Den generelle regelen er nå kjent for mange: Et overskudd av mettet fett i kostholdet tilsvarer en større risiko for å utvikle en hel rekke sykdommer, blant annet skiller seg ut kardiovaskulære patologier og enkelte typer kreft (som tykktarmen, selv om det er motstridende vitenskapelige bevis). Tvert imot har en edru diett rik på umettede fettsyrer, som Middelhavet, en lang rekke gunstige effekter for hele organismen. Å lære mer: Er det gode fettstoffer og dårlige fettstoffer?
MCT, SATURATED FAT MEN GOD!
Mellomkjede triglyserider ( MCT, Medium Chain Triglicerides) er triglyserider dannet av mediumkjede fettsyrer. De er derfor mettet fett, men de har mange forskjeller i forhold til langkjedede, faktisk:
- Ikke øk LDL-kolesterolet i blodet.
- de trenger ikke brytes ned ved hydrolyse for å bli assimilert, men de kan absorberes direkte av tarmslimhinnen;
- De kan brukes av mitokondrier for å produsere energi uten behov for karnitin, med en mer effektiv prosess.
I praksis blir MCTs fordøyd og brukt av kroppen på samme måte som karbohydrater, men de gir mer enn dobbelt energi. Denne funksjonen gjør dem nyttige for å mate disse pasientene med alvorlige fordøyelsessykdommer, for eksempel manglende evne til å absorbere fett i tarmen.
Triglyserider med middels kjede finnes i palmskallolje og kokosnøttolje, mandler og smør .
INSATURED OILS, HVIS UTFØRT PÅ HØY TEMPERATURER, GJELDES TOXISK
Videre fører kokingen av oljen flere ganger, som ofte skjer i fastfood, til en ytterligere økning i totale toksiner.
TRANS. FETTSYRE
Hydrogeneringen av spiselige oljer er mye brukt i industriområdet for å omdanne dem til halvfast eller fast fett; Dette resultatet oppnås ved å legge hydrogenatomer til monoumettede og flerumettede fettsyrer, og omdanne dem til mettede fettsyrer. Under denne prosessen blir imidlertid de såkalte transfettsyrer produsert; Disse molekylene, ganske sjeldne i naturen, er umettede fettsyrer karakterisert ved tilstedeværelsen av en eller flere doble C = C bindinger av transisomerisme. Ulike studier har fremhevet forholdet mellom dietter med høyt innhold av transfettsyrer og utseendet av koronar hjertesykdom, insulinresistens og aterosklerose. Av denne grunn foreslår nåværende anbefalinger å ta minst mulig mengde transfettsyrer i sammenheng med et balansert diett på daglig basis.
1. Seppanen CM og Csallany AS.
Effekten av intermittent og kontinuerlig oppvarming av soyaolje ved steketemperatur på dannelsen av 4-hydroksy-2-trans-nonenal og andre alfa-, beta-umettede hydroksyaldehyder. J er olje kjem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Tastatur og sunnere alternativer til pommes frites.
J Mat Sci. 2010 Mai; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Genotoksisitet og karsinogenitet av akrylamid: en kritisk gjennomgang.
Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Gjennomgang.
