Flerumettet fett

Flerumettet fett og helse

Mat rik på flerumettede fettstoffer kan ha positive effekter på menneskers helse

Å OPPBEVARE DET

bli fortært med nykterhet

og delvis substitusjon av mettede fettstoffer (smør, lard, fett kjøtt, meieriprodukter) og av hydrogenerte (margarin, jordnøddesmør).

Flerumettede fettsyrer kan redusere kolesterolnivået i blodet og med dem risikoen for å lide kardiovaskulær sykdom.

Denne fordelen skyldes hovedsakelig omega-seks, som imidlertid - hvis de ikke er ledsaget av tilstrekkelig tilførsel av omega-tre - kan øke den inflammatoriske tilstanden til organismen og for mye redusere HDL-kolesterolet. Av denne grunn er det svært viktig å ta essensielle fettsyrer i riktig proporsjoner. I de senere år har dette forholdet blitt betydelig ubalansert mot ω-6, i møte med et stadig fattigere diett av fisk og rik på vegetabilske oljer. Alt dette på bekostning av helsen vår, siden overskudd av omega-6 og omega-3-mangelen øker de "dårlige" eikosanoidene. I seg selv er omega-6-er derfor ikke skadelige for menneskers helse, men selv om de utfører mange viktige funksjoner, kan de bli så når de forbrukes i overkant av omega-tre.

Omega-3 / Omega-6-forholdet

Omega-3 / omega-6-forholdet er for tiden rundt 1:10, da det - i henhold til de mest moderne synspunktene - bør reduseres til 1: 2 - 1: 4 (i de gamle forgjengernes diett var det 1: 1) .

Fra denne premissen kommer anbefalingen å konsumere minst to eller tre ukentlige porsjoner fisk.

Omega-tre fettsyrene forbinder en viktig hypotriglyceridemisk aktivitet mot den anti-inflammatoriske funksjonen. Den positive effekten på kolesterolnivået er mindre sikker (en mulig og liten økning i HDL-kolesterol kan registreres takket være integreringen av omega-tre).

Overflødig flerumettede fettstoffer

Mat rik på flerumettede fett er de mest utsatt for rancidity, og derfor må de holdes vekk fra lys, luft og høye temperaturer. Tilsetningen av vitamin E motvirker fenomenene peroxidering både i mat og i kroppen; dets tilskudd er derfor hensiktsmessig når du tar kosttilskudd av flerumettede fettsyrer eller matvarer som inneholder dem i høye konsentrasjoner. Dessuten må oljer som er rike på flerumettede fettsyrer, tilsettes til de forskjellige matvarer som er fortrinnsvis rå og kontraindisert for steking.

Kvantitetsmåling er alltid et must, siden flerumettede fett, som de andre typene, inneholder ni kalorier per gram. Et overskudd i forhold til behovene forutsetter derfor overvekt og fedme, i tillegg til å redusere blodets koagulasjonskapasitet (utsetter risikoen for blødningspersoner behandlet med anti-koaguleringsmedikamenter).

I henhold til retningslinjene for et sunt italiensk diett, må lipider representere 25-30% av det daglige kaloriinntaket i et balansert kosthold. Om lag 50% av kvoten må dekkes av enumettede fettstoffer (som finnes i olivenolje), mens den gjenværende delen må være omtrent eller mindre like fordelt mellom mettet fett og flerumettede fettstoffer.