Meringues er bakverk oppskrifter av fransk opprinnelse.
De er ganske lette og svært friske desserter, bestående av en blanding av hvite hvitt og hvitt sukker; Noen inneholder sure komponenter som sitronsaft eller tartratkrem (kaliumsyre).
Det finnes forskjellige typer marger, som varierer i mengden og typen sukker som brukes og / eller fremfor alt i fremstillingsmetoden.
Den første oppskriften som er knyttet til meringues fødsel kalles "kiks de sucre en neige", nevnt i den kulinariske teksten " Pasticier françois ", skrevet i 1653 av François de la Varenne.
Meringue vises imidlertid med sitt virkelige navn først i 1692, i kokboken til François Massialot med tittelen "Ny instruksjon for kvinner, likører og frukt ".
Ifølge Alain Rey er den etymologiske opprinnelsen til ordet "meringue" ganske kontroversiell og de sannsynlige løsningene kan være av ulike typer:
Den polske opprinnelsen "murzynka", som betyr "negretta", som opprinnelig mente en "sjokolademeringue"; det er usannsynlig.
Den tyske hypotesen "Meringel"; Denne løsningen bør også kastes, da den etymologiske opprinnelsen er mer sannsynlig å bli reversert. Det er Meringel som kommer fra Meringue, ikke omvendt.
Den latinske hypotesen, fra den vulgariserte termen "snack", eller "kveldsmat", som ville ha kommet i Frankrike som passerer gjennom Nederland. Denne løsningen må "tas med tanger", siden ingen spor av termen "marengs".
Alain Rey, i "Oxford engelsk ordbok" citerer som en mulig opprinnelse av navnet "Meringue" substantivet "Meiringen" (i det sveits-tyske språket uttalt "Méringuè"). Begrepet ble født i en landsby i Aare-dalen, oppe for Lake Brienz, i tysktalende Sveits, hvor Gasparini, en sveitsisk konditor fra 1800-tallet, utførte sin kunst utmerket.
