gulrøtter en verdi på 92, faktisk bundet de dem blant de med den høyeste glykemiske indeksen.
fordeler
Heldigvis har etterfølgende studier, inkludert de siste, praktisk talt reversert dette beviset, og setter inn gulrøtter blant matvarene med en middels lav glykemisk indeks (39 ± 7). Ikke bare det, gulrøtter kunne til og med ha en forebyggende rolle på utviklingen av diabetes og insulinresistens: Noen studier tyder på at et høyt nivå av karotenoider i blodet også vil ha en beskyttende effekt mot de nevnte endringene i karbohydratmetabolismen. Disse antioxidant stoffene som er forløperne av vitamin A, er spesielt rikelig i gulrøtter (derav navnet karotenoider), som de gir den typiske oransje farge.
I gulrøtter finnes også løselige fibre, som bidrar til å redusere den glykemiske belastningen og utøver en beskyttende effekt på mage og tarm slimhinne, regulering av funksjonene både ved forstoppelse (for å bli konsumert med rikelig vann) og ved diaré.
I diabetisk diett
I diabetikerens diett kan derfor gulrøtter og deres ikke-sukkerholdige juice (glykemisk indeks 45 ± 4) - i henhold til individuelle preferanser - spille en viktig rolle, uten å overdrive med deres forbruk (mange andre grønnsaker har, på linje av konsumert vekt, indeks og lavere glykemisk belastning).
