Relaterte artikler: Salmonella
definisjon
Salmonella er en ganske smittsom matbåren sykdom forårsaket av bakterier som er bredt fordelt i naturen. Toksinene som produseres av disse mikroorganismer (LPS) forårsaker for det meste lokaliserte gastrointestinale symptomer, med utseende av kvalme, kramper i magesmerter og utslipp av flytende avføring, blandet med slim og noen ganger med små mengder blod. Feber, oppkast, hodepine, artralgi, muskelverk og kulderystelser kan også være tilstede, mens ekstraintestinale symptomer, selv svært alvorlige, kan påvirke sviktede og immunkompromitterte personer, med utseende av leddgikt, osteomyelitt, lungebetennelse, meningitt, endokarditt etc.
Salmonella symptomer vises vanligvis etter en inkubasjonsperiode på 12-48 timer. Inntaket av bakterier og giftstoffer skjer gjennom forbruk av vann eller forurenset mat, hvorav de vanligste er egg, rå eller underkokt fjærfe, fisk, krepsdyr, bløtdyr, sauser eller kremer basert på rå egg og upasteuriserte produkter .
Noen salmonellastammer forårsaker tyfusfeber, en ganger dødelig sykdom som hovedsakelig er begrenset til utviklingsland (derfor er de som går til disse regionene for arbeid eller som turister i fare). I dette tilfellet oppstår symptomene etter ca. tre ukers inkubasjon og inkluderer endringer i hodet (diaré eller forstoppelse), høy feber, hoste, utseendet på rosa flekker, litt hevet i øvre del av brystet, mental forvirring, bradykardi og hevelse unormal lever og milt (hepatomegali og splenomegali).
Vanlige symptomer og tegn *
- hallusinasjoner
- asteni
- lav kroppstemperatur
- Magekramper
- diaré
- dehydrering
- Magesmerter
- Fellesmerter
- Muskel smerter
- Blod i avføring
- feber
- Mucorrea
- kvalme
- rettorragia
- Blod i avføringen
- oppkast
Ytterligere indikasjoner
Intensiteten av symptomer forbundet med salmonella er svært variabel, men generelt regres disse spontant og uten konsekvenser innen 4-7 dager. Av denne grunn sørger Salmonella terapi for enkel hvile med sjenerøs administrasjon av væsker og mineralsalter for å dekke fecale tap. Bare i tilfellene som er mest utsatt for komplikasjoner, utføres en bestemt antibiotikabehandling.
Forhindring av salmonella og dets ubehagelige symptomer betyr i hovedsak å vaske hendene grundig før du tar på mat, unngå forbruket av rå eller underkokt kjøtt og egg, vask grønnsakene forsiktig før du bruker det, og lagre maten i kjøleskapet ved 4 ° C Risiko Salmonella (sauser eller kremer basert på rå egg, som majones, Tiramisu, etc.). Det er viktig å huske at salmonellas ikke normalt forårsaker noen organoleptisk forandring av maten, men det kan imidlertid finnes spesielt og uoppdagede toksisitetsforhold.
