Lucioperca av R.Borgacci

Hva

Zander: hva er det?

Lucioperca, også kjent som sandra, sander (gitter på engelsk) eller gjeddeperka (også stavet "luccioperca"), er en rovfisk som lever i ferskvann; dets tilstedeværelse er også tydelig i brønnområdene i elvemunnene.

Sandra er en del av de mest utbredte og verdsatte ferskvannsfiskeprodukter i Europa, som ikke bare er spiselige, men også av god kvalitet. Det er en ettertraktet byttedyr for både amatørfiskere med stenger og profesjonelle fiskere med garn; interessen for apné undervannsfiskere er begrenset til områdene rundt innsjøene der den er tildelt. Den er kokt stekt, spesielt i ovnen og på grillen, eller kokt i vann eller damp; Det er også utbredt stekt.

Gresskarfisk tilhører den første grunnleggende matgruppen, da det er en næringsrik kilde til proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer (spesielt vannløselige fra gruppe B) og bestemte mineraler (jern, fosfor). Den er lav i energi og inneholder overveiende umettede fettstoffer, med en god prosentandel av den semi-essensielle flerumettede omega 3 eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA); det bringer også kolesterol.

Allogen for de italienske områdene er gjeddefamilien innfødt i Midt-Nordeuropa. Dens tilstedeværelse og diffusjon i Bel-Pese-vannveiene, spesielt i nord-nord, er den naturlige konsekvensen - ønsket eller ikke - av menneskelige aktiviteter. Årsakene til dette fenomenet er fortsatt uklare. Mange hevder at det var en "biologisk manøvre" for å motvirke utvidelsen av steinbit (Donau steinbit, som også er fremmed). Andre, på den annen side, anser det for å ha flykt, i det minste i utgangspunktet, fra tankene som brukes til sportsfiske. Den eneste sikkerheten er at innføringen av denne grisende rovdyret har kompromittert - først og fremst - den allerede katastrofale balansen mellom endemiske akvatiske økosystemer (innsjøer, elver, kanaler, etc.).

Visste du at ...

I innlandsvannene i Italia er fremmede fiskearter av innfødte nå mer utbredt. Karpe, amur, russisk grayling, crucian, bream, steinbit (amerikansk, Donau, afrikansk, etc.), abborre, søppel, sol, gresskar etc. har erstattet våren: ål, chub, barbel, ørret (spesielt fario), hvitfisk, karbon, agone, dyster, scardola, roach, pigo etc.

Ernæringsmessige egenskaper

Pike-perch ernæringsmessige egenskaper

Som kilde til proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler, er gjedde en del av den første grunnleggende matgruppen.

Det har en svært lav kaloriinntak; å være klar, litt høyere enn torskens. Energi gis fremfor alt av proteinprosent, etterfulgt av en beskjeden mengde lipider; karbohydrater og fibre er fraværende.

Gjødselpeptidene har en høy biologisk verdi, det vil si at de inneholder alle essensielle aminosyrer i de riktige proporsjonene i forhold til menneskets proteinmønster. Fettsyrer, hovedsakelig umettede, har en god prosentandel av flerumettede fettstoffer; vurderer typen mat, selv uten videre undersøkelse, kan vi hypotese at disse inkluderer halv-essensiell omega 3 eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Mengden kolesterol er relevant.

Når det gjelder vitaminer, er vannoppløselige nivåer definert som gode: tiamin eller vitamin B1, niacin eller vitamin PP, riboflavin eller vitamin B2 og pyridoksin eller vitamin B6. Når det gjelder mineralsalter, er konsentrasjonene av fosfor, kalsium og jern merkbare.

Gresskar inneholder ingen spor av molekylene som oftest er involvert i matintoleransereaksjoner, nemlig: gluten og laktose. Det er imidlertid nødvendig å spesifisere at enhver dårlig bevart fisk lett kan utvikle betydelige nivåer av histamin, noe som skaper helseproblemer for forbrukerne og spesielt for de som lider av spesifikk intoleranse.

Forurenset gresskar

All ferskvannsfisk er utsatt for forurensning fra forurensende stoffer. Dette er kun marginalt sant for fisken som er født og vokser i det høye fjellet. En serie farvann, hvor den eneste mulige forurensingen kommer fra akviferer og regner, men fremfor alt for de som fyller de store elvene, kanalene og innsjøene av bunnen av dalen og av slettene.

De skadelige faktorene som kan gjemme seg inne i sanderen, er: tungmetaller, som bly og kvikksølv, PFAS og dioksiner (eller lignende produkter).

Derfor kan en gjedde som bor i en fjellsjø matet bare av bekker uten avløp, betraktes som trygt. Derimot er en sandra vokst i kanalene i Po Plain eller i Tiberen langt fra tilrådelig.

Visste du at ...

Zander, sammen med karper og ulike typer steinbit, er blant de primære målene med poaching - utført nesten utelukkende av menn fra Øst-Europa - i kanalene i Po-dalen.

diett

Zander i kostholdet

Gresskake kan være en av de mange fiskeprodukter, hvis det kommer fra trygge kilder.

Takket være den moderate kaloriinnholdet og lipidinntaket er gjedde en ingrediens som er perfekt kompatibel med lavt kaloriinnhold. Videre gjør den antagelig gode konsentrasjonen av EPA og DHA, at kjøttet av gjeddefugl er perfekt i kosten mot noen metabolske patologier; spesielt arteriell hypertensjon og hypertriglyseridemi, men også hyperkolesterolemi og type 2 diabetes mellitus.

Vi må ikke overse tilstedeværelsen av kolesterol som bidrar sammen med andre matvarer av animalsk opprinnelse i dietten til å nå det maksimale nivået - for et balansert regime - tilsvarende 300 mg / dag for friske individer og 200 mg / dag for de som lider av hyperkolesterolemi. 150 g av gresskar inneholder 43% av det totale kolesterolet for et sunt emne og 65% for en hyperkolesterolemisk.

Det betydelige proteininnholdet, spesielt i samsvar med den høye biologiske verdien, gjør zanderen til en utmerket mat i det potensielt mangelfulle dietten - eller som krever høyere mengder - av essensielle aminosyrer (for eksempel av idrettsmannen, den gravide, de funksjonshemmede etc.).

De vannløselige vitaminene i gruppe B har hovedsakelig funksjonen av cellulære koenzymer, og derfor bidrar deres bidrag til å opprettholde den totale metabolske effektiviteten.

På grunn av det bemerkelsesverdige innholdet i jern, anses gjedde kjøtt som ideelt i det forebyggende eller kurative diett av jernmangelanemi. Dette skjer oftest hos friske kvinner, gravide og maratonløpere. Fosformangel i det vestlige kostholdet er nesten ikke-eksisterende, men gjedde er fortsatt en utmerket ernæringsmessig kilde. I sammenheng med fisk er kalsiuminnholdet også bemerkelsesverdig, veldig nyttig for å optimalisere benmetabolisme hos voksende personer og i alderen.

Gutten gir seg til dietten av laktose og glutenintolerant. Godt bevart, det har ingen kontraindikasjoner selv i histaminintolerant diett.

Det er også utelukket fra vegetarisk og vegansk ernæringsplan. Gitt av det jødiske og muslimske dietten, er det utilstrekkelig for buddhistisk og hinduistisk diett.

Den gjennomsnittlige delen av gjedde er 100-150 g (ca. 85-130 kcal).

kjøkken

Tilbereder sandstranden

I hele Europa blir gjeddeoppskrifter verdsatt for sitt lette, faste men ømte kjøtt, med få torner og en delikat smak. I noen kulinariske omgivelser er det enda mer ettertraktet enn laks.

Sandra er svært lik, ikke bare i utseende, men også i smak, til den amerikanske walleye ( Sander vitreus ), som den er nært beslektet med. De organoleptiske og gustatoriske karakteristika, som helhet, kan defineres ganske enkelt og fjernt, både fra de italienske gjedde og fra kongelig abbor eller gul.

I Italia blir gresskaret kokt, druknet i vann eller dampet, og stekt i ovnen eller på grillen. Deretter finnes det andre applikasjoner som steking, kokekandefileter i en panne, kartokser etc. Utenfor halvøya, er det også brukt rå for sushi og sashimi. Røkt gresskar er veldig kjent. Visse slakteavfall av sandra kan smakes i consommé.

Visste du at ...

I 2004 ble noen restauranter i Minneapolis-St. Arealet av Paul of Minnesota, i USA, serverte importert gjedde i stedet for walleye. En amerikansk mat- og stoffadministrasjonsundersøkelse fulgte.

I Ohio bruker mange restauranter sandrafileter i stedet for Lake Erie Yellow Abbor (mer sjeldne og dyre).

I Polen anses zander som en delikatesse, men vanskeligheten med å fange den gjør det ganske dyrt. Her er det tilberedt med smør i stedet for olivenolje.

I den serbiske provinsen Vojvodina har zander en lang tradisjon i lokal mat. Det er vanligvis tilberedt i sitronsaus og ledsaget av en potet- og løksalat.

Biology

Gresskake: hint av biologi

Pike-abborre er en ferskvannsbony fisk som tilhører Percidae-familien, Genus Sander og en zanderart . Men relatert til abbor (ekte og gul), er sandraen ikke en hybrid mellom sistnevnte og gjedde. Navnet Pike-Abbor har i stedet blitt tilskrevet å skille det fra abborren i kraft av den karakteristiske langstrakte formen og munnen full av skarpe tenner.

Typisk for det vestlige eurasiske kontinentet, er det konsentrert hovedsakelig i Midt-og Nordeuropa. Det ble introdusert for fritidsfiskefiske, som en frodig rovdyr, selv i andre miljøer, inkludert, vi har sagt, til og med Italia.

I Europa er en andre arter av zander kjent som Sander-medis, til de russiske sørlige elvene og Donau-bassenget. Mellom de to artene er det mulig, selv om det ikke er i naturen - på grunn av mistanke om pre-gipsisolasjon - det biologiske krysset.

Sandra er nært beslektet med Sander vitreus eller walleye (amerikanske arter).

Distribusjon og habitat av gjedde

Gresskake er vanlig i hele Eurasia, i området mellom Det kaspiske hav, Østersjøen, Svartehavet, Araljøen, Nordsjøen og Egeerhavet. Den norske fordelingsmarginen er Finland. Den har blitt introdusert av mann i Storbritannia, Sør-Europa (også i Italia) og Kontinentalt Europa, vest for elbe-, Ebro-, Tagus- og Jucar-elver, samt i Anatolia, Nord-Afrika, Sibir, Kirgisistan og Kasakhstan.

Zander har hovedsakelig ferskvannsstrømmer, store elver og eutrofile innsjøer. Det tåler brakvann og er godt til stede på elvemunning. Personer som bor i brakhabitater beveger seg oppstrøms, mot kilden, for gyting (selv opptil 250 km).

Ikke bare i Italia - for eksempel, selv i Storbritannia - blir gutten en fisk som er potensielt skadelig for den opprinnelige faunaen.

Tilpasningsevnen til gjeddefisk skyldes en stor rekke faktorer, hvis hovedevne er å leve selv i dårlig flytende vann, dårlig vegetasjon og heller uklart. I motsetning til gjedde trives også sandra i svært lav synlighet. I utgangspunktet ble det antatt at de trengte sterkt oksygenert vann og at de raskt kunne forsvinne fra de eutrofile områdene. Imidlertid nekter den nåværende befolkningstettheten av zander i stillestående farvann denne hypotesen.

Gresskake fôring og fiske

Zander er en rovdyr. Den spiser på fisk, levende og død, og amfibier. Det forkaster heller ikke ormer, larver og insekter. Det er forbyttet av andre fisk, fugler og andre store akvatiske rovdyr, spesielt i ung alder.

Det amatøriske fisket av sandra med kaner gjøres hovedsakelig ved å spinne, med kunstige baits (silikon- og plast-simulatorer, roterende og bølgende teskjeer). Fra den nå forlatte fisketeknikken "med de levende" (fisk i kjærlighet), er den "døde mann" i dag foretrukket.

Selv om den ikke er oppdrettet, gjør dens tilpasningsevne fiskeaktiviteten ganske bærekraftig.

Beskrivelse av zander

Zander har en langstrakt kropp. Dorsalfinen har 13-15 spiny stråler, slik som abbor. Munnen, stor og lang, er full av skarpe tenner. På baksiden har hannene en typisk depresjon mellom hodet og den første finen, mens hunnene er avrundet. På baksiden er det brunt eller grønt; magen er klar, nesten hvit. På sidene ser det gulaktig ut, med tydelig vertikale svarte striper. Finnen er grønne og svarte flekker.

Ifølge folket som bor på opprinnelsesstedene, kan gjedde oppnå en vekt på 20 kg. Imidlertid er de vanligste fangstene begrenset til mindre prøver. Gjennomsnittlig lengde er 40-80 cm og de større når 120 cm.

Den største pikeperchen som ble fanget i Europa ble tatt i Lake Maggiore, Sveits, i juni 2016; vekten var 11, 48 kg.

nysgjerrighet

Mer eller mindre "pålitelige" kilder rapporterer at i juli 2009, i Sveits, hadde en zander angrepet to badere på innsjøen Maggiore, og forårsaket kutt på opptil 10 centimeter i lengde. Fisken, 70 cm og 8 kg, ble senere fanget av de lokale myndighetene som kokte den og tilbød det til turister å betale tilbake.

Historien er ikke veldig troverdig, men det er heller ikke umulig. Den store fisken kan ha mistet bevegelsen av badefolk, av hender og føtter, for et mulig byttedyr. Det skal imidlertid angis at sandra ikke angriper, faktisk frykter mennesket.