Skallet av epler og pærer er ikke særlig rik på vitaminer! I stedet er det mange flere i massen.
Årsaken til at det er viktig å bevare skallet (klart etter riktig rensing) er dens høye fiberinnhold, som pektin, noe som øker matthet, bidrar til å regulere tarmen og modulere absorpsjon av sukker og lipider, inkludert kolesterol.
Men vær forsiktig, i skelen kan det være mer eller mindre viktige spor av plantevernmidler eller andre skadelige stoffer. Slike xenobiotika kan lett fjernes sammen med skallet.