Matvarer og proteiner

Hva er de mest proteinrike matvarer?

Proteiner er byggeklossene av levende organismer. Denne spesielle funksjonen, kalt plast, er ikke den eneste. Proteiner er faktisk også ansvarlige for syntesen av hormoner, enzymer og vev (spesielt den muskulære).

Under forhold med lavt energiinntak kan proteiner avledet fra mat eller muskel katabolisme brukes av leveren til å levere energi til kroppen.

Fra kjemisk synspunkt er proteiner makromolekyler som består av 22 grunnleggende enheter kalt AMINO ACIDS, som, som mange ringer, går sammen for å danne en lang kjede.

Åtte av disse aminosyrene er essensielle fordi kroppen ikke kan syntetisere dem med tilstrekkelig hastighet for å møte de metabolske kravene. Disse aminosyrene (leucin, isoleucin, lysin, metionin, valin, treonin, fenylalanin, tryptofan) må derfor introduseres med mat for å unngå spesielle ernæringsmessige mangler. I de to første årene blir to andre aminosyrer avgjørende, kalt arginin og histidin

Ikke alle proteiner er de samme

I matvarer av animalsk opprinnelse kan du finne proteiner med høy biologisk verdi: det betyr bare at disse matvarene inneholder alle "essensielle" aminosyrene i de riktige proporsjoner og mengder.

Proteinene som finnes i plantefôr har i stedet en verre aminosyreprofil, da de mangler en eller flere "essensielle" aminosyrer. Dette underskuddet kan imidlertid enkelt fylles ved å kombinere vegetabilsk mat av forskjellig opprinnelse (som den klassiske pastaen og bønner). Se: vegetabilske proteiner.

KVALITET AV PROTEINS

For å evaluere kvaliteten på proteiner som er tilstede i matvarer, brukes tre parametere:

CUD (fordøyelseskanal): Gis ved forholdet mellom absorbert nitrogen og inntatt nitrogen (Na / Ni): CUD er høy for proteiner av animalsk opprinnelse, mindre for proteiner av vegetabilsk opprinnelse;

PER (protein-effektivitetsforhold): basert på studien av vekstkurver av grupper av dyr som er matet med proteiner: det indikerer gevinsten i kroppsvekt for hvert gram inntatt protein;

NPU (netto proteinutnyttelse = netto proteinutnyttelse): uttrykker fordøyelsessystemet og den biologiske verdien av proteinet.

Hvor mange proteiner?

Anbefalt diettinntak er omvendt proporsjonalt med alderen:

2 g / kg / dag i nyfødte

1, 5 g / kg / dag ved 5 år

1-1, 2 g / kg / dag i ungdomsår og voksenliv

Disse proteinene skal utlede 2/3 fra mat av animalsk opprinnelse og 1/3 fra matvarer av vegetabilsk opprinnelse.

EXTEST AV PROTEIN: Korrelerer med overvekt og økt nyre- og leverinsats. Et overskudd av animalsk protein forbundet med høye mengder mettet fett (biff, svin eller annet lipidrikt rødt kjøtt) er en av risikofaktorene for tykktarmskreft og mange andre sykdommer. Se: Kosthold og kreft

---

Proteinrik mat

Matvarer med høyere proteininnhold
MAT	g protein / 100 g
SOY SOYBEAN	36.9
GRAIN	33.9
bresaola	32
pinjekjerner	31.9
Ristede peanøtter	29
RAW HAM	28
SALAMI	27
...
Tørket bønner	23, 6
CHICKEN BREAST	23, 3
FERSK TUNA	21.5
VIKTIG BABY THREAD	20.5
COD ELLER NOSE	17, 0

mat	Biologisk verdi
EGG	100
MILK	91
BOVINE MEAT	80
FISH	78
SOYA PROTEIN	74
RICE	59
hVETE	54
peanøtter	43
Tørket bønner	34
POTET	34

NB matlaging reduserer i stor grad den biologiske verdien av proteiner

kosttilskudd	Biologisk verdi
MILK SERUM PROTEINS	> 100
EGG-PROTEIN	100
MELKPROTEINS	> 90
PROTEIN AV CASEIN	<80
SOYA PROTEIN	<75
GRAINPROTEIN	<55

Hva er maten rikest i en bestemt aminosyre?

Nedenfor er aminosyreprofilen til de vanligste matvarene. Når du klikker på dette ikonet, åpnes en dedikert side, som gjør at du for eksempel kan oppdage at ristede peanøtter er den rikeste maten til aminosyren arginin.