generalitet
Focaccia er den generiske betegnelsen som brukes til å indikere en mat som tilhører brød- og derivatgruppen. Det er mange typer, som avviger fra hverandre når det gjelder ingredienser, forberedelsesmetodikk og sluttresultat; Det er søte focaccias og salte boller, sistnevnte mye mer utbredt og utbredt enn den tidligere.
De grunnleggende ingrediensene i focaccia er: hvetemel, naturlig gjær, vann og en lipidkilde (olje eller svette). Til disse kan legges til: andre kornblandinger, kokt mel av belgfrukter eller pulser, grønnsaker, frukt, kjøtt, oster, fiskeriprodukter og egg. Nesten alle focacciaene trenger to leavening: En av de primære deigen (ofte allerede preformed) og en annen av den krydret deigen.
Den betydelige forskjellen med hensyn til brød består i den større lipidprosenten av focaccia. Det er derfor en ganske kalorisk mat, som skal konsumeres som en enkelt tallerken, muligens langt fra hovedmåltider og bedre hvis i nærvær av et godt nivå av total fysisk aktivitet.
Ernæringsmessige aspekter
Genoese focaccia er en veldig energisk mat, selv om det i tabellen nedenfor vises noen verdier som ikke nøyaktig reflekterer næringsinnholdet til produktet. Dette skyldes at indirekte ernæringsmessig oversettelse ikke tar hensyn til dehydrering som oppstår under matlaging, men undersøker bare de kjemiske verdiene av rå ingrediensene.
Energien til den genoese focaccia er hovedsakelig gitt av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner. Karbohydrater i spørsmålet er nesten fullstendig komplekse (stivelse), peptidene er av middels biologisk verdi, mens fettsyrene er til fordel for umettet (hovedsakelig enumettet).
Ernæringsmessige verdier | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sammensetning for 100g Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I genoese focaccia, som inneholder olje og ikke smult, er kolesterol fraværende og fibrene er til stede i mellomstore mengder.
Det eneste rikelige mineralsaltet er natrium, som derimot ikke er et ønskelig næringselement. Faktisk, hvis det er tilstede i overflod, forutser natrium forverring av arteriell hypertensjon, i tillegg til å være en risikofaktor for noen fordøyelsesproblemer.
Også blant vitaminene er det ikke nevnt noen næringsverdige bidrag, med unntak av den diskrete tilstedeværelsen av tokoferoler (vitamin E).
Genoese focaccia er ikke en egnet mat for overvektig person, type 2 diabetiker og hypertriglyceridemisk. Som forventet skal det unngås ved arteriell hypertensjon, men i normopeso-emner presenteres ikke forverrende effekter på hyperkolesterolemi.
Genoese focaccia inneholder gluten, og derfor bør det utelukkes fra celiac dietten.
Mellomdelen, hvis den brukes som en matbit, bør variere mellom 40 og 50g.
OBS! Oppskriften som brukes til næringsoversettelsen vist i tabellen, skal betraktes som "lett"; det meste av den genoese focacce som finnes på markedet har en mengde olje minst 50% høyere.
Synonymer og oppskrifter
Som forventet kan focaccia ta flere forskjellige navn; Noen av disse er: fogazza, fugassa, pizza, salte kake, hvit pizza, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta etc.
Den mest berømte focaccia er den genoese focaccia; ingrediensene er: hvetemel av typen 00, vann, malt, bryggergjøt, vann, salt og ekstra jomfruolje. Også kalt fugassa, det er resultatet av en av de enkleste oppskrifter noensinne. Den er gylden gul i fargen, vanligvis rektangulær i form (mindre ofte "hjulet") og ca 2 cm tykk. Det er veldig fett og ganske velsmakende. Noen ganger kan det bli beriket med tynt skiver løk, oliven, salami, aromatiske urter og poteter.
I Recco er det laget en litt annen focaccia, laget med tilsetning av ost; Selv om den sistnevnte ingrediensen også kan legges til genoese focaccia, karakteriserer den Reccos " fugassa co formaggio ". Et annet ganske lignende produkt fra områder som ikke er for langt unna, er focaccia novese.
Endre området helt, vi nevner Bari focaccia . Dette, som er typisk for ulike kommuner i Puglia-regionen, adskiller seg fra de forrige når det gjelder tilstedeværelse av durum hvetemel og rikdom av ingrediensene som brukes i den: tomater, svarte oliven og krydder (alle sammen). Åpenbart produserer de også hvite og enkle. Den apuliske focaccia ble født på grunn av behovet for å utnytte varmen til treovnen i utgangspunktet for høy; Faktisk, å forsøke å lage brødet umiddelbart, ville det være fare for å brenne det utenfor, og la det være rå inni. La oss ikke glemme at det typiske brød av disse områdene er altamuraen, et veldig stort produkt som derfor krever mye oppmerksomhet under matlagingen.
I Toscana er en typologi av focaccia kalt schiacciata eller schiaccia eller schiaccina eller ciaccia utbredt; også kjent som florentinsk focaccia, er det ganske lik den genoese focaccia, men generelt er den omtrent 1 cm tykkere. Det er krydret med olje og salt, og brukes til å følge kjøttpålegg og oster.
Strazzata er en typisk focaccia fra Basilicata regionen. I tillegg til ingrediensene i den genesiske, inneholder den også en del av kli, malt svart pepper og noen ganger terninger av lard. Det kalles revet, fordi det er knust med hendene. Skjemaet er karakteristisk; Den er rund med et hull i midten og serveres fylt med provolone og skinke.
På Sicilia er det en type focaccia kalt fastedda . Det er av betydelig størrelse og har en sirkulær form; matlaging kan foregå i ovnen eller i en panne (tykk) selv om du i det siste tilfellet får et helt annet produkt.
Så kommer vi til fokacciene som er svært forskjellige fra genoese. Den umbriske-marche focaccia, kalt crescia, er mye mer som en piadina. Den har en flatt form, men i motsetning til sistnevnte inneholder den også egg. Umbrian-Marche focaccia er mindre utsatt for individuelt forbruk og gir seg til medfølgende kjøttpålegg, oster og kokt gress.
Deretter er det en helt annen type crescia marchigiana. I motsetning til den forrige er det høyt, godt syrnet og med en intens gul farge; er crescia al formaggio, en typisk påskemat .
La oss ikke glemme de søte focacciaene, som de er typiske eksempler: Susa (Piemontees) focaccia, den venetianske focacciaen, den sicilianske cuddura etc. Disse er matvarer som inneholder lavere fettkonsentrasjoner (ofte gjort av smør) og større mengder sukker eller andre søte ingredienser (som rosiner, honning, etc.); involverer nesten alltid bruk av egg.
Integral Rustic Focaccia
Videoen viser hvordan man forbereder om et par minutter en lett og knasende focaccia, med en rustikk smak, med hvetemel, en liten olje, kirsebærtomater, oliven og ansjos, som er ideell til hovedretter.
Rustikk focaccia med hele hvetemel
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube
