Brioche er en søt konditorivarer.
Franskmenn, som er oppfinnerne, kaller det en typisk Viennoiserie- oppskrift (fra Wien), eller en type luksuriøst bakverk, fint og fint. Belgiens synonym for viennoiserie er coques .
Brioche er en surdret og tilberedt oppskrift, hentet fra en blanding av mel, smør og egg, som er spesielt myk og svampet.
Brioche, som vi kjenner det i dag, ble født i Normandie bare i det sekstende århundre. Når det gjelder dens deig i stedet ( pâte à brioche ), har den sine røtter siden middelalderen. Faktisk viser noen funn klare spor av mat basert på mel, naturlig gjær, smør, melk og egg, hvorfra smørbrød ble dannet som vaguelt ligner samtidige briocher.
Etymologien av ordet "brioche" har lenge vært kontroversiell. Blant de forskjellige og fantasifulle portugisiske idrettene som har blitt fremført over tid husker vi:
"Brioche" som en språklig forening av ordene "bris" (avbrudd) og "hocher" (å blande)
"Brioche" som kommer fra "Briochins", eller innbyggerne i Saint-Brieuc
Imidlertid er den mest pittoreske hypotesen den avanserte av Alexandre Dumas, for hvem ordet "brioche" kommer fra "brie" (ost); ifølge Dumas ble deigen først dannet med tilsetning av denne ingrediens.
I dag er det antatt at ordet "brioche" kommer fra verbet "brier", fra den gamle normanske "broyer", på den tiden som ble brukt til å definere "kneading ved hjelp av en trerulle"; Dette finnes også i "Pane Brié", en annen Norman spesialitet.
Suksessen "-oche" er derfor satt inn i verbet "brier" for å definere sluttproduktet av preparasjonsmetoden som det refererer til. Denne analogien støttes også i "Ordbøker av fransk og engelsk språk" av 1611.
Blant de byene som er kjent for brioche, husker vi Gisors og Gournay, sannsynligvis takket være deres smøres kvalitative ekspertise.
" Che mangino brioche! ", Er en apokryphal sitat av Queen Marie Antoinette. Vi finner det for første gang i " Confession of Jean-Jacques Rousseau ", utgitt i 1782: "Enfin, du er en av de største prinsessene i verden, og jeg har aldri hatt det, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
