Grønn pepper

Aromatisk pepper

Grønn, rosa, svart, grå, hvit: disse er mulige kromatiske variasjoner som tilbys av pepperplanten ( Piper nigrum) ; Det som skiller en variasjon fra en annen er bare bearbeiding og modning av kornene.

Hvis sort pepper utgjør forskjellen mellom å være den mest spanske i sin kategori, og den hvite den mest delikate, grønne paperen regnes som den mest aromatiske og herbaceous: den kommer fra den umodne frukten av den homonymous planten ( Piper nigrum) .

saltlake

Den særegne grønn pepper er at den generelt blir konservert i saltlake. De umodne drupes, fortsatt grønn, er nedsenket i en saltoppløsning, som blokkerer de enzymatiske prosessene av en oksidativ natur. På denne måten er det mulig å skaffe seg ikke bare en grønn farge, men gir også produktets mykhet og en bestemt aromatisk smak.

Pepper farge

Den grønneste fargen på denne peppen kan også være konsekvensen av behandlingen, nemlig tørking, under hvilken den gjennomgår en behandling med svoveldioksid som forhindrer tap av dets kromatiske tone.

Grønn pepper kan også bevart i eddik.

I den vestlige tradisjonen ble det hovedsakelig brukt sort pepper og hvit pepper, mens grønn pepper synker sterke røtter i det fjerne Thailand: i dette landet er det faktisk vanlig å bruke umodne pepperfrukter i korn fersket plukket fra planten .

eiendom

Egenskapene til grønn pepper er nesten identiske med de som er av sort pepper. De anti-fermentative og antiseptiske potensialene ble allerede brukt tidligere til matbevarelse.

Piperidin, piperin og piperettin er amider som gir den krydrede smaken til den essensielle oljen av grønn pepper; takket være disse bestanddelene, er grønn pepper brukt som en nervøs og gastrisk stimulant. Pepper synes å favorisere fordøyelsen, fordi "klemming" også oppfattes på mage nivå. Det har febrifugale og antibakterielle egenskaper; På grunn av denne egenskapen brukes den også i enkelte insektmidler.

For ekstern bruk bestemmer grønn pepper en handling på nivået av smertereseptorer: Det er derfor, akkurat som pepper generelt, det utøver rubefacient egenskaper, forårsaker mild hudirritasjon forårsaket av vasodilasjon av kapillærene. Rubberaktiviteten av pepperen forblir imidlertid mindre enn den som ble uttrykt av chili pepper.

Den mulige gastrolesive effekten av grønn pepper er kontroversiell, så generelt - for forsiktighetsformål - anbefales det å begrense sitt forbruk i nærvær av gastritt, gastroøsofageal refluks eller magesår.

Grønn pepper på kjøkkenet

Sist men ikke minst, utsmykker grønn pepper retter basert på fisk og kjøtt, og gir liv og smak til mange sauser og kremer: hvis en blanding av rosa pepper, sort pepper og allspice kombineres med grønn pepper, en blanding som heter Creole.

Grønn pepper, på kjøkkenet, går veldig bra med andre krydder, som muskatøy, enebær og koriander.

I historien om nedgangen og fallet av det romerske imperiet, ved E. Gibbon, ble pepper betraktet som " den beste ingrediens i det mest eksklusive romerske kjøkkenet ".