gelé

Gelatin: dyr eller grønnsak?

Gelatin er en proteinblanding oppnådd ved behandling av kollagen eller annet proteinmateriale (både dyr og grønnsak). Berømt er for eksempel "fisklim", en gelé oppnådd fra svømmeblæren av ulike fiskearter og særlig fra steinene.

Alba-gelatin, også av animalsk opprinnelse, er i stedet hentet fra beinbehandlingen, både gris og bovin (selv om det i det siste tilfellet var faren for overføring av BSE, den såkalte galkjesykdom). Som et alternativ eller sammen med beinene, kan stykker av dyr hud også brukes, som svinekjøtt. Det finnes også forskjellige geléer av vegetabilsk opprinnelse, hvor kilden ofte er en alga (kjent som agar) eller en frukt (fruktgelé, rik på pektin, brukes mye til fremstilling av syltetøy).

Gelatin har en stor bruk profil, ikke bare for mat. Et særegent kjennetegn ved dette stoffet er faktisk at det enkelt løses i varmt vann og koagulerer ved romtemperatur, og danner en mer eller mindre solid kolloid masse, avhengig av konsentrasjonen. Det brukes derfor som et fortykningsmiddel i matvarer, som en base i mikrobiologiske kulturmedier, som et hemostatisk middel i medisin og for emballering av egg og glødeløp i farmasøytisk industri.

Alice Video Recipes - Fruktgeléer

For de mest krevende ganer og de dumeste tarmene, er kiwi geléer ideelle. Den osmotiske virkningen av sukkene og avføringsvirkningen av fibrene representerer en utmerket avskrekk for søttanden og et potensielt middel for de som lider av sporadisk forstoppelse. Å bli nytes da med moderasjon, uten å overdrive!