portulaca

Hva er Portulaca?

Generelt på portulaca

Portulcaca er en spiselig vill plante.

Herbaceous saftige (eller fett) og vanligvis maritime, spredes purslan spontant i alle kystnære kyster av Middelhavsbassenget. I landbruket produseres mange forskjellige typer, alle små.

I næringsfeltet er purslanen oppført i VI grunnleggende matgruppen: "Grønnsaker og fruktkilder av vitamin A". På kjøkkenet brukes det hovedsakelig som en rå eller tilberedt sidefarge, og som en hoved- eller sekundær ingrediens for noen mer utførlige oppskrifter.

Synonymer for portulaca

De er synonymer av portulaca: verdolaga, lille hogweed, rød rot, pursley og khorfe. I enkelte deler av India er portulaca kjent (på forskjellige språk) som: sanhti, punarva, paruppu keerai, gangavalli og kulfa.

Beskrivelse

Beskrivelse av portulaca

Forlengen når en maksimal høyde på 40 cm. Den har en jevn og rødaktig, prostrate stamme, hvorfra spire mange alternative blader og gruppert ved foten av innsatsen. Blomstene er gule og har fem vanlige kronblad, opp til 6 millimeter bred, i form av et hjerte; de blomstrer individuelt, i noen timer, i solrike morgener. Blomstring er ikke sesongmessig, men følger mønsteret av nedbør. Frøene er omsluttet i en liten pod som bare åpnes når den er fullstendig moden. Den underjordiske delen er preget av en enkelt taproot hvorfra mange fibrøse røtter åpner.

Portulaca ernæringsmessige egenskaper

Næringsegenskapene til purslanen

Portulaca er et produkt som tilhører VI grunnleggende gruppe av matvarer: Grønnsaker og fruktkilder av vitamin A. Det har et svært lavt kaloriinntak, som hovedsakelig leveres av karbohydrater og proteiner. Lipider er kvantitativt små, men av utmerket kvalitet. Karbohydrater pleier å være enkle (glukose og fruktose), peptider med lav biologisk verdi (også prosentandel av gratis aminosyrer, inkludert glutaminsyre, alanin, etc.) og umettede fettsyrer. Portulaca inneholder mer omega 3 (alfa-linolensyre - essensiell fettsyre) enn noen andre løvrike planter. Studier viser også at portulaca inneholder 0, 01 mg / g eikosapentaensyre (EPA - en annen omega 3, ikke strengt nødvendig, men veldig aktiv fra metabolsk synspunkt).

Den nøyaktige konsentrasjonen av fibre er ukjent; Kolesterol er fraværende, som er histamin, gluten og laktose.

Portulaca inneholder mange vitaminer, hovedsakelig vitamin A (retinol og ekvivalenter), vitamin C (askorbinsyre), vitamin E (alfa-tokoferol) og små konsentrasjoner av vitamin B. Konsentrasjonen av visse mineraler som magnesium, mangan er også utmerket. kalium og jern (selv om det ikke er veldig biotilgjengelig).

Portulaca er en mat som kan brukes i enhver diett. Det har ingen kontraindikasjoner for vekttap dietter ved overvekt og diettmønstre designet for å bekjempe metabolske sykdommer (hypertensjon, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi, hyperkolesterolemi, etc.). Tvert imot, takket være konsentrasjonen av omega 3 og antioxidant vitaminer, kan rå purslane til og med betraktes som gunstig i behandlingen av metabolske forstyrrelser.

Det er også relevant i dietten av cøliaki, laktoseintolerant og histaminintolerant. Det er også tillatt i vegetarisk, vegansk og alle religioner kosthold.

Selv om den nøyaktige mengden fibre ikke er kjent, er deres kjemiske natur i stedet kjent. De er hovedsakelig mucilaginøse, vannoppløselige forbindelser, gode for modulering av intestinal absorpsjon, fôring av den tarmbakterielle floraen (prebiotisk funksjon) og motvirkning av forstoppelse (i forbindelse med de riktige mengder vann), og unngår bivirkninger som er typiske for uoppløselige fibre (som f.eks. de som er vanlig i kli) type: hevelse, meteorisme, diaré, bukspenning og flatulens. Men vær forsiktig, for store mengder rå purslane, på grunn av tilstedeværelsen av oksalsyre, kan fortsatt skape en ugunstig tarmreaksjon.

Den eneste effektive kontraindikasjonen av purslanen synes derfor å være tilstedeværelse av oksalsyre som, i forbindelse med å gi oksalater, utover å utøve en anti-ernæringsmessig effekt i tarmen (chelateringsmiddel for visse mineraler som kalsium og ansvarlig for produksjon av gass) hos personer som er predisponert fremmer dannelsen av nyrestein.

Å være termolabile, oxalater kan effektivt reduseres ved matlaging. På den annen side forstyrrer høye temperaturer også integriteten til forskjellige fordelaktige næringsstoffer som vitamin C og omega 3-flerumettede essensielle fettsyrer. Videre forårsaker det også at man smelter purslanen i vann også en viss spredning av mineraler ved fortynning i kokevæske.

Den gjennomsnittlige delen av portulaca er ca. 50-100 g rå eller 150-200 g tilberedt, for totalt 10-40 kcal.

* Prosentandelene (omtrentlige) refererer til den anbefalte amerikanske rasjonen (USA) for den voksne befolkningen

Portulaca på kjøkkenet

Hva spiser du av purslane?

Stammer, blader og blomsterknopper blir spist fra purslane. Rå i salat eller tilberedt, det har ikke noe å misunne på noen grønnsaker. Kokningsmetoder er hovedsakelig: kokende (i vann eller damp), i pannen og steking (for eksempel i supper).

Smak og smak av purslane

Purslanen har en ganske karakteristisk, men myk smak. Den gjeldende smaken er sur og salt. De sureaktige notatene, maksimalt om våren og spesielt når planten høstes tidlig om morgenen, er tildelt av oksalsyre og appelsinsyre (metabolisme av krepsyre - CAM - typisk for planter som lever under tørkeforhold ); de sarte i stedet, fra mineraler (natrium, magnesium, kalium etc.) og fra glutaminsyre.

Hvordan spiser du portulaca i Italia?

I Italia, spesielt i Campania, er portulaca høstet og brukt som rå rakett.

I Romagna og i Marche-kysten, er portulaca og agretti de typiske villhavsgrønnsaker som skal kokes.

Uunngåelig i toskansk-Lazio-blandingen av grønnsaker fra hagen og villen, er portulaca eller porcacchia også kjent (spesielt i Korsika) som "frateca herb"; dette navnet ble tilskrevet ham i det siste da friarene regelmessig gikk fra hus til hus for å samle myten.

På Sicilia er purciddana (såkalt portulaca) en essensiell ingrediens i ferragostana salaten (tomater, løk, olivenolje, eddik og salt), men også av kokte grønnsaksalat og pannekaker (med mel smør og vann).

Hvordan spiser du purslane i utlandet?

Dispensert på det nordamerikanske kontinentet, er portulaca i stedet regelmessig konsumert i det meste av Middelhavs-Europa, Midtøsten, Asia og Mexico.

Australske aboriginer bruker fremdeles portulaca frø til å lage mat som ligner på semolina.

I Hellas, derimot, hvor det er kjent som andrekla eller glystrida, blir bladene og stilkene spist i salater, sammen med feta og andre grønnsaker som tomater og løk; alt er krydret med hvitløk, oregano og olivenolje. Også i Hellas er purslane utbredt, kokt eller i kyllingspott.

I Tyrkia, så vel som i salater og bakte desserter, blir portulaca tilberedt på samme måte som spinat eller blandet med yoghurt for å få en slags tsatsiki (forrett - saus - siderett).

På samme måte, i Egypt, er reglahen (lokalt navn for portulaca) stuet sammen med andre blandede grønnsaker.

Kjent som bakleh i Syria og Libanon, det spises rå i salater (fattoush) eller kokt og brukes som et garnityr i fatayeh (triangulære smakfulle bakverk).

I Albania, under navnet Burdullak, er det stuvet over lav varme eller kokt, krydret med olivenolje, og brukes sammen med andre ingredienser som fylling i lagene av byrek.

Sør av Portugal (Alentejo), er baldroegas brukt som en ingrediens i typisk suppe.

I Pakistan er det kjent som qulfa og blir kokt i småkoke sammen med linser.

Andre bruksområder

Bruk av purslan i folkemedisin

Også kjent som Ma Chi Xian (pinyin - oversatt "amaranth horse tann") i tradisjonell kinesisk medisin, portulaca brukes til aktuell bruk for å behandle insektbitt, eksem, kviser, blærer og sår; internt brukes den mot diaré, smittsom dysenteri, hemorroider, blødning etter fødsel og tarmblødning.

Tydeligvis er de fleste av disse programmene ikke reflektert i konvensjonell medisin.

Kontra

Kontraindikasjoner av bruk av purslan

Bruk av purslan er kontraindisert i svangerskap og for personer med fordøyelsesproblemer av noe slag.

botanikk

Botaniske notater på purslane

Portulaca er en saftig, fett urteaktig plante som tilhører den botaniske familien Portulacaceae, Genus Portulaca og Oleracea arter ( P. oleracea ). Tendensielt spontan og vill, i enkelte områder anses den til og med som en ugress. Rustikk og motstandsdyktig, det tåler dårlige, kompakte og tørre jord. Takket være dets spiselighet vokser den til menneskelig mat i over 40 forskjellige typer kultiver.

Distribusjon av purslanen

Den purslane er distribuert, også takket være menneskelig intervensjon (antropogeni), gjennom hele den gamle verden; Det er spesielt utbredt i Nord-Afrika, Sør-Europa, Midtøsten (Iran) og det indiske subkontinentet (Malaysia og Australasia).

Statusen for purslane-kultivene spredt i den nye verden er usikker. Det betraktes generelt som eksotisk eller fremmed, selv om noen bevis tyder på et påstått spredning i førkolumbiansk tid; Faktisk virker det som om planten normalt ble konsumert av indianere, som senere ville spre frøene over hele kontinentet.

Også naturligisert på andre steder, er portulaca generelt betraktet som en ugress.

Portulaca i landbruket

Den purslane dekker bakken som skaper et mikroklima som er gunstig for naboanleggene, og stabiliserer jordfuktigheten. Dens røtter gjør det mulig å utnytte vann og næringsstoffer skjult i dybden. Mais, for eksempel, utvikler seg etter røttene til portulaca som fungerer som en "drill" i de vanskeligste og mest kompakte jordene (økologisk tilrettelegging). I utmarket land anses forekomsten av purslan som positiv.

Historiske notater på portulaca

Arkæobotaniske funn fra ulike forhistoriske steder antyder at portulaca alltid har vært brukt i mange land i det østlige Middelhavsbassenget.

Spor av hans frø som dateres tilbake til det 7. århundre f.Kr., er blitt gjenopprettet i Hellas (Kastanas) samt i Tyrkia (Heraion).

I det fjerde århundre f.Kr. nevnte Theophrastus (gresk filosof) portulakken blant de mange spiselige sommer urter som ble sådd i april.

Den purslane vises også i "Marvels of Milan" (1288) av Bonvesin de la Riva, nærmere bestemt i listen over spiselige planter som nytes av Milanese i det 23. århundre.

Den helbredende og beskyttende egenskapen til purslane har vært kjent siden antikken, så mye at Plinius den eldste rådet til å bruke planten som en amulett for å motvirke de onde påvirkninger (cit. Natural History 20.210).