Sukralose er et stoff som tilhører kategorien kunstige søtningsmidler. Fra kjemisk synspunkt er det et klorert derivat av sukrose, siden tre hydroksylgrupper av dette sukker er erstattet av tre kloratomer (se figur).
Sukralose brukes spesielt i mat, kosttilskudd og diettprodukter. Det kan hjelpe til med lavt kaloriinnhold med det formål å redusere kroppsvekten, selv om du må smile foran de mange som svelger et par bakverk i en hast, så setter du kaffe med sukralose for å spare kalorier. Mye viktigere er nytten av dette søtningsmiddelet for diabetiker, siden - i motsetning til vanlig kjøkkensukker - påvirker det ikke glykemiske nivåer.
Sukralose har en viktig kommersiell suksess i kjølvannet av den vedvarende vitenskapelige undersøkelsen angående antatt toksisitet av aspartam (som for å fortelle sannheten har blitt gjentatt, mellom bekreftelser og benektelser i mange år nå). Aspartam, i motsetning til sukralose, består av kombinasjonen av to aminosyrer, asparaginsyre og fenylalanin (av denne grunn, siden sistnevnte er spesielt giftig for fenylketonurika, må produkter som inneholder dette kunstige søtningsmidlet klart si at de er en kilde til fenylalanin).
Sammenlignet med aspartam har sukralose også den store fordelen ved å være stabil ved de temperaturer ved hvilke normalt bakervarer normalt fremstilles.
Sukralose kan også angis med forkortelsen E955, mens aspartam kan skjule seg bak initialene E951. Den europeiske komiteen har etablert en ADI (akseptabel daglig dose) på 15 mg per kg kroppsvekt for sukralose.
