Melk: mors og dyr
Melk er en mat av animalsk opprinnelse utsatt av brystkjertler av kvinnelige pattedyr, som er nyttig for fôring av avkom i de første månedene av livet (i mennesket ca. 6); melken endrer sammensetningen over tid og tar for gitt gitt god helse (både sykepleier og avkom) følger og oppfyller helt de spesifikke ernæringsmessige kravene til den første utviklingen.
- Sammensetningen av morsmelk er forskjellig:
- Blant arten av pattedyr
- Blant enkeltpersoner
- I de ulike stadiene av avvenning
Det følger at melk under amming er en viktig matkilde og IKKE erstattes av hensyn til en annen dyreavl. Imidlertid kan det i tilfelle av behov utsettes for morsmelk hos en kvinne som ikke har de nødvendige nødvendige for avspenning av barn (kvantitativt og / eller kvalitativt utilstrekkelig sekresjon, kjertelinfeksjoner, systemiske infeksjoner etc.), kan erstattes med en annen kvinne av samme art.
Selv om melk er en uerstattelig kilde til næring i de første månedene av avvenning, er det for resten av livet en nyttig, men ikke viktig mat.
Mann, med betydelige forskjeller mellom populasjoner, har alltid konsumert dyrmælk på grunn av sine ernæringsmessige egenskaper. Den inneholder svært viktige ioner og molekyler, for eksempel kalsium (Ca) og vitamin B2 (riboflavin), men også energimolekyler som i mennesker skal markere begrenset: mettet fett og kolesterol. Det kan utledes at dyremelk (vanligvis kummelken) er en matkilde på enkelte måter, men ikke alltid angitt i store mengder.
For å begrense inntaket av mettet fett og kolesterol med melk, gir meieriindustrien forbrukerne noen melk som er mindre rik på lipider (senere gjenbrukes ved produksjon av andre derivater): skummet melk og skummet melk ; de gir også mindre fett og kalorier, og i de mest ekstreme tilfeller kan det bli angitt i diettterapien av hyperkolesterolemi samt fedme. Det som ikke alle vet er at kum melk markedsført med ordet "hel", mens den representerer det mest kaloriske derivatet, er IKKE det "originale" ekskresjonsproduktet fra kua, som i stedet kalles rå melk .
Råmelk VS helmælk
Inntil nylig ble rå melk solgt utelukkende på melkeområdet: i stallene; I dag har oppdrettere opprettet en "kortkjede" distribusjonsmetode basert på daglig levering av kjøleautomater som lagrer melk mellom 0 og 4 ° C (pris: rundt 0, 80 euro cent / liter).
Råmelken er hel (sammenlignet med fettinnholdet), men gjennomgår ikke noen prosessering, unntatt MACRO-filtrering; Tvert imot er helmelk tidligere sentrifugert og skummet (for å oppnå lavmælk melk) og tilsatt igjen med dens homogeniserte fettstoffer (homogenisering). Denne prosessen lar deg:
- Tilrettelegging av produksjon av forskjellige melker med forskjellige skimmingnivåer
- Gunst emulsjonen av den lipidiske fraksjon som har en tendens til å vende opp i "hvilende" råmelk
- Øk fordøyeligheten
Råmelk, sammenlignet med hele melk, på kjøpstidspunktet, har alle "opprinnelige" næringsegenskapene (termoelabile komponenter: enzymer og vitamin D) og proteinfraksjonen er litt mer fordøyelig; Imidlertid forblir de fete micellene helt INTEGRE betydelig, og forlener fordøyelsen av maten. Tvert imot er helmælk forholdsmessig utarmet med hensyn til hvilken type varmebehandling som anvendes; Mest vanlig: Hurtig pasteurisering med høy temperatur kort tid (HTST - kalt "frisk melk" - mindre lagringsbar) og Ultra High Temperature behandling (UHT - kalt lang levetid); Men takket være homogeniseringen av lipidene har den en absolutt større fordøyelighet sammenlignet med rå melk.
I lys av ovenstående virker det som rå melk, i tillegg til å ha større smakbarhet, er ernæringsmessig mer intakt, selv om den er mindre fordøyelig; Denne erklæringen er faktisk bare delvis akseptabel. Råmelk, som bare er MACRO-filtrert, er en potensielt forurenset mat (selv om dyrene blir utsatt for veterinærkontroll to ganger i måneden), så det kan ikke eller bør ikke spises rå. Statistisk sett inneholder omtrent 1/5 av analysene forsøkspatogener og, åpenbart, en lignende tilstand BEHØVER matenes sanitisering av produktet. Til slutt, på kjøpstidspunktet er rå melk sikkert "rikere" enn fullmælk, men av hygieniske grunner må den kokes av sluttbrukeren (se informasjonen fra det italienske helsedepartementet ); Dessverre påvirker den hjemmelagde kokingen både næringskvaliteten og gustatory kvalitet av råmelken, som ikke blir homogenisert, fortsetter å være mindre fordøyelig enn den friske hele.
Til slutt består forskjellen mellom rå melk og helmelk i næringsinntaket av maten på kjøpstidspunktet (større i råvaren) og i fordøyelsessystemet (større i hele). Fargen på sanitisert rå melk er mørk og smaken er helt annerledes, men på den annen side anbefales sanitering å redusere risikoen for matforgiftning.
Uten frivillig og bevisst risiko i forbruk av rå melk, IKKE varmebehandlet, er det ikke næringsmessig grunn til å foretrekke kokt råmelk over helt frisk eller fullstendig UHT.
