Hvor mange bilder har vi sett og hvor mange etniske oppskrifter har vi lest, overbevist om at hovedbestanddelen var det vanlige supermarkedet couscous? Mer enn du kan forestille deg!
For eksempel, hvem kunne gjenkjenne Attiéké? Det er en stiftmat av Elfenbenskysten utbredt i det meste av Vest-Afrika. Col cous cous har ingenting å gjøre, siden hovedbestanddelen er revet Cassava (Cassava eller Tapioca etc.).
Svært lik den forrige er Wassa wassa, utbredt i Togo (Vest-Afrika, mellom Nigeria og Ghana), men i motsetning til den forrige er det en mat basert på søte poteter (Batata).
Nærmere på cous cous er Berkoukesh, produsert på en lignende måte, men med korn av bestemt større dimensjoner.
I Hellas og Tyrkia er Kouskousaki ganske utbredt, en slags kokt couscous servert med kokt ost og valnøtter.
I brasiliansk mat representerer Cuscuz Marroquino en alternativ versjon basert på mais (som forbrukes kaldt) av den tradisjonelle couscousen. Også på stedet var Cuscuz de Galinha også diversifisert (med kylling, grønnsaker og krydder, men dampet og dekorert med oransje skiver).
I libanesisk, jordansk og palestinsk mat blir en art av cous cous cous kalt Maftoul eller Moghrabieg.
Den israelske couscousen, kalt Ptitim, er et mel mer som vår byg kaffe, derfor basert på ristet og fint malt hvete.
