Xanthan, Xanthan Gum

generalitet

Hva er Xanthan eller Xanthan Gum?

Xantan eller xantangummi er et komplekst karbohydrat, et polysakkarid med høy molekylvekt oppnådd ved bakteriell gjæring av et enkelt karbonhydrat, slik som glukose eller sukrose.

Produksjon av Xanthan

For å produsere xantangummi brukes naturlige stammer av Xanthomonas campestris, derav navnet.

Produktet som er oppnådd ved denne mikrobielle fermentering, renses ved ekstraksjon med etanol eller med propan-2-ol, tørkes og formes for å oppnå xantangummi . Sistnevnte kommer i form av et kremfarget pulver, spesielt løselig i vann eller saltlake, men uoppløselig i alkohol.

Sammensetning av Xanthan Gum

Som forventet snakker vi om et komplekst karbohydrat, et polysakkarid som består av monomerer av enkle sukkerarter. Blant disse er de viktigste hexosene (sukkerarter med seks karbonatomer) D-glukose og D-mannose, mens konsentrasjonen av D-glukuronsyre og pyruvinsyrer også er bemerkelsesverdig.

Xanthan applikasjoner

Xantangummi brukes:

• I kostholds- og næringsintegrasjonsfeltet (som vi vil diskutere nærmere i de neste kapitlene)
• På farmasøytisk område
• Som matadditiv
• I kosmetikk.

Xantangummi som matadditiv

Xantangummi gjenkjenner mange anvendelser i næringsmiddelindustrien, der den brukes som et fortyknings- og stabiliserende additiv, merket med forkortelsen E415. Et minimalt tilsetning av dette additivet (0, 5-1% eller mindre) øker viskositeten til en drikkevare eller konsistensen av en mat.

Xantangummi brukes til eksempel i formulering av sauser, sauser, desserter og glutenfrie matvarer, fordi - disse produktene kan oppvarmes eller nedkjøles uten å miste tykkelsen, takket være de tiksotrope egenskapene til dispersjonene.

Eksempel på en oppskrift med Xanthan

Hjemmelaget Margarine

Hjemmelaget Margarine - Grønnsaker Smør

Se alle oppskrifter med xantangummi

La oss kort huske at tixotropisme er det fenomenet som et kolloidalt system kan passere fra solstatens tilstand til gelen, som går fra mekanisk agitasjon til en av stillhet og omvendt. Fra et reologisk synspunkt har xantangummi derfor mellomliggende egenskaper mellom de av en løsning og de av en gel. Ved hvile (for eksempel når ketchupen er inne i beholderen eller spredes på sjetongene), øker xantanen i konsistens, og senkes deretter når den blir utsatt for mekaniske skjærende krefter (for eksempel når vi rist ketchupflasken før bruk).

Xantangummi i kosmetiske og farmasøytiske felt

For å lære mer, les: Xantangummi i kosmetikk »

I det kosmetiske og farmasøytiske feltet er xantangummi en utmerket stabilisator for suspensjoner og emulsjoner (i hovedsak hindrer det separasjonen av de forskjellige ingrediensene).

indikasjoner

Når skal du bruke Xantana Rubber?

Xantan eller xantangummi brukes som et kosttilskudd for å øke:

• smakelighet
• satiating power
• konsistens

av bestemte typer mat, spesielt:

• lavt fett og kalorier (lett eller lavt fett)
• bakervarer uten gluten (for cøliaki)
• pulver erstatning måltider.

Eiendom og effektivitet

Hvilken fordel har Xantan vist under studiene?

Fordi xantangummi absorberer vann effektivt, forenkler det avføring ved å motvirke forstoppelse.

Ifølge en studie, som inkluderte administrasjon av xantangummi til 10 friske frivillige i 10 dager, viste dette produktet seg å være en svært effektiv avføringsmiddel.

Xanthan er også i stand til å modulere absorpsjonen av karbohydrater ved å redusere glykemisk og insulinindeksen for måltider; Derfor er det en gyldig alliert mot hyperglykemi, hypertriglyseridemi og type 2 diabetes mellitus.

Doser og bruksmåte

Hvordan bruke Xanthan

Informasjon om dosen av xantan eller xantangummi som kosttilskudd er få og ikke definert. Imidlertid er det flere indikasjoner på bruk som tilsetningsstoff, men disse er applikasjoner med helt forskjellige formål.

Dosen av xantangummi som er rettet mot å bekjempe forstoppelse, er indikativt 15 g / dag med rikelig med vann. Merk : Vanligvis kan denne doseringen ikke oppnås med normalt forbruk av kosttilskudd og matvarer som inneholder det.

Som kosttilskudd for å bekjempe hyperglykemi anbefaler vi om 12 / g xantangummi, som skal tas etter måltider med rikelig med vann.

Bivirkninger

Noen reagerer betydelig på lavere mengder xantan enn gjennomsnittet, utvikler symptomer på tarmoppblåsthet og diaré.

Det er godt å huske at xantangummi kan oppnås fra produkter som inneholder vanlige allergener, som hvete, hvete, melk og soya. Derfor må sensitive personer avstå fra forbruk eller spørre om opprinnelsen til produktet.

Allergiske eller matintoleransereaksjoner gjelder hovedsakelig proteinkomponentene i mais, soya og hvete. For eksempel har gluten blitt påvist i betydelige mengder, men mindre enn 20 ppm gluten, som er EU grensen for "glutenfri" merking.

Merk : å ta xantan eller xantangummi uten å ta riktig mengde vann kan gi opphav til tarm forstoppelse.

Kontra

Når skal Xanthan ikke brukes?

Xanthan eller xantangummi er et ganske sikkert produkt, men kontraindikasjoner eksisterer fortsatt:

• Det er fremfor alt kontraindisert i nærvær av visse farmakologiske terapier (generelt sett bør den aldri bli tatt sammen med et legemiddel eller andre kosttilskudd), allergisk følsomhet, intoleranse og intestinale patologier (kroniske betennelsessykdommer, diaré, irritabel tarmsyndrom, tarmresistens etc. .)
• Det er godt å huske at i visse situasjoner, eller med tilstedeværelse av noen symptomer, anbefales det ikke å ta noen avføringsmiddel som kan forverre det kliniske bildet eller skjule alvorlig sykdom. Disse symptomene er: kvalme, oppkast, blindtarmbetennelse, harde og vanskelig å utvise avføring (fecal forstoppelse), innsnevring eller blokkering av tarmen eller idiopatisk magesmerter.
• Det er ansvarlig for en bestemt arbeidsrisiko: vurdering av arbeidstakere utsatt for dette støvet har vist en sammenheng mellom produktet og noen respiratoriske symptomer.
• Kan være skadelig for nyfødte: Den 20. mai 2011 utstedte FDA (Food and Drug Administration) en pressemelding om "SimplyThick", et matfortykningsmiddel som inneholder xantan eller xantangummi. Advarselen, med henvisning til foreldre, helsepersonell og leverandører, var ikke å mate barna med dette produktet på grunn av mangel på data om mulig innvirkning på de smås helse. Bekymringen var at produktet kunne forårsake nekrotiserende enterocolitt (NEC) hos premature spedbarn.

Farmakologiske interaksjoner

Hvilke stoffer eller matvarer kan endre effekten av Xanthan?

Xanthan eller xantangummi bør unngås ved bruk av medisinering eller samtidig bruk av kosttilskudd med avføringsformål. Denne siste kontraindikasjonen er ikke avhengig av en mulig kjemisk reaksjon, men på risiko for synergistisk aktivitet mellom avføringsmidler, med utseendet av alvorlig diaré og underernæring.

Xantan eller xantangummi kan også samhandle med diabetesbehandling. Ved å redusere absorpsjon av sukker, kan dette produktet fremme hypoglykemi. Noen medisiner som brukes til diabetes inkluderer:

• glimepirid
• Glyburide
• insulin
• pioglitazon
• rosiglitazon
• klorpropamid
• Glipizide
• Tolbutamide.

Forholdsregler for bruk

Hva må du vite før du tar Xanthan?

Unntatt som nevnt i avsnittene om bivirkninger, kontraindikasjoner og narkotikainteraksjoner, anbefales det ingen andre forholdsregler for bruk av xantan eller xantangummi.

Det er tilrådelig å slutte å bruke det minst to uker før noen operasjon, da det er mulig at det kan endre glykemisk tilstand på mellomlang sikt.