Hva er Muscovado Sugar
Muscovado sukker: hva er det?
Muscovado, også kjent som Khandsari og Khand, er en type delvis eller helt raffinert sukker med en karakteristisk smak av melasse.
Noen klassifiserer det i gruppen med sukkerholdige sukkerarter.
Teknisk er muscovado et sukker som ikke (eller bare delvis) er sentrifugert og raffinert. Graden av rensing endres i henhold til de anvendte prosessene.
Sammenlignet med granulert sukker (hvit eller rå - rå betyr ikke integrert) inneholder muscovado høyere mineraler, og derfor anser mange at det er mer sunt og næringsrikt.
Muscovado sukker er hovedsakelig brukt til å søte drikkevarer (kaffe, te, etc.), for å krydre mat (hakket frukt, etc.) og i konditorivarer. Det er også råmaterialet for destillasjon av rom og annen alkohol.
India er den største produsenten og forbrukeren av muscovado i verden.
Ernæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper muscovado sukker
Å være et "naturlig sukker", anser mange som muscovado sunnere enn tabellgranulert sukker.
Når det produseres under visse forhold, viser muscovado sukker å ha bedre ernæringsmessige egenskaper, da den beholder en høyere prosentandel av naturlige mineraler fra sukkerrørjuice (råstoff).
Vi oppsummerer kort næringsegenskapene til muscovado og normalt sukker.
- Kalorier 383 kcal
- Totalt mineralsalter 740 mg maks
- Fosfor (P) 3, 9 mg maks
- Kalsium (Ca) 85 mg maks
- Magnesium (Mg) 23 mg maks
- Kalium (K) 100 mg maks
- Jern (Fe) 1, 3 mg maks
I stedet har hvitt kornsocker følgende kjemiske profil:
- Kalorier 387 kcal
- Totalt mineralsalter - mg maks
- Fosfor (P) - mg maks
- Kalsium (Ca) 1, 0 mg maks
- Magnesium (Mg) - mg maks
- Kalium (K) 2, 0 mg maks
- Jern (Fe) - mg maks.
Muscovado sukker VS Raffinert sukker
Faktisk, observere næringsverdiene som refererer til saltinnholdet, synes muscovado avgjort rikere enn den raffinerte sukrose. Fra det mineralske synspunktet kan det derfor defineres som overlegent mot det andre.
Det er annerledes med hensyn til generell helse, som ikke er dårligere, men ikke engang overlegen til den andre. Bordsukker tilhører ikke noen av de VII grunnleggende matgruppene. Dette skyldes at det ikke er en næringsresurs av noe slag, det deltar ikke i den globale balansen i dietten. Dette gjelder ikke bare for raffinert sukker, men også til muscovado. Selv om det er rikere i mineraler enn det tradisjonelle søtningsmidlet, deltar muscovadoen ikke betydelig i å oppnå de anbefalte rantene i spørsmålet. Dette skyldes at, med hensyn til mengden og hyppigheten av forbruket som er foreslått for bruk av sukker (mindre mulig), er det endelige bidraget på inntak av mineraler irrelevant.
Mer generelt, de kjemiske egenskapene til muscovado sukker ikke avvike mye fra de av raffinerte sukker. Det er svært kalorisk, på grunn av den høye konsentrasjonen av sukrose, løselig disakkarid glukose (glukose + fruktose). Den glykemiske indeksen og glykemisk belastning er derfor nøyaktig det samme. Dette gjør det helt utilstrekkelig til dietten mot overvekt og visse metabolske patologier, slik som diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi; Mer generelt bør sukker begrenses betydelig eller unngås i tilfelle av noen metabolsk sykdom, for å forhindre utbrudd eller forverring av det såkalte metabolske syndromet. Det bør også bemerkes at et overskudd av enkle sukkerarter kan øke sjansene for tannråte. I svangerskapet, når kvinner er mer sannsynlig å få diabetes (kalles svangerskap), anbefales det å være veldig forsiktig med å ikke overdrive det med sukker, selv om det er av muskovado type.
Vitaminprofilen er praktisk talt ikke-eksisterende, bortsett fra kanskje for en minimumskonsentrasjon av vannløselige vitaminer i gruppe B. Den inneholder ikke fiber og kolesterol. Det er også fri for laktose, gluten og histamin; det egner seg til kostholdet av alle tre relaterte matintoleranser.
Det har ingen kontraindikasjoner for vegetarisk og vegansk diett og for de fleste filosofier og religioner.
Den gjennomsnittlige delen av muscovado sukker, identisk med den av raffinerte sukker, er 5 g om gangen (ca. 20 kcal - en middels teskje, satin).
Slik bruker du det
Muscovado sukker i mat, drikkevarer og søtsaker
Muscovado sukker brukes som ingrediens for drikkevarer (varmt, som kaffe og kaldt, for eksempel juice, juice og ekstrakter), for mat (for eksempel i fruktsalater) og for bakverkoppskrifter.
Muscovado er brun i farge og er litt grovere og klebrig enn de fleste mørke sukkerarter. Muscovado sukker tar sin smak og farge fra råmaterialet som brukes, sukkerrørsaften. Den har god motstand mot høye temperaturer og holdbarhet med rimelig varighet.
Muscovado sukker kan erstattes av rørsukker i de fleste oppskrifter ved å redusere det totale flytende innholdet litt. En annen muscovado-erstatning kan oppnås kunstig ved å blande hvitt sukker med svarte melasse i et forhold på ca. 1:10.
Bruken av muscovado sukker i India for produksjon av søtsaker går tilbake til minst 500 f.Kr. Sammen med gur er muscovado det mest brukte indiske tradisjonelle søtningsmiddel for Masala chai (smaksatt indisk te), som følger med roti blandet med smeltet smør, for tradisjonelle indiske desserter som kheer (indisk rispudding) og khand chawal (søt ris).
Muscovado sukker for alkohol
En betydelig prosentandel av den indiske muscovado-produksjonen brukes til ulovlig produksjon av desi daru, en destillert alkoholholdig drikk.
Muscovado sukker i ayurvedisk medisin
Muscovado-sukker brukes også i tradisjonell ayurvedisk medisin (ikke anerkjent av vestlige konvensjoner) for å lette blodrensing, fordøyelse, forbedre bein og lunges helse.
produksjon
Elementer av muscovado sukkerproduksjon
Muscovado-sukker er hentet fra sukkerrørets juice, som fordampes til krystallisering. Løsningen basert på krystaller og melasse kalles massekuite. I det nittende århundre ble det utviklet ulike teknikker for produksjon av muscovado-sukker, og i dag produseres det hovedsakelig med tre metoder:
- Manuell produksjonsmetode: Den består i å krystallisere massen ved å kjøle den i spesielle beholdere og blande den kontinuerlig med en spatel
- Industriell sentrifugemetode: oppfunnet mellom sent 18 og 1900-tallet. Massen krystalliseres ved bruk av en sentrifuge for å separere det krystallrike slammet, drenert av melasse ved tyngdekraften.
- Moderne industrielle metoder: De bruker en sprøytetørker.
historie
Historiske notater av muscovado sukker
Sukkerraffineringsprosessen ble oppfunnet på det indiske subkontinentet for 8000 år siden, hvor sukkerrør ble dyrket i tusenvis av år (fra bronsealderen) av Indus Valley-sivilisasjonen.
Sukkerproduksjon var en viktig kommersiell aktivitet i det britiske imperiet. Sukkerrør ble dyrket i britiske koloniale territorier (Vestindia, India, Mauritius, Fiji) og videre (Cuba, Franskvestindien, Java, Brasil, Puerto Rico, Filippinene, Réunion, Louisiana). Sukkerrørsproduksjon involvert ofte bruk av slaver eller tvungen induktiv bondasje. Råsukker ble sendt til Europa eller New England, hvor det ble raffinert eller destillert i rom, hvorav mye ble eksportert til høyere priser. De første sukkerraffineriene ble grunnlagt i Bihar i Øst-India.
Råsukker ble introdusert til markedet for produksjon av alkohol eller raffinert sukker (spesielt på raffinaderiene i Glasgow eller London). I det britiske imperiet ble sukker raffinerte nok til å miste det meste av melassinnholdet ansett for å være av overlegen kvalitet, mens de med høyt innhold av melasse, rå, ble kalt muscovado eller bare "brun".
terminologi
Navn på muscovado
Indisk-engelsk navn for denne typen sukker er Khandsari og Khand (noen ganger uttalt Khaand). På de fleste andre språk er navnet Muscovado, som kommer fra den portugisiske "açúcar mascavado" (ikke-raffinert sukker).
Det er ingen ekte juridisk definisjon av muscovado, akkurat som det ikke finnes internasjonale standarder som "Codex Alimentarius" eller "Denomination of Protected Origin". Dette har åpenbart tillatt produsenter å kalle forskjellige sukker med samme navn, forvirre forbrukerne om den virkelige betydningen av muscovado, brun / råsukker og til og med jaggery (tradisjonelt ikke-sentrifugert rørsukker, typisk for Asia, Afrika og andre Americas).
