I flere år er bruk av mer protein i kosthold for vekttap regnet som eliten hensiktsmessig for å optimalisere resultatene oppnådd gjennom tradisjonelle kalori diett. Men som vi vil se nedenfor, hvis det er sant at større mengder protein for vekttap kan ha en positiv effekt på reduksjon av kroppsfett, er det like sant at enkelte deler av kroppen kan bli negativt påvirket av overskudd av protein, noe som forårsaker noen små (eller på langt sikt store) metabolske funksjonelle ubalanser.
Protein for vekttap: hva er de?
Proteiner er energi makronæringsstoffer som gir 4kcal / g; Disse er polymerer (komplekse kjeder) av aminosyrer (aa) som i tillegg til karbon (C), hydrogen (H) og oksygen (O), har en aminogruppe inklusive nitrogen (N).
I naturen har proteinkjedene (også kjent som peptider ) mange biologiske funksjoner og er som sådan preget av ekstrem strukturell heterogenitet: primær (eller enkel), sekundær (i a-helix eller p-leaflet ), tertiær ("en gomitolo") eller quaternaria (flere baller "sammenflettet" mellom dem).
Matproteiner, tatt i store mengder for å gå ned i vekt på bekostning av karbohydrater og lipider, finnes i ALLE matvarer; Imidlertid er matproteiner ekstremt forskjellige fra hverandre, siden deres aminosyresammensetning varierer i henhold til den biologiske funksjonen i maten [organisme eller primær matkilde (melk)] der de er funnet. Proteinene kan derfor klassifiseres enkelt: protaminer, histoner, albuminer, globuliner, gluteliner, prolaminer, fosforrotider og scleroprotider og kompositter (inkludert hemoglobin, klorofyll og opinet). Dette skillet mellom de forskjellige proteiner, fra næringsmessig synspunkt, forlater tiden den finner; Det som er mest interessant når det gjelder mat er faktisk det som kalles biologisk verdi (VB). Denne sammenligningstiden er basert på det kvantitative estimatet og på forholdet mellom de forskjellige aminosyremonomerer (aa essensielt og ikke-essensielt aa) i proteinet; For å bevise for ALTO VB, må dette forholdet ligne det som karakteriserer de forskjellige aa av humane proteiner eller alternativt av egget (for mer informasjon, se artikkelen: "Biologisk verdi").
Opprinnelse av proteiner for vekttap: større klarhet
VB av proteiner tatt for å gå ned i vekt er en parameter som i virkeligheten ikke burde utgjøre mer enn et enkelt spørsmål. Denne setningen er forsvarlig ved kontekstualisering (med objektivitet og vitenskapelighet) betydningen av VB til den absolutte mengden av diettproteiner introdusert med dietten. Så mange lesere som allerede vet, estimerer denne parameteren tilstedeværelsen av essensiell aa, det vil si de som den menneskelige organismen IKKE er i stand til å syntetisere selvstendig. På den annen side er detaljene som ofte unngår oppmerksomheten til de som foretrekker proteiner å gå ned i vekt, at: ved å øke ABSOLUT peptidprosent, derfor uberørt mellom høy, middels og lav VB-peptider, er risikoen for å miste en mangel nesten null .
Denne svært vanlige misforståelsen er generert (og fomented) av feilinformasjon i kjemisk-mat sektor; det vil si ideen som mange har om temaet betyr et medium eller lavt VB-protein som en "dårlig eller ikke-essensiell" polymer, men det er det ikke! For det meste, er disse aminosyrekjedene forskjellig fra de menneskelige på grunn av "prosentandelen" (og ikke absolutt!) Mangel på en eller flere essensielle aa som heldigvis vanligvis er tilstede i proteiner som finnes i andre matvarer. Mangelen på essensiell aa kan bare forekomme i en MONO tematisk og / eller kvantitativt utilstrekkelig diett.
For å konkludere med den store forutsetningen, er det tilrådelig å fjerne en annen urbane legenden (som eker energisk i kroppsbyggingstrener), det vil si at proteiner for vekttap og de som skal bygge muskelvev, må være avledet av mat av animalsk opprinnelse siden anleggsstrukturpolymerer er IKKE fordøyelige av mennesker; Det er et feil konsept fordi det er ufullstendig og villedende. Det som må tas i betraktning er at vegetabilske proteiner ofte blir ledsaget (hvis de tilhører rå grønnsaker) til betydelige mengder kostfiber; Denne fibrøse komponenten, IKKE fordøyelig for mennesker, begrenser visse strukturelle peptider av maten og kan begrense både fordøyelsen og absorpsjonen. Imidlertid er risikoen for malabsorpsjon nesten ikke-eksisterende i et balansert kosthold (som inneholder ca. 30 g / dag diettfibre), bortsett fra eksisterende patologiske forhold (hypokloridria, bris i pankreasenzym, intestinal enzymmangel osv.). Videre husker jeg hvordan begrepet "vegetabilske proteiner" er kvalifiserende eller omtrentlig, siden proteinene av belgfrukter, frokostblandinger og poteter, i tillegg til å ha en VB større enn grønnsakene, muligens kan nyte en lavere mengde fiber i mat og større fordøyelighet. Sist men ikke minst, matlaging; konsumere en rå grønnsak (som sikkert bruker flere mengder termolabile vitaminer og ellers nedbrytte eller spredte mineralsalter med termisk eller fysisk behandling) begrenser fordøyelsessystemet, samt matlaging og noen manipulasjoner (peeling, kutting, hakket, pisking), pesto etc.) er i stand til å markedsføre den.
Å ha endelig opplyste lesere om at protein for vekttap (hvis tatt i overkant) også kan komme fra plantekilder og ikke bare dyr, la oss prøve å forstå hvorfor det burde være nødvendig å velge en lignende strategi på bekostning av næringsbalansen.
Protein for vekttap: Metning
En diett karakterisert ved en mengde proteiner som er kvantitativt eller høyere enn normen, kalles hyperproteisk eller (upresent) protein (les artiklene: "Protein diett å gå ned i vekt" - "Eksempel på et protein diett å gå ned i vekt" - "Eksempel på et høyprotein diett").
Den første grunnen til at en pseudo-profesjonell bruker eller en bruker til å gjennomføre en proteinbasert strategi for vekttap, refererer til større mengde de gir sammenliknet med karbohydrater og lipider. Ved å legge bort fysiologien til hormonelle og nervøse tilbakemeldinger som regulerer smøringsmekanismen (virkelig mange og komplekse, som ikke bare fortjener en artikkel, men en hel avhandling), har enkelte studier utført ved University of Washington undersøkt et betydelig satiasjonspotensial i proteiner i forhold til det som produseres av sukker og lipider; Det virker som om man antar den samme energien (kcal / 100g produkt) fra matvarer med høyt proteininnhold i forhold til andre overvektige lipider eller glycidiske, kommer oppfatningen av mykhet lettere og raskere. i tillegg skal det også skilles mellom de forskjellige proteinene. En svært nylig studie har avslørt en eksepsjonell predisposisjon av fiskeproteiner for å gå ned i vekt; Det ser ut som at disse på rotte viser en høy kapasitet til å stimulere sekresjonen av gastrointestinale mediatorer som er ansvarlige for matfett, nemlig cholecystokinin (CCK) og glukagonpeptid-1 (GPL-1). Resultatet vil derfor bestå av en fysiologisk forbedring av kroppsvektsreguleringen takket være økt matthet og lavere matinntak.
Til slutt, for å fullføre bildet, må vi huske at bruken av større mengder protein for vekttap er avhengig av en videre metabolisk mekanisme, nemlig den spesifikke dynamiske virkningen av matvarer (ADS); Denne parameteren, som kan dekomponeres i en bestemt dynamisk virkning av NUTRIENTS, måler metabolismenskostnaden som er nødvendig for å fordøye og metabolisere energimolekyler. Vel, på grunn av fordøyelsesforpliktelsen (fremfor alt magesekken), av transaminerings-, deaminerings- og urea-syklusen, utgjør proteiner (eller bedre, aminosyrene som komponerer dem) de mest krevende molekylene å administrere, og det er derfor, av seg selv, bidrar til å øke kroppens energiforbruk ved å fremme vekttap.
Protein for vekttap: brukbarhet i gjennomsnittet av italiensk
Alle disse aspektene spiller selvsagt en viktig rolle i kontrollen av kalori-slankende diett ... spesielt i Italia; Denne avklaringen, som til en første analyse ikke fant noen troverdig forklaring, er motivert av høyfrekvensen og av de store delene av forbruk som refereres til matvarer med større belastning og glykemisk indeks (og relativ energidensitet) betraktes som "typisk nasjonalt". Den gjennomsnittlige italienske drar faktisk bak ulike spisevaner, hvis de hadde en børste for et halvt århundre siden, må de i dag takle en kaloriutgift som tilsvarer 50% av den aktuelle perioden, uunngåelig forårsaker en vektøkning i befolkningen generelt . Pasta, brød og olivenolje som, hvis de brukes riktig, kan være nøkkelen til et sunt og balansert kosthold, for tiden, i statistikk, som en gjenstand for matmishandling, og som forvandler den sanne middelhavsdieten ( som en panacea av metabolske patologier og "hellig gral" av de lengstlevende befolkningene i verden) i en diett forvrengt og potensielt skadelig. La det være klart, selv om de midlertidig eliminerer dem fra kostholdet og fremmer forbruket av en større mengde protein for å gå ned i vekt, vil brukeren igjen må komme til uttrykk med disse produktene, og derfor er de "fasjonable" hyperprotein diettmønstre gi resultater som - selv om det er veldig bra i umiddelbar nærhet - hovedsakelig preges av yo-yo-effekten, på grunn av mangel på ernæringsopplæring i selve terapien (som, hvis det er godt gjort, fører faget til større bevissthet om sine ernæringsmessige behov ).
Overflødig protein for vekttap: for mye!
I et balansert kosthold bør proteiner utgjøre en prosentandel av 12-13% kalorier for en stillesittende person, og under alle omstendigheter overstiger aldri 20% av den totale energien for et emne, selv om en idrettsutøver eller idrettsutøver Denne siste verdien, som ville gjøre håret ditt rettet mot ethvert diett- og ernæringsakademi, er åpenbart å bli vurdert som en maksimal toleransegrense, og IKKE som en ekte BALANCE-parameter; På den annen side husker vi at i styrkenes disipliner, hvor en iøynefallende økning i muskelmasse er involvert, er det ganske vanlig å bruke estimater for beregning av peptidkravet som involverer bruk av proteinkoeffisienter per kilo kroppsvekt (fysiologisk eller reell) lik 1, 5-1, 7 g / kg.
Med hensyn til slanking dietter, er vi i dag vitne til en ekte invasjon av "disponible" dietter eller strategier som hovedsakelig er fokusert på oppfinderens fortjeneste, men ikke særlig respektfulle for de vitenskapelige kanonene som ligger til grunn for en riktig ernæringsfordeling. disse modaliteter av akselerert vekttap er basert på økningen av proteiner for å miste vekt raskere, og ifølge forfatterne mister du mindre muskelmasse som mulig.
Med utgangspunkt i antagelsen om at ved å øke proteinene i kostholdet å gå ned i vekt, for å respektere begrepet hypocaloricitet, er det nødvendig å redusere andelen fettstoffer og dessverre, selv om karbohydrater, blir de nye "diettmønstrene" ikke duktile til næringen til idrettsmannen, av spedbarnet, den gravide, av sykepleieren til eldre, den nefropatiske, den hepatopatiske etc. Ved å subtrahere karbohydrater og lipider fra dietten, øker proteinene, risikoen for:
- Akkumulering av ketonlegemer
- dehydrering
- Overbelastning av lever og nyrer på grunn av kontinuerlig deaminering, transaminasjoner, ureasykluser og avhending av nitrogengrupper
- Forverring av PRAL
- Endring av forholdet mellom mettede og umettede fettsyrer
- Overflødig kosthold kolesterol
- Glukosemangel for nervesystemet
- Overdreven gastrisk inngrep
- Endring av intestinal bakteriell flora
- Forstoppelse.
Tydeligvis er de mest alvorlige konsekvensene de asymptomatiske, nemlig lever og nyre overbelastning. Disse konsekvensene, som sjelden begynner på grunn av overskytende proteiner til å gå ned i vekt (unntatt i milde akutte tilfeller), men som er ubøyelig matet, burde føre leseren til passende refleksjon. Etter min mening kan lidelsene til organene som er ansvarlige for fordøyelse og avfallshåndtering, bli alvorlig kompromittert bare gjennom summen av flere risikofaktorer, for eksempel: narkotika, doping, alkoholisme, narkotikamisbruk, kosthold, etc. Dette betyr ikke at overskytende protein er en av de mulige risikofaktorene som er involvert; så ... hvorfor risikere det?
Et riktig og balansert kosthold, selv om det er selvstyrt, er alltid den ønskelige løsningen for å redusere overvekt som et kompromitterende element i livsstil og god generell helse.
