Hva er de mest proteinrike matvarer?
Proteiner er byggeklossene av levende organismer. Denne spesielle funksjonen, kalt plast, er ikke den eneste. Proteiner er faktisk også ansvarlige for syntesen av hormoner, enzymer og vev (spesielt den muskulære).
![](http://energymedresearch.com/img/alimenti/578/alimenti-e-proteine.jpg)
Fra kjemisk synspunkt er proteiner makromolekyler som består av 22 grunnleggende enheter kalt AMINO ACIDS, som, som mange ringer, går sammen for å danne en lang kjede.
Åtte av disse aminosyrene er essensielle fordi kroppen ikke kan syntetisere dem med tilstrekkelig hastighet for å møte de metabolske kravene. Disse aminosyrene (leucin, isoleucin, lysin, metionin, valin, treonin, fenylalanin, tryptofan) må derfor introduseres med mat for å unngå spesielle ernæringsmessige mangler. I de to første årene blir to andre aminosyrer avgjørende, kalt arginin og histidin
Ikke alle proteiner er de samme
I matvarer av animalsk opprinnelse kan du finne proteiner med høy biologisk verdi: det betyr bare at disse matvarene inneholder alle "essensielle" aminosyrene i de riktige proporsjoner og mengder.
Proteinene som finnes i plantefôr har i stedet en verre aminosyreprofil, da de mangler en eller flere "essensielle" aminosyrer. Dette underskuddet kan imidlertid enkelt fylles ved å kombinere vegetabilsk mat av forskjellig opprinnelse (som den klassiske pastaen og bønner). Se: vegetabilske proteiner.
KVALITET AV PROTEINS
For å evaluere kvaliteten på proteiner som er tilstede i matvarer, brukes tre parametere:
CUD (fordøyelseskanal): Gis ved forholdet mellom absorbert nitrogen og inntatt nitrogen (Na / Ni): CUD er høy for proteiner av animalsk opprinnelse, mindre for proteiner av vegetabilsk opprinnelse;
PER (protein-effektivitetsforhold): basert på studien av vekstkurver av grupper av dyr som er matet med proteiner: det indikerer gevinsten i kroppsvekt for hvert gram inntatt protein;
NPU (netto proteinutnyttelse = netto proteinutnyttelse): uttrykker fordøyelsessystemet og den biologiske verdien av proteinet.
Hvor mange proteiner?
Anbefalt diettinntak er omvendt proporsjonalt med alderen:
2 g / kg / dag i nyfødte
1, 5 g / kg / dag ved 5 år
1-1, 2 g / kg / dag i ungdomsår og voksenliv
Disse proteinene skal utlede 2/3 fra mat av animalsk opprinnelse og 1/3 fra matvarer av vegetabilsk opprinnelse.
EXTEST AV PROTEIN: Korrelerer med overvekt og økt nyre- og leverinsats. Et overskudd av animalsk protein forbundet med høye mengder mettet fett (biff, svin eller annet lipidrikt rødt kjøtt) er en av risikofaktorene for tykktarmskreft og mange andre sykdommer. Se: Kosthold og kreft
Proteinrik mat
Matvarer med høyere proteininnhold | |
MAT | g protein / 100 g |
SOY SOYBEAN | 36.9 |
GRAIN | 33.9 |
bresaola | 32 |
pinjekjerner | 31.9 |
Ristede peanøtter | 29 |
RAW HAM | 28 |
SALAMI | 27 |
... | |
Tørket bønner | 23, 6 |
CHICKEN BREAST | 23, 3 |
FERSK TUNA | 21.5 |
VIKTIG BABY THREAD | 20.5 |
COD ELLER NOSE | 17, 0 |
mat | Biologisk verdi |
EGG | 100 |
MILK | 91 |
BOVINE MEAT | 80 |
FISH | 78 |
SOYA PROTEIN | 74 |
RICE | 59 |
hVETE | 54 |
peanøtter | 43 |
Tørket bønner | 34 |
POTET | 34 |
NB matlaging reduserer i stor grad den biologiske verdien av proteiner
kosttilskudd | Biologisk verdi |
MILK SERUM PROTEINS | > 100 |
EGG-PROTEIN | 100 |
MELKPROTEINS | > 90 |
PROTEIN AV CASEIN | <80 |
SOYA PROTEIN | <75 |
GRAINPROTEIN | <55 |
Hva er maten rikest i en bestemt aminosyre?
Nedenfor er aminosyreprofilen til de vanligste matvarene. Når du klikker på dette ikonet, åpnes en dedikert side, som gjør at du for eksempel kan oppdage at ristede peanøtter er den rikeste maten til aminosyren arginin.
![](img/alimenti/578/alimenti-e-proteine.gif)