ricotta

generalitet

Hva er ricotta?

Ricotta er et meieriprodukt oppnådd ved oppvarming, med eller uten tilsetting av syrefastgjørere, den whey igjen fra behandlingen av osten (re-cooked).

Siden det ikke er produsert fra ostemasse, men fra et av dets biprodukter (valle), kan ricotta ikke betraktes som en ekte ost.

På forskjellige språk er ricotta kjent som:

whey ost eller whey protein ost i engelsktalende land
serac eller recuit eller brousse i frankofonene
requeson i Spania
requeijao i Portugal.

Begrepet ricotta betyr vanligvis fersk.

Fersk ricotta har den typiske avkortede koniske formen av perforerte beholdere som den er satt til avløp. Hvit i farge, mer eller mindre åpenbar, avhengig av hvilken type melk som brukes, den har en ganske myk og kornet konsistens, ikke elastisk eller hard.

Lukten av fersk ricotta er varm melk og høy (sistnevnte er mer intens i produkter laget av fårmelk og enda mer bøffelmelk).

Vekten er variabel og kan variere, avhengig av type, fra 100 g til flere kilo.

produksjon

Hvordan produseres ricotta?

Under oppvarmingen av valle, som avhenger av opprinnelsen, blir oppvarmet til en temperatur på 75-95 ° C, koagulerer melkproteinene, hovedsakelig myseproteinene.

På denne måten dannes hvite flak som spontant overflater på overflaten, og inneholder en viss mengde fett, laktose og mineralsalter inne i dem. Denne massen ekstraheres deretter med en skje skje og samles i spesielle perforerte kurver for å tillate den dreneres før den gir sin karakteristiske form.

Resterende serum, kalt "scotta", brukes til å mate dyr eller til å ekstrahere laktose.

typer

Hva er varianter av ricotta?

Standardproduksjonsmekanismen kan gjennomgå mindre endringer og tilsetninger avhengig av organoleptiske og kommersielle krav; På markedet finner vi for eksempel ku, sau og buffalo ricotta, friske, krydret, korte og langvarige ricottas, søt (naturlig smak) eller salte. Tilsetningen av sitronsyre eller vinsyre under produksjonsprosessen favoriserer koagulering av proteiner, mens tilsetning av melk (5-25%) eller krem gjør det mulig å øke utbyttet og oppnå et mer kremaktig og velsmakende produkt, da det er mer rik på fett.

Derfor, når du kjøper ricotta, er det viktig å kontrollere næringsverdiene som vises på etiketten: forskjellene mellom ett produkt og et annet kan være overraskende signifikant (generelt er buffalo ricotta fetere enn sauen, som i sin tur er fetere enn ku).

eiendom

Ernæringsmessige egenskaper av kummelk ricotta

Kjemisk sammensetning		Verdi for 100g
Spiselig del		100, 0
vann		75, 7g
protein		8, 8g
	Begrensende aminosyre	tryptofan
Totale lipider		10, 9 g
	Mettede fettsyrer	6.82g
	Enkelumettede fettsyrer	2, 76 g
	Flerumettede fettsyrer	0, 39 g
kolesterol		57, 0mg
Karbohydrater tilgjengelig		3.5g
	stivelse	0.0g
	Oppløselige sukkerarter	3.5g
Totalt fiber		0.0g
	Oppløselig fiber	0.0g
	Uoppløselig fiber	0.0g
Fytinsyre		0.0g
Drikker		0.0g
energi		146, 0kcal
natrium		78, 0mg
kalium		119, 0mg
jern		0, 4 mg
fotball		295, 0mg
fosfor		237, 0mg
magnesium		17, 0mg
sink		0, 5 mg
kobber		0, 02mg
selen		3, 9μg
tiamin		- mg
riboflavin		- mg
niacin		- mg
pyridoksin		- mg
Vitamin A retinol eq,		128, 0μg
Vitamin C		0, 0mg
Vitamin E		0, 21mg
Vitamin D		- IE

Ricotta er en mat som tilhører II Basic Food Group (Melk og Derivater); som sådan har den funksjonen av å øke inntaket av proteiner med høy biologisk verdi (med alle essensielle aminosyrer i de riktige mengdene), i tillegg til å gi visse spesifikke mineraler og vitaminer.

Generelt, til tross for ydmyk opprinnelse, er ku ricotta kanskje den mest edle av alle meieriprodukter . Den har en middels energiforsyning (som kan sammenlignes med et middels kjøtt eller et magert kjøtt), som hovedsakelig leveres av fett, etterfulgt av proteiner og til slutt ved karbohydrater.

Proteinkvaliteten er klart høyere enn for oster (rik på kaseiner i stedet for myseprotein), mens lipidinnholdet (hvis det produseres helt fra myse) er betydelig lavere. Det må imidlertid huskes at fettsyrene av melk og derivater er hovedsakelig mettet og at de ledsages av moderate mengder kolesterol; mens ricotta regnes som en av de mest egnede meieriprodukter for næringsbehandling for hyperkolesterolemi, på den annen side krever det et rimelig forbruk som utelukker noe overskudd (når det gjelder andel og frekvens av forbruk).

Fraksjonen av karbohydrater er representert av laktose, et disakkarid som kan tilskrives bivirkninger for de som lider av spesifikk matintoleranse.

Når det gjelder mineralinnholdet, anses ricotta som en utmerket kilde til kalsium og fosfor, to viktige makronæringsstoffer for konstruksjon og vedlikehold av skjelettet. Mengden natrium, men lavere enn for de fleste oster, er ikke helt ubetydelig.

Når det gjelder vitaminer, gir ricotta gode mengder riboflavin (vit B2 - essensiell koenzymkomponent) og retinolkvivalent (vit A - nødvendig for å opprettholde visuell funksjon og i visse kjemiske former en kraftig antioxidant).

Ricotta inneholder ikke kostfiber.

Til slutt, i sammenheng med II Basic Food Group, anses ku ricotta å være et dårlig kalorisk, fordøyelig og næringsrikt produkt. På grunn av disse egenskapene er kummelk ricotta en mat som kan kontekstualiseres i mange dietter; Et unntak er at for personer som er intolerante mot laktose gitt at - i motsetning til krydderost - har ricottaost en høy laktoseprosent, som er omtrent 3, 5% (høyere i ricotta oppnådd ved å legge til melk og krem).

Det brukes som representant for melderivater også i ernæringsmessige terapier for overvektige og metabolske patologier (om enn i moderate mengder og med redusert frekvens).

Mens det er gitt i lakto-vegetarisk kosthold (så lenge det ikke er spor av dyreløp), blir det avvist av veganfilosofien.

Den gjennomsnittlige delen av ricotta er 100-150 g (ca. 150-220 kcal).

Hjemmelaget Ricotta

Etter å ha vist deg hvordan hjemmelaget ost er laget, illustrerer vi i denne videoen Alice, vår PersonalCooker, hvordan du forbereder ricotta ved hjelp av resterende melkvalle.

Klar til å ta notater? Nyt det!

Ricotta - hvordan å forberede det hjemme

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Se også vegansk variant: "Ricotta di Soya"

Oppskrifter med Ricotta

Det offisielle gastronomiske laboratoriet av MypersonaltrainerTv stopper aldri; med vår PersonalCooker Alice vet vi hvordan du forsterker smaken og næringsverdighetene til ricotta ved å forberede enkle og balansert mat.

Vi presenterer under oppskriften på en autentisk delikatesse, ricotta tart, og inviterer deg til å koble på vår Youtube-kanal for å oppdage andre oppskrifter basert på ricotta .