Hva
Hva er roveja?
Roveja er navnet på en bestemt type ert. Betegnelsen erter refererer til frukt (pods og frø) eller planter av Fabaceae familien (belgfrukter), Genus Pisum, sativum arter og underarter sativum . Roveja, også kalt robiglio eller erter av markene, er en mer presis definert variant avense (variasjon).
Roveja tilhører den IV grunnleggende gruppen av matvarer, som en næringsrik kilde til komplekse karbohydrater, fibre og en stor del av essensielle aminosyrer (de begrensende essensielle aminosyrene finnes i korn). Robiglio er også rik på vitaminer (spesielt vannløselig B-gruppe) og spesifikke mineraler (jern, kalium, etc.).
På kjøkkenet brukes roveja hovedsakelig som ingrediens for første kurs (supper, supper, etc.). Kokt eller stuet er også en utmerket oppvask. Merk : Den tørre eller dehydrerte erten før soaking krever et bløt på flere timer.
Opprinnelig fra Midtøsten, hvor funnene antyder forbruket siden det neolittiske (Tyrkia - 7000 år siden), ble rovejaet spredt nesten i hele Europa. I Italia ble jordens ert dyrket rikelig til begynnelsen av andre halvdel av 1900-tallet, hvoretter den nesten ble erstattet av mer lønnsomme avlinger som for eksempel mais, hvete, soya, vanlig ert osv. . For tiden finnes det bare et lite stykke bønder på den sentrale halvøya (Marche og Umbria) som ved å utnytte drivstoffet for å diversifisere produksjonen eller berike jorda med nitrogen, klarer å bevare den lokale tradisjonen. I motsetning, i andre europeiske land som Nederland, representerer feltterten ( kapucijner eller velderwt- sorten) fortsatt en høyt respektert avling.
Ernæringsmessige egenskaper
Næringsegenskapene til roveja
Roveja er en belgfru og er dermed en del av IV grunnleggende gruppe av matvarer.
Tørr har høyt kaloriinntak, men lavere enn korn og mel. Frisk i stedet, som inneholder mer vann, når det nesten 1/3 av den nevnte energien. Kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt lipider. Karbohydrater pleier å være komplekse, peptider med middels biologisk verdi - de mangler, om enn delvis, lysin og metionin - og umettede fettsyrer - med en utmerket tilstedeværelse av den essensielle flerumettede omega 3 eller alfa linolensyre (ALA) og omega 6 eller syre linolsyre (AL).
Roveja er rik på fiber, løselig og uoppløselig, og gir ikke kolesterol. Tvert imot, som andre belgfrukter, gir det ekstremt dyrebare plantesteroler og lecitiner med kolesterolsenkende virkning - fytosteroler er også antioksidanter. Roveja inneholder ikke gluten, laktose eller histamin. Purinnivåer er signifikante.
Fibre og lecithiner er tendens til å være gunstige molekyler, spesielt for folk som spiser i henhold til vanene i den moderne vestlige dietten (rik på mettet fett, kolesterol, raffinerte karbohydratbaserte matvarer, raffinerte sukkerarter etc.). Dette betyr ikke at disse næringsfaktorene, hvis de er i overkant, også kan hindre normal intestinal absorpsjon. Dessuten inneholder roveja også andre uønskede molekyler, som oppriktig anti-ernæringsmessige, slik som: oksalsyre, fytinsyre og peptidaseinhibitorer.
Når det gjelder vitaminer, er roveja preget av en del mengder vannoppløselig i gruppe B; for eksempel tiamin eller vit B1, niacin eller vit PP, riboflavin eller B2 og pyridoksin eller vit B6. Nivået på det fettløselige vitamin E eller alfa-tokoferol er også bra.
Også med hensyn til mineraler skuffer ikke roveja. Mengden av jern er utmerket, men ikke veldig biotilgjengelig, fosfor, sink og kalium.
diett
Roveja i kostholdet
Roveja passer for de fleste dietter. Det har ingen kontraindikasjon for hypokalorisk diett mot overvekt og for terapeutiske ernæringsmessige mønstre mot sykdommer i reservedeler. I tilfelle av alvorlig fedme og - på grunn av den høye konsentrasjonen av karbohydrater - i tilfelle av kompensert type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi, må delen selvfølgelig være tilstrekkelig. Tvert imot, som vi vil se senere, skal de betraktes som nyttige selv i tilfeller av hyperkolesterolemi og arteriell hypertensjon.
Roveja, som er mindre kalori enn de vanligste ingrediensene for pastaretter (frokostblandinger og derivater), er ideell i slankende dietten. Tvert imot, på grunn av overflod av fiber og anti-ernæringsmessige komponenter, gir det seg ikke til å erstatte de første kursene i kalorier eller ellers veldig energiske regimer; et overskudd av anti-ernæringsmessige faktorer ville bli opprettet.
utdype
Oksalsyre og fytinsyre er ekte næringsstoffer som ved å binde seg til mineraler (jern, kalsium, magnesium, sink etc.) hindrer deres intestinale absorpsjon. Heldigvis er disse termolabile og vannløselige faktorer. I belgfrukter, som er mer rikelig i huden - spesielt oksalsyre - etter bløting, løses de fleste av disse i avløpsvann. Dessuten, siden de er termolabile faktorer, blir de fleste av dem forringet ved matlaging. Også peptidaseinhibitorer, som binder til enzymer i penselgrensen av tarmen, hindrer fordøyelseshåndtaket, er termolabile og har en tendens til å bli ødelagt ved matlaging.
Merk : matlaging er imidlertid ansvarlig for nedbrytning av nyttige næringsstoffer som for eksempel vitamin C eller askorbinsyre og folater.
Proteinene, som er kvalitativt av middels størrelse, kan lett suppleres ved å kombinere eller alternere roveja med korn eller oljefrø - en typisk oppskrift er ris med erter. Av denne grunn er belgfrukter veldig nyttige i vegetarisk, men fremfor alt vegansk diett. De trenger ikke matlaging, men låner seg ikke til rå matrediet.
Lipidfraksjonen, på grunn av den utmerkede prosentandel av mono- og flerumettede fettsyrer (essensielt ALA og LA) og vitamin E (alfa-tokoferol eller tocotrienol-antioksidant), samt tilstedeværelsen av fytosteroler og lecitiner, gir seg til klinisk ernæring mot visse metabolske patologier: hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi og hypertensjon. Også fibrene, som reduserer den glykemiske indeksen av måltidet, samt reduksjon av absorpsjon av fett og reabsorpsjon av gallsalter, bidrar til å forbedre kolesterolemi.
Visste du at ...
Lecithiner er hydrofile og lipofile molekyler som er i stand til å moderere kolesterolemi gjennom to forskjellige mekanismer: den første i tarmene, hindrer absorpsjonen av kolesterol og gallsalter, den andre på det systemiske nivået, som går direkte inn i stoffets metabolisme.
Fytosteroler, som også har en antioksidantkapasitet, samt reduserer generelt oksidativt stress, er også i stand til å redusere kolesterolnivåene ved å intervenere på et systemisk nivå.
Overflaten av fibre gjør roveja til en gyldig alliert mot forstoppelse eller forstoppelse. Samtidig gjør det det imidlertid uegnet for lavt kosthold mot diaré (for irritabel tarmbevegelse, dysenteri, etc.). Det finnes både oppløselige fibre, som er i stand til å modulere intestinalabsorpsjon (se ovenfor) og uoppløselig, ansvarlig for den volumetriske økningen i avføring, men i kombinasjon med de næringsstoffer som vi allerede har snakket med, er involvert i meteorisme, flatulens og abdominal spenning. Enkelte fibre er også prebiotiske midler, det vil si at de er næring av intestinal bakteriell flora. Husk at tarmregulativitet er en viktig faktor for forebygging av tarmkreft.
Roveja er egnet for diett av cøliaki, laktoseintolerant og histamin. Tvert imot gir det seg ikke til dietten for hyperurikemi og gikt.
Den overflod av B-vitaminer gjør roveja til en utmerket kilde til koenzym næringsstoffer. Rikken i jern i stedet, men ikke veldig biotilgjengelig, er en viktig kvalitet for ernæringsregimet mot anemi. Kaliumnivået er utmerket og har en tendens til mangel på idrettsutøvere og terapeutisk i arteriell hypertensjon. Konsentrasjonen av sink er også god, en kraftig antioksidant. Fosfor er et essensielt mineral både for beinmetabolisme og for strukturen av nervesvevet.
Den gjennomsnittlige delen av roveja som en oppvask er 30 g tørr og 90 g frisk, som et første kurs i stedet, det er 50 g tørt og 150 g frisk.
kjøkken
Hvordan lagre roveja?
Roveja kan brukes fersk eller tørket. Ferske er erter i markene søte, men smak ikke det samme som de vanlige; de pleier å være mer intense, en særegenhet som er understreket ved tørking. Dehydrerte robiglio er en svært ettertraktet ingrediens for oppskrifter som tradisjonelle supper og supper fra Sentral-Italia.
Tørr roveja, før bruk, som de fleste belgfrukter krever en foreløpig suge. Uten denne behandlingen ville matlagingen ikke være effektiv og homogen. Soaking er også nyttig for å redusere innholdet av oksalater og fytater.
Noen typiske oppskrifter basert på rubiglio er: rovja suppe (hvorav mange versjoner er kjent, med forskjellige ingredienser) og polenta di roveja eller farecchiata.
Beskrivelse
Beskrivelse av roveja
Roveja-anlegget er nesten identisk med det som er vanlig i Italia. Klatreren og fra årssyklusen står denne urteaktig ut på en avgjørende måte bare for skyggen av blomstene, bøylen og frøene. Blomstene er lilla; de av den vanlige erten i stedet er overveiende hvite. Poden i stedet, i utgangspunktet lysegrønn, har en tendens til å mørke opp til den intense blåvioletten. Det samme gjelder frøene som, fra grått til frisk, blir mørkebrune.
Det er hovedsakelig to sorter av roveja: lang stamme og kort stamme. Sistnevnte er den mest dyrkede; I Holland, spesielt i Zeeland, i 2003 ble 700 hektar brukt til produksjon av velderwt .
dyrking
Notater om roveja dyrking
Vi har allerede sagt at i Italia er roveja typisk for sentrum, spesielt i Marche og Umbria regionene (Valnerina, i Cascia).
Såing skjer mellom slutten av vinteren og begynnelsen av våren, vanligvis i mars måned; høsten er midt-sommeren, i juli måned. I motsetning til vanlig ert, selv ved sen modning, blir roveja ikke veldig pulveraktig. Planterne blir klippet ved bladets første guling; De blir tørket og bare på dette tidspunktet blir frøene ekstrahert.
I Holland er dyrking av roveja mer arbeidskrevende men effektiv. Såing foregår mellom januar og februar i et drivhus; Stammen utføres mellom mars og april, før roten er forkortet i lengden - for å stimulere lateral utvikling. De lave varianter overstiger ikke 75 cm, mens de høye når 150-200 cm. Høstingen finner sted fra midten av juni til august.
Roveja frykter bare en virussykdom, overført av alfalfa lus - samme patologi påvirker også vanlige bønner og erter.
