Hva er det
Forsterkningssalat er en italiensk oppskrift opprinnelig fra Napoli. Den brukes som en sidefarge om vinteren og spesielt jul.
Hovedkomponenten er kokt eller dampkokt blomkål, vanligvis ledsaget av oliven, andre grønnsaker, ansjos, krydder, olje og eddik; Det er ikke uvanlig å forsterke salater som legges til de tidligere måltidene, som tunfisk, kokte egg, syltet eller syltet grønnsaker, etc.
Et typisk aspekt av forsterkende salat er kontinuerlig påfylling av ingrediensene, som i noen tilfeller forlender holdbarheten til de første dagene i januar.
Den forsterkende salaten er en gyldig erstatning for alle pickles og pickles, da det sparer gjæring og modningstid. På den annen side skryter det ikke med de samme næringsegenskapene som er oppnådd takket være bakteriell metabolisme, mye mindre samme smak som langvarige produkter. Et positivt aspekt er den lavere surhet, en lettjusterbar egenskap med diskresjonær mengde vineddik.
I den forsterkende salaten blir grønnsakene delvis kokt i kokende vann eller damp; Den ideelle tiden representerer et kompromiss mellom bleking (som ville la dem rå inni) og kokende (som ville lage dem helt). Denne funksjonen betyr at:
- til berøring, de forblir veldig crunchy
- peppers og gulrøtter blir søtere
- fennikel mister hint av anis
- løkene reduserer surhet og "aromatisk kraft".
Ingrediensene i armeringssalaten er ganske variable og gjenstand for tolkning. Det samme gjelder graden av smak, surhet og mulig spiciness.
Ernæringsmessige egenskaper
Den forsterkende salaten er en veldig rik sideskål, med et betydelig energibidrag, men ikke overdreven.
Kaloriene til den forsterkende salaten leveres hovedsakelig av lipider av ekstra jomfruolje, og det er derfor monoumettede umettede fettsyrer råder. Kolesterol er fraværende, mens fibre er rikelig.
| Ernæringsmessig sammensetning for 100g | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
I forsterkende salat er karbohydrater og proteiner til stede i tilsvarende mengder; karbohydrater, litt mer rikelig, spiller imidlertid en energiloll av liten betydning og er hovedsakelig enkle (fruktose). Proteinene, som finnes i både grønnsaker og ansjos, er mangelfull og (generelt) har en ganske dårlig biologisk verdi.
Fra saltvannsperspektivet er den forsterkende salaten veldig rik på kalium, mens natriumnivåene hovedsakelig avhenger av det skjønnsmessige tilsetningen av kokesalt.
Når det gjelder vitaminer, er den forsterkende salaten ganske rik på retinolkvivalenter (pro vit A), askorbinsyre (vit C) og tokoferoler (vit E).
Denne oppskriften passer for de fleste dietter, selv om tilstedeværelsen av ansjos utelukker bruken av veganer og vegetariske dietter. På den annen side inneholder den verken gluten eller laktose.
Den forsterkende salaten viser ingen næringsmiddelkontraindikasjon for friske personer. Husk at det er rik på kalium, det kan ikke konsumeres fritt av de som lider av nyresvikt. Dessuten påvirker den betydelige forekomsten av grønnsaker av slekten Brassica (kål) rik på vit K (anti-hemorragisk vit) negativt en mulig antikoagulant terapi basert på Coumadin.
Den kjemiske sammensetningen av fettsyrer og overflaten av fibre gjør forsterkningssalatene relevante også i næringsbehandling av metabolske patologier (hyperglykemi og type 2 diabetes mellitus, hyperkolesterolemi, hypertriglyseridemi); Kalium er imidlertid alltid veldig nyttig i matterapi som kontrollerer primær arteriell hypertensjon. I sistnevnte tilfelle er det også nødvendig å unngå å legge til bordsalt for å smake maten.
Delen av armeringssalat er fri for friske personer (oppmerksom på krydder), men i tilfelle av overvekt skal den være rundt 150-250 g (115 -195 kcal).
oppskrift
Forsterkningssalat har ikke en veldig kompleks oppskrift.
Ingrediensene og de grunnleggende trinnene er oppsummert nedenfor, men som forventet husker vi at formelen kan varieres og tolkes på en helt subjektiv måte.
ingredienser
- 1 hoveder blomkål skåret i tufts,
- 1/2 kutt svart kål,
- 3 røde paprika kutt i strimler,
- 2 skrelles og skiver gulrøtter,
- 3 ribber av selleri skåret i runder,
- 16 løk,
- 1 fennikel skåret i tynne skiver,
- 1 ss skyllet og utvunnet saltet kapers
- 8 ansjos / ansjos i saltbrønn skyllet (eller marinert),
- 18 pitted Gaeta oliven,
- 18 pitted grønne oliven,
- 5 ss hakket persille,
- 250 g salt,
- ½ glass ekstra jomfruolje,
- 700 ml hvit vineddik,
- 2 ss rødvineddik,
- 1 ss fennikelfrø,
- 4 hele hvitløksnøkler,
- 6 liter vann å lage mat og vann med is QB å avkjøle.
NB. De er valgfrie: sjalott, dill, oregano og raske hot peppers (habanero eller jalapenos).
prosedyre
- Vask, rengjør og kut ingrediensene; å gjenopprette kaprene.
- Ta 6 liter vann til koking og tilsett 2 ss salt.
- Dyp toppen av blomkål og bladene av svartkål og kok 9-10 '.
- Hold kokvannet, fjern blomkål og svartkål for å avkjøle dem i en bolle med isvann.
- Fjern to liter kokevann og tilsett 3 glass hvitvineddik, lite salt, fennikelfrø og hvitløk; Kok deretter.
- Dyp gulrøtter, pepper, selleri, fennikel, løk og kok 10-12 minutter, eller til de blir ømme.
- Fjern grønnsakene og avkjøl dem i bollen med isvann.
- I en stor bolle kombinerer du: blomkål, løk, pepper, gulrøtter, selleri, fennikel, hvitløk, ansjos, oliven, kapers, rød eddik, olje, persille, salt og pepper.
- Rør og ordne på en serveringsplate dekorere med oliven og ansjos, og tjen så.
