Hva er nøtter?
Nøtter er et av de mange navnene som brukes til å indikere oljepener produsert av forskjellige plantearter. Også ofte kalt tørket frukt, for ikke å bli forvekslet med dehydrert frukt, er disse matene i dag ansett som en gyldig alliert mot metabolske patologier ; I delen om ernæring vil vi finne ut bedre hvorfor.
- Lokale nøtter: valnøtter, hasselnøtter, mandler, pistasjenøtter og pinjekjerner.
- Importerte nøtter: peanøtter, brasilianske nøtter, pekannøtter, cashewnøtter, macadamia.
Merk : Mindre frø, som gresskar, solsikke, lin, etc., bør også inkluderes i tørket fruktgruppen. Men i forhold til de som allerede er nevnt, har de et litt annet matforbruk. De utgjør sjelden stand-alone matvarer og brukes fremfor alt til å berike andre oppskrifter som: frokostblandinger, salater, brød og analoger etc. Tvert imot representerer nøtter i seg selv en mat som kan spises alene, for eksempel som en matbit.
ernæring
Ernæringsmessige egenskaper
Nutritional rolle av nøtter
Disse produktene tilhører ikke en bestemt matvaregruppe. Botanisk sett betraktes de som "frukt" og "frø"; Men i sammenheng med de 7 grunnleggende matgruppene (næringsklassifisering) finner ikke nøtter en presis plassering.
Fruktene (kjøttfulle som drupes, bær, falske frukter - gruppe VI og VII) er rike på vann, fruktose, kalium, vitamin C og karotenoider; For "frø" menes vi hovedsakelig stivelsesholdige, dvs. korn, pseudocereals og belgfrukter (gruppe III og IV).
Alle egenskapene som er nevnt ovenfor er fremmede for nøtter, som bruker en høy prosentandel av fett og inneholder gode nivåer av fettløselige vitaminer og forskjellige mineraler. Ikke ved en tilfeldighet, fra de fleste oljefrø er det mulig å skaffe en spiselig olje (vanligvis ganske verdifull).
Merk : Den eneste funksjonen som alle disse matvarene har til felles, er kostfiberinnholdet.
Kalorier av nøtter
Møttene har generelt svært høy energiinntak, som varierer fra 550 til nesten 750 kcal / 100 g. Lipidfraksjonen bidrar til nesten hele kaloriinntaket, etterfulgt av en betydelig dose protein og ubetydelige mengder karbohydrater.
Kaloritetenheten til nøtter krever et moderat forbruk.
De italienske retningslinjene anbefaler ikke å overskride 30 g per dag, en mengde som allerede er svært viktig i seg selv, da den gir ca 8-9% av det totale fettbehovet. For ikke å "se bort" andre matkilder til lipider (for eksempel krydderolje), kan det være rimelig å redusere delen til 15 g / dag.
Nøtter av nøtter
Sammensetningen av fettsyrer er variabel, men nesten alltid av god næringsverdi. Faktisk er nøtter en utmerket kilde til såkalte "gode fettstoffer", det vil si de som har en positiv innvirkning på den generelle helsetilstanden. De fleste er umettede fettsyrer, inkludert både enumettet (spesielt omega 9, spesielt oljesyre) og flerumettede fettstoffer; av sistnevnte kategori nevner vi de to essensielle linolsyre (og derivater), essensielle omega 6 og alfa linolensyre, essensielle omega 3. Virkningen av essensielle fettstoffer på kroppen, spesielt i tilfelle av eksisterende metabolske forstyrrelser, kan oppsummeres som følger:
- Reduksjon av totalt kolesterol
- Reduksjon av LDL-kolesterol
- Triglyseridemi reduksjon
- Normalisering av arterielt trykk
- Reduksjon av systemisk betennelse
- Reduksjon av komplikasjoner relatert til kronisk hyperglykemi, typisk for type 2 diabetes mellitus
- Blodvæskning
- Som følge av effektene som allerede er beskrevet, reduksjon av forekomsten av aterosklerose og trombose
- Vedlikehold av struktur og nervøs og okulær integritet
- Fordeler med humør og hjerneaktivitet.
Proteiner og karbohydrater fra nøtter
Mutrene inneholder en variabel prosentandel av enkle proteiner og glukider. Noen tror det kan være en god kilde til aminosyrer; På grunn av den høye energikraften må den imidlertid tas i porsjoner så liten at den ikke signifikant påvirker den daglige proteinbalansen. Det samme gjelder for karbohydrater.
Noen eksponenter i denne kategorien, som hasselnøtter, jordnøtter og valnøtter, er rike på arginin. Denne aminosyren har mange funksjoner, for eksempel virker den som en forløper for nitrogenoksid (vasodilator som bekjemper hypertensjon) og kreatin; dessuten er det immunostimulerende etc. Det har imidlertid ikke vist seg at nøtter trener disse funksjonene på kroppen.
Nøtter vitaminer
Nøtter har også et utmerket vitamininnhold. Det finnes både hydrooppløselige molekyler i gruppe B og lipofile næringsstoffer. Blant de mest omfattende B-vitaminene er B1 (tiamin), B2 (riboflavin) og B6 (pyridoksin).
I gruppen liposoluble molekyler er den viktigste faktoren absolutt vitamin E eller alfa-tokoferol. På grunn av sin "delikatesse", er det et næringsstoff som er ganske vanskelig å spise med riktig mengde diett; det er negativt påvirket av oksygen, frie radikaler, lys og varme, og det er derfor det er en av de første næringsstoffene som blir negativt påvirket av bevaring. I kroppen bekjemper E-vitamin effektivt cellulær aldring og virker positivt på risikofaktorer knyttet til økningen i kardiovaskulær risiko.
Noen eksponenter av nøtter inneholder vitamin og provitamin A og vitamin D, men ikke for interessante prosentandeler.
Nøtter av mineraler
Nøtene inneholder høye konsentrasjoner av mineraler; Noen er ganske vanlige (som fosfor, kalsium og kalium), mens andre anses vanskeligere å ta i riktig mengde. Med hensyn til sistnevnte kategori er nivået av sink og selen, mineraler med antioksidantfunksjon, som støtter skjoldbruskkjertelen og deltar i skjelettets integritet, verdig. Konsentrasjonen av magnesium, et alkaliserende mineral som ofte mangler i utøverens kropp, er også utmerket.
Andre mutter antioksidanter
Mutrene inneholder ikke bare vitamin- og mineral-antioksidanter, men også flavonoidpolyfenoler og koenzymer (spesielt Q10), som videre deltar i forbedring av metabolske parametere og redusert kardiovaskulær risiko.
kjøkken
Tips for kjøp og oppbevaring av nøtter
Som vi allerede har sagt, kan nøtene være lokale eller utenlandske. Brasilianske nøtter, pekannøtter, cashewnøtter og makadamier som er tilgjengelig på markedet, importeres nødvendigvis. Dessuten, på grunn av den mye lavere prisen, men på bekostning av kvalitetsnivået, kan også valnøtter, hasselnøtter, mandler, pinjekjerner og pistasjenøtter komme fra utlandet.
På grunn av produksjons-, lagrings- og transportbestemmelsene er nøtter som kommer fra bestemte hjørner av verden ikke kvalitativt sammenlignbare med den italienske. Tidligere har visse importerte oljefrø forårsaket alvorlige helseproblemer for forbrukere på grunn av den hepatotoksiske formen av formen. I dag er kontrollene mye stive og risikoen for rus er avgjort lav; Ulempen med den lavere generelle kvaliteten forblir imidlertid.
Mange mennesker vet ikke at, til tross for høy holdbarhet, er også mutrene gjenstand for aldring. Derfor er det tilrådelig å spesielt foretrekke sesongens, unngå kjøp i andre måneder av året.
Tørket frukt krever ikke kjøling; Det skal imidlertid oppbevares på et kjølig, tørt sted.
Merk : Hvis du bryter skallet, kan du se spor av hvit, grønn eller svart mugg, det er nødvendig å unngå å spise maten.
