premiss
Altramuz chocho blanco på spansk, Wolfsbohne på tysk, hvit lupin på engelsk og hvit lupin på italiensk: Det er en leguminøs botanisk kjent som Lupinus albus L., som tilhører Leguminosa Papilionaceae familien, og er innfødt i østlige land.
Lupiner er svært energiske belgfrukter, inngått i Middelhavet diett på tre hundre og seksti grader. For tiden, i stedet for å spise dem som et måltid, er lupiner vanligvis likte som en matbit, og blir et symbol på populære festivaler.
Dyrking og spredning
Lupinanlegget har blitt dyrket siden antikken i Middelhavet og Midtøsten, takket være den markante tilpasningsevnen til sure og tørre jord og til vanskelige og ugunstige klima. Men det er ikke alt: siden antikken har planten sin markerte evne til å ha nytte av jorda blitt observert, og til og med forbedret fruktbarheten. [hentet fra www.agraria.org/]
På en gang var produksjonen av lupiner ganske stor, gitt den konsistente etterspørselen etter markedet: etter hvert kollapset etterspørselen etter lupiner, spesielt etter forskyvning av de fattigste områdene av befolkningen, områder der lupinen - betraktet sin knappe kommersiell verdi - den hadde fått en ledende rolle i ernæring.
For tiden er dyrking av lupiner spesielt utbredt i de sørlige områdene.
Botanisk analyse
Som vi har sett, tilhører Lupinus albus den samme familien av bønner, brede bønner og linser, bare noen av de mange arter av Leguminous Papilionaceae. Planten har en litt forgrenet stamme som vanligvis ikke overstiger 70 centimeter i høyden, men kan noen ganger berøre meter og en halv. Bladene, alternative og webbed-komponerte (hver av dem består av 5-9 brosjyrer arrangert langs peduncle), viser en delikat ned på nedre side, mens den øvre er glabrous; Spesielt er bevegelsen av bladene basert på solens bevegelse i himmelen.
Lupinplanten har store prangende og hvite blomster, noen ganger spottet med blå.
Leketøyene, lange og oppreist, inneholder knuste, lentikulære og hvittgulfrø, som skal konsumeres helst etter tilberedning.
Som nevnt ovenfor trives lupiner lett på sure jordarter, en særegenhet som skiller planten fra andre belgfrukter, elskere i stedet for det meste kalkholdige jorda.
Ernæringsanalyse
Å være belgfrukter er lupiner også blant energigrønnsakene, og sikrer 114 kcal per 100 gram produkt, med 69% vann, 16, 5% protein, 7% karbohydrater og de resterende 6, 5% delt mellom fibre og fett.
Lupiner fungerer som en min av mineralsalter, spesielt jern og kalium, samt å ha en beskjeden mengde vitamin B1.
Kjemisk sammensetning
Blant de ulike komponentene av lupin spiller alkaloider sikkert en viktig rolle: de er lupotoxin, lupanin og oscilupanin, funnet i friske og rå lupinfrø. I tillegg til alkaloidkomponenten kjennetegnes lupiner av variable prosentandeler av organiske syrer, harpikser, lupeol, galaktose, arginin, vanillin og lecitin. [tatt fra //erboristeriaemedicina.org/]
Lupiner og alkaloider
For å gjøre lupiner spiselige, er det nødvendig med en saltlake, nyttig for å "ekstrahere" de bittere og giftige alkaloider.
Mat bruker
Som vi har sett, blir lupiner konsumert hovedsakelig som en matbit fremfor som et måltid. Imidlertid blir lupiner også brukt til produksjon av mel, men i dette tilfellet er forbruket hovedsakelig beregnet for fôring av husdyr.
Tidligere ble frøene til lupinplanten brukt som kaffesubstitut: Smaken av "lupinkappen" er veldig bitter, derfor å myke aromaen, det anbefales å blande pulveret med byg eller hvete.
På markedet finnes lupiner hovedsakelig tilberedt og konservert i vakuum, derfor praktisk, klar til konsum og rik på alle næringsstoffene som er tilstede i dem.
Tørket lupiner, som krever en soaking tid før matlaging, blir mindre solgt.
Fytoterapeutisk bruk
I antikken ble forbruket av lupiner ansett som et godt naturlig middel for å bekjempe eksem og scabies. For tiden utnyttes lupins fytoterapeutiske egenskaper hovedsakelig for vanndrivende, emmenagogue og aperitif, samt å være en mulig naturlig febrifuge (i form av avkok av lupiner). Lupin mel brukes noen ganger som en vermifuge og anthelmintic. [hentet fra www.erboristeriaemedicina.org/]
Lupiner kan også bli konsumert av cøliaki fordi de ikke danner gluten.
Fremtidige forventninger
Lupin er også forbedret for sine nutraceutiske og medisinske egenskaper.
I motsetning til andre belgfrukter inneholder lupin spor av lecitin, trypsin, isoflavon og cyanogenforbindelseshemmere. På grunn av samholdet av disse stoffene ble lupinen snart gjenstand for studier og interesse for det medisinske vitenskapelige feltet. Sannsynligvis lupin skjuler ekstraordinære egenskaper ved forebygging av kardiovaskulære sykdommer, spesielt hypertensjon. Det er klart at studier hittil kun er utført på dyr marsvin (gnagere), men resultatene virker uventede og samtidig ekstraordinære: etter en diett basert på lupiner, opplevde total kolesterol og LDL i gnisten en nettreduksjon.
En annen hypotese som undersøkes er at lupiner er et gyldig hjelp mot hyperglykemi (en potensielt hypoglykemisk egenskap): Det ser ut til at lupin på en eller annen måte kan betraktes som en surrogat for insulin, nyttig i mild diabetes mellitus og middels alvorlighetsgrad.
Alle de teoriene som nettopp er beskrevet, krever klart en vitenskapelig bekreftelse, både eksperimentell og klinisk; Ekspertene er imidlertid optimistiske om dette, og håper at lupinen snart kan bli en ny terapeutisk strategi for forebygging av kardiovaskulær sykdom og diabetes.
Lupiner i korthet, sammendrag om lupiner »
