Ernæringsmessig sett er aubergine en kalorimat og lavt energimolekyler (fett, proteiner og karbohydrater); Videre kan innholdet av visse vitaminer og mineralsalter også defineres som tilstedeværende, men ikke eksepsjonelt.
En 1998-studie, utført ved "Institute of Biology" av staten Sao Paulo (Brasil), demonstrerte effektiviteten av juice oppnådd fra aubergineanlegget for å redusere overvekt, blodkolesterol og aortakolesterol i en gruppe av hyperkolesterolemiske kaniner.
Resultatene fra en 2000 studie på mennesker foreslo at infusjonen av S. melongena- planten kan ha (fra et metabolsk synspunkt av lipemi) en beskjeden og forbigående effekt som ligner på diett og mosjon.
En 2004 studie utført av "Heart Institute of University" av staten Sao Paulo fant at aubergine ekstrakt assosiert med appelsinjuice ikke skal betraktes som et alternativ til statiner for å redusere serum kolesterol nivåer.
Eggplanter inneholder 0, 01 mg nikotin per 100 g spiselig del; i absolutte tall er det en beskjeden verdi, men den er fortsatt høyere enn noe annet spiselig anlegg. Avhengig av hvilken matlagingsmetode som brukes, kan mengden av nikotin som forbrukes ved å spise aubergine, sammenlignes med passiv røyking. I gjennomsnitt inneholder 9 kg auberginer samme mengde nikotin i en sigarett.
