alkermes

Hva er Alchermes

Alchermes (eller alkermes) er en likør av arabisk opprinnelse (som kan gjettes fra krydder som det er flavored), kjøpt av spansk og spredt først i Italia og senere i Frankrike og i resten av Europa.

Alkermene er rød, middels alkohol (ca. 30 °) og ganske søt. Dens grunnleggende ingredienser er: vann, kanel, cochineal (rød fargestoffadditiv av animalsk opprinnelse), mace, nelliker, kardemomme, vanilje, rosevann, granulert sukker og ren alkohol (95 °).

oppskrift

Ingredienser Alchermes (fra Wikipedia)

• 350 g 95% etylalkohol
• 350 g sukker
• 500 g vann
• 5 g kanel i pinner
• 4 g cochineal
• 1 g nellik
• 1 g kardemomme

Oppskriften av alchermes kan også reproduseres hjemme; prosedyren er enkel:

• la krydderene suge i alkohol og i 2 dl vann, inne i en lufttett beholder, i en varighet på ca. 15 dager (rister det to ganger om dagen).
• Smelter sukkeret i 3 dl kokende vann og (etter at det er kaldt) legg det til det macerated; la det hvile for en dag.
• Stamme og flaske ved å legge til rosevann.

Sjekk ut videooppskriften til julekaker - Fersken i alchermes - under videoforhåndsvisning

Julekaker - Fersken på Alchermes

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube

Bruk av alchermes

Alchermes er en likør som brukes mye i konditori til fremstilling av bagne, for bløting, for farging av baser og kremer, etc.

På en gang ble alchermene også mye brukt i direkte forbruk (spesielt av kvinner), men både for sin overdreven "karamell" smak og for avvisning av cochineal fargestoffet (ekstrahert av insekter) på dagen for i dag er det ikke lenger en vanlig drikkevare.

I løpet av de siste århundrene har alchermes også spilt rollen som "eliksir" (beroligende og antispasmodisk mot pertussis, neuralgiske sykdommer, narkolika og retinering av urin) og vermifuge, men det var bare populære legender. Hittil er alchermene fremdeles brukt (heldigvis på en ekstremt lokalisert måte) som et middel for "ormer" hos barn som, ifølge visse like folkloristiske oppfatninger, burde oppstå som følge av store skremmer. Sannsynligvis er det en avledning for å kunne gi "beroligende" til barn for lunefull.

Ernæringsmessige sammensetning av dessertlikører - Referanseverdier for INRAN matkomposisjonstabeller

Næringsverdier Spiselig del 100, 0% vann 40, 8 g protein tr Herskende aminosyrer - Begrensende aminosyre - Lipider TOT 0.0g Mettede fettsyrer 0.0mg Enkelumettede fettsyrer 0.0mg Flerumettede fettsyrer 0.0mg kolesterol 0.0mg TOT Karbohydrater 31.1g stivelse 0.0g Oppløselige sukkerarter 31.1g Kostfiber 0.0g Oppløselig fiber 0.0g Uoppløselig fiber 0.0g Etylalkohol 28.2g energi 314.0kcal natrium tr kalium tr jern tr fotball -mg fosfor -mg tiamin 0.0mg riboflavin -mg niacin -mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0.0mg

Det som er sikkert og åpenbart, er imidlertid at fremme av forbruket av alkermidler (som ånder) hos de aller unge er absolutt kontraindisert og unødvendig, da det forbereder fagene til å sette pris på både smaken og effektene av nervøse drikker.

Nysgjerrig for å lære at alchermene er til stede blant ingrediensene i en bestemt pølse: mortadella fra Prato.

Historiske notater

Begrepet alchermene stammer fra sanskritet (indisk språk) krmi-ja, utviklet seg i arabisk al-qirmiz og i spansk alquermes . Krmi-ja er ment som en "rød drink" (så vel som kermes og qirmiz ), hvis navn stammer fra latin-middelalderens karmosin og karmin . I litteratursyn betyr krmi-ja og qirmi z "orm" og "cochineal" ( Kermes vermilio ).

De første bruksområdene til cochineal fargestoffet skal ligge i Mesopotamia (II årtusen f.Kr.); herfra ble den diffusert i Persia, Tyrkia og Palestina og til slutt i Europa (VIII århundre f.Kr.). Det er ikke så lett å identifisere den historiske perioden som oppskriften til den kjente likøren ble oppfunnet, men det er sikkert at i Alchermene kom takknemmene takket være den spanske importen (folk som fikk oppskriften fra araberne selv). I Bel Paese, er produksjonen av alchermes dokumentert fra middelalderen av søstrene av ordenen Santa Maria dei Servi (Firenze). Senere utførte direktøren til Officina, Friar Cosimo Bucelli, den opprinnelige oppskriften (1743) offisielt, holdt ned til i dag; toppen i salg og sirkulasjon ser ut til å være i det nittende århundre e.Kr.

Ernæringsmessig sammensetning

På bordene med sammensetningen av INRAN matvarer er alchermene IKKE mat i seg selv, men er innrammet under overskriften Dessertlikører. Det er ikke mye å si om sammensetningen: det er en ånd med svært høyt sukker og kaloriinnhold. Både enkle karbohydrater og alkohol representerer høyt insulinstimulerende molekyler, og derfor er alkermier (som alle likører) en potensiell fettdrink. Det er ingen kjemisk-ernæringsmessige kvaliteter, og den gjennomsnittlige anbefalte delen (så å si) av voksen er ca. 125 ml / dag.