underholdsbidrag

Taggiasca Oliver

generalitet

Den Taggiasche oliven er frukten, eller heller drupe, av oliven- / oliventreet, et tre som tilhører familien Oleaceae, Genea Olea, Species europaea ; Den binomiale nomenklaturen til oliven- / oliventreet er Olea europaea, Taggiasca sort / cultivar.

Den Taggiasca oliven skylder sitt navn til landsbyen Taggio, i provinsen Imperia, i nærheten av Sanremo. For å fortelle sannheten, ifølge noen historiske dokumenter, er Taggiasca oliven ikke akkurat en lokal frukt;

Det ser ut til at verdien av oppdagelsen og importen av disse drupesen kan henføres til visse franske munker (rekkefølge San Colombano - Lerino-klosteret). Men på grunn av den store betydning det har fått i den liguriske agro-mat-sektoren (og deretter i resten av halvøya), har Taggiasca-oliven lenge blitt ansett som et typisk italiensk produkt.

Den Taggiasca oliven er middels størrelse og egner seg til både oljeproduksjon og til fruktholdig konservert for bord, med næringsverdier som ligner på vanlige (høyt lipidinnhold) og organoleptiske egenskaper over det vanlige.

Taggiasca olivenolje er en BOB (Beskyttet Opprinnelsesbetegnelse, siden 1997); bedre kjent som "Riviera Ligure DOP", skiller det seg fra de andre med en ekstremt lav surhetsgrad. Denne egenskapen, som ikke nødvendigvis skyldes sorten av planten, er i stedet resultatet av en spesielt nøyaktig prosessering og sesongmessig modning.

Særegenheter av Taggiasca Variety

Til en lekers øyne er ikke treet av de Taggiasche oliven forskjellig mye fra de fleste italienske oljevarianter. Den utvikler seg betydelig i høyde og kan nå 10m; Dessuten foretrekker de liguriske avlinger trær av betydelig størrelse. Den kan leve over 600 år og nå produktivitet etter omtrent tre år. The Taggiasca Tree reproduserer vanligvis ved å kutte, som det pleier å overgrow fra frø. Bladene er middels, stive, bredere på toppunktet, lyse grønne over og mer subtile under; Blomstene er gulaktig-hvite. Taggiasca-variet er spesielt følsomt for negative agenter på dyrking, som skadedyr og uhyggelige årstider, men har likevel en utmerket fruktbar lønnsomhet.

Taggiasche oliven har det klassiske utseendet av drupe fra Olea europaea . Når du spesifiserer nærmere, er det en oscillerende farge mellom grønn, brun og svart, og en ellipsoid form (bredere nær basen). De når vekten på 2-4 gram. Taggiasche oliven er en "sen" variasjon, som modner i januar.

Hva skiller taggiasche oliven (og oljen de lager) fra andre er kjemisk, organoleptisk og gustatory refinement. Årsakene til disse særegenheter er forskjellige.

Først og fremst er det nødvendig å spesifisere at smaken og aromaen til Taggiasca-oliven er unike i sitt slag. Fra disse drupes, om ikke blandet med andre kulturer, produseres den typiske italienske LIGHT FRUITY OIL, med en rund smak. Så sier det selvsagt at blandingen av flere oljer kan forårsake betydelige variasjoner i kroppens, smaken og aromaen til sluttproduktet. I praksis bestemmer nærværet av olje fra Taggiasca-oliven ikke nødvendigvis en lett fruktig olje; for eksempel, tilsetning av en brøkdel av "Riviera Ligure DOP" tjener hovedsakelig til moderate oljer fra mer intense varianter, mens forening av mellomstore eller sterke deler til taggiasco, både bitter og krydret, har til hensikt å strukturere en endelig mer intens enn det ren.

Når det gjelder olje er det et utmerket produkt, som skylder sine egenskaper til et sett av predisponerende faktorer. Den største vanskeligheten med å produsere "Riviera Ligure DOP" olje er dyrking av oliven; Når frukten har modnet, unngår den negative påvirkning av sykdommer, skadedyr og uegnet årstider, er du ferdig. Behandlingen begynner i januar, en spesielt kald måned, som derfor opprettholder drupes kjemiske og fysiske integritet. Disse, samlet i dag mer ved å rulle (riste anlegget) og ved å falle (naturlig høst), opprettholde en bemerkelsesverdig friskhet opp til møllen. Resultatet av den etterfølgende, nøyaktige, teknologiske matbehandlingen er en olje med en surhet (negativ egenskap) langt under lovgivningsgrensene for ekstra jomfruoliven, derfor ekstremt verdifull.

"Riviera Ligure DOP" går bra med matvarer som er delikate og ikke robuste.

Black Olives Paté

X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube