generalitet
Kondensert melk er en mat laget av kumelk som en betydelig del av vann har blitt fjernet.
Søtet kondensert melk er veldig tett og har en ekstremt søt smak; På grunn av disse egenskapene, hvis den lagres hermetisk i en boks, kan den oppnå en holdbarhet på opptil flere år. På den annen side har usøtet kondensert melk en større tendens til å forverres, og derfor er det et litt mindre utbredt produkt.
Kondensert melk brukes til formulering av mange desserter og er praktisk talt utbredt over hele verden.
Andre konserverte melkebaserte produkter er: fordampet melk, frystørket melk, melkepulver og melkemelk.
produksjon
Produksjonen av kondensert melk foregår fra rå kumelk. Dette lyser, standardiseres og oppvarmes til 85-90 ° C i noen sekunder. Oppvarmingsprosessen tjener til å ødelegge de fleste mikroorganismer, for å redusere tendensen til å skille fett og å hemme den totale oksidasjonen.
Når en viss prosentandel av vann har fordampet, tilsettes sukker i et forhold på 9:11. Denne siste ingrediensen forlenger bevaringen av maten, da den har en tendens til å øke væskens osmotiske trykk, forhindrer veksten av mikroorganismer.
NB. Den søte fordampede melk fremstilles ved ytterligere avkjøling og dehydrering av forbindelsen, og således fremmer krystalliseringen av laktose.
Kondensert melk laget hjemme
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Søtet kondensert melk er en veldig energisk mat, med en kaloriforekomst som kan henføres til karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt proteiner.
Karbohydrater pleier å være enkle, disakkarid type; blant disse består flertallet av tilsatt sukrose, mens den mindre fraksjon representeres av laktose; fiberen er fraværende.
Lipider, derimot, består hovedsakelig av triglyserider som har mettede fettsyrer; Kolesterol ser ut til å være tilstede, men ikke i alarmerende mengder.
Peptider har en høy biologisk verdi, noe som betyr at de har et basseng av essensielle aminosyrer som ligner på humane proteiner.
Fra saltvann synspunkt gir søtet kondensert melk gode mengder kalium, fosfor og kalsium. Når det gjelder vitaminer, utvinnes gode konsentrasjoner av riboflavin (vit. B2) og retinolkvivalent (vit. A).
| Ernæringsmessig sammensetning for 100 gram kondensert melk | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Søtet kondensert melk er ikke en mat som egner seg til moderne mat og skal betraktes som en ekte dessert. Kaloriinntaket er svært høyt og gjør det til et helt uegnet produkt for den overvektige personen.
Videre gjør den betydelige konsentrasjonen av tilsatt sukrose kondensert melk en mat som ikke er egnet for klinisk ernæring på grunn av hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
Når det gjelder lipider, har dette produktet ikke en god fordeling av fettsyrer, og bør tas sparsomt av personer som lider av dyslipidemi knyttet til kolesterolnivåer i blodet.
Sweetened kondensert melk skal unngås hos de som lider av laktoseintoleranse og fra dem som manifesterer en allergi mot kulemelkproteiner; Det inneholder imidlertid ikke gluten og kan være en del av celiac dietten.
Søtet kondensert melk gir seg til vegetarisk ovo, men ikke vegansk melkernæring. Brukes som erstatning for syltetøy / syltetøy eller søte sprøyter, kan det bidra til å øke kalsiumnivået i dietten.
Bruk av kondensert melk
Kondensert melk brukes i mange søte oppskrifter fra forskjellige land rundt om i verden.
Det vises for eksempel i oppskriften til den berømte brasilianske candy brigadeiroen, i nøkkelkalkpaien, i karamellkaker og i andre snacks.
Når en krukke søtet kondensert melk fylles på vann (dekker hele gjenværende plass) og kokes i to eller tre timer, blir innholdet Dulce de Leche .
I deler av Asia og Europa er søtet kondensert melk den foretrukne typen melk til å legge til kaffe eller te, akkurat som i mange land i Sørøst-Asia (som Vietnam), er det vant til å smake kaffe.
Tarik er en malaysisk drink laget av te og kondensert melk, og i Hong Kong er det også et grunnleggende element i tekulturen.
På Kanariøyene serveres kondensert melk i kaffe med leche, mens i Valencia i kaffe Bombón .
I Asia er kondensert melk spredt på toast, i likhet med syltetøy, så vel som i West Yorkshire fra etterkrigstiden. "Nestlé" produserte også en krukke kondensert melk som ligner på Smucker Jam Squeeze syltetøy.
Søtet kondensert melk er en viktig ingrediens i mange indiske søtsaker og brukes ofte til å berike den normale.
I New Orleans, USA, brukes søtet kondensert melk ofte som konditor for å tilsette til sjokoladeis.
I Skottland er det kokt med sukker og smør, for å gi opphav til en oppskrift som heter Tablet eller Swisse-Milk-Tablet ; denne formelen ligner veldig på en annen versjon av de brasilianske Brigadeiro-godteriene Branquinho .
I enkelte deler av den sørlige USA er kondensert melk en grunnleggende ingrediens i sitron-iskasse, en slags kremkake.
I Filippinene blandes det med fordampet melk og egg, og plasseres deretter i grunne metallbeholdere sammen med flytende karamell; en mer konsekvent versjon av den kreme karamell som heter leche flan er oppnådd, en dessert meget utbredt også i Brasil med navnet pudim de leite .
I Mexico er søtet kondensert melk blandet med fordampet melk, kjeks, sitronsaft og tropisk frukt en av hovedbestanddelene i den sveitsiske Milch Mädchen- kaldkake. I Brasil inkluderer denne oppskriften (også kjent som torta de bolacha ) erstatning av frukt med andre ingredienser som vanilje og sjokolade. Her brukes kondensert melk også til å lage bakte dulce de leche, en hjemmelaget oppskrift. Dessuten kan den tilberedes i en bain-marie i den fortsatt forseglede krukken, og oppnår doce de leite .
I Storbritannia og Irland brukes kokt kondensert melk i fyllingen mellom grunnkake, krem og bananer, i den såkalte banoffee .
I landene i Latin-Amerika og Mellom-Amerika brukes kondensert melk (sammen med fordampet melk og helmelk eller fløte) som en ingrediens i tres leches kake dessert .
I Jamaica blandes 1 måling av kondensert melk med 2 halve størrelser av mørk øl, muskat og kakao for å lage Guinness Punch
Under den kommunistiske tiden, i Polen var det vanlig å koke en kan kondensert melk i vann i omtrent tre timer. Det resulterende produktet (en søt og halvflytende substans) ble kalt kajmak, selv om kaymak refererer til en slags koagulert krem. I Russland heter det samme produktet varionaya sguschyonka, som betyr "kokt kondensert melk".
