Hva er kakao smør?
Kakaosmør er en blanding av fettstoffer som er oppnådd av frøene (mer korrekt, fra bønner) av Theobroma-kakao, et veldig vanlig tre i Sør-Amerika og andre tropiske regioner. Mandelen som er innesluttet i frøene, har et høyt lipidinnhold, som er rundt 50%.
utvinning
Ekstraksjonsfaser av kakaosmør
Som nevnt blir kakaosmør hentet fra frøene - eller rettere fra de brede bønnene - av den homonyme planten. For å oppnå dette produktet må først og fremst bønnene ekstraheres fra den gule pulpen som de er nedsenket inne i bøssene.
Når denne forundersøkelsen er utført, er det mulig å fortsette med den faktiske behandlingen som vil føre til produksjon av kakaosmør:
- Bønner fermenteres i spesialtanker i mellom to og ti dager. Fermenteringen som således utføres muliggjør å oppnå den karakteristiske og kjente kakaoaroma.
- På slutten av gjæringen tørkes bønnene i luften eller i solen. Denne operasjonen er imidlertid ikke grunnleggende, det er derfor en valgfri prosedyre.
- Etter gjæring og mulig tørking presses kakaobønnene for å oppnå separasjon av fettdelen.
- Fettdelen oppnådd ved pressingen av bønnene underkastes filtrering og raffinering, hvorved man oppnådde kakaosmør.
Det som fortsetter med kakao bønner etter pressing, gjennomgår imidlertid ytterligere behandling som fører til produksjon av kakaopulver som brukes i næringsmiddelindustrien.
sammensetningen
Kakaosmør er den fete komponenten av bønner, særlig rik på fettsyrer, som for eksempel:
- Palmitinsyre (i konsentrasjoner på 24-31%);
- Stearinsyre (i konsentrasjoner på 30-37%);
- Oljesyre (i konsentrasjoner på 33-39%);
- Linolensyre i lave konsentrasjoner (ca. 2%).
Den spesielle sammensetningen i fettsyrer gir denne triglycerolfraksjonen en serie interessante egenskaper som brukes både i farmasøytiske og kosmetiske felt.
funksjoner
Kakaosmøret oppnår en solid konsistens ved romtemperatur, for å smelte så snart kvikksølvkolonnen overstiger 32-35 grader. Det ser ut som en masse gulaktig hvit, smuldrende, ikke fet til berøring og med en karakteristisk kakaoaroma.
Dessverre har disse egenskapene, sammen med vanskelighetene med bevaring og de høye kostnadene ved å produsere den, betydelig redusert - men ikke helt eliminert - kosmetisk og farmasøytisk bruk av kakaosmør.
Bruk og eiendom
På grunn av sine egenskaper er kakaosmør brukt på mange områder, som kulinarisk, farmasøytisk og kosmetisk.
Kulinariske bruksområder
Kakaosmør brukes mye i konfektindustrien, der den hovedsakelig brukes til fremstilling av sjokolade (innhold ≥ 18%), selv om et fellesskapsdirektiv har fastslått at denne maten også kan inneholde andre tropiske fettstoffer, i en grad som ikke overskrider på 5%.
Farmasøytisk bruk
Kakaosmør kan brukes som hjelpestoff i formuleringen av medisinske preparater. I denne sammenheng er den mest kjente bruken av dette produktet absolutt det som utføres ved fremstilling av suppositorier, hvorav det er hovedstoffet. Denne bruken skyldes smeltetemperaturen (rundt 35 grader), noe som gjør at stikkpiller kan forbli intakt ved romtemperatur, men favoriserer dens umiddelbare oppløsning så snart den settes inn i kroppen, slik at frigjøringen av de aktive ingrediensene blir mulig.
Kosmetiske anvendelser
Takket være dens sammensetning rik på fettsyrer har kakaosmør bemerkelsesverdig mykgjørende, nærende og beskyttende egenskaper mot huden, og er derfor mye brukt i kosmetikkfeltet.
Faktisk er kakaosmør en tradisjonell ingrediens i leppestifter (ofte kalt bare "burrocacao"), men også av kremer, kroppsrør, såper og leppestifter.
Videre har kakaosmør en gunstig effekt på håret og spesielt på tørre eller skadede. Brukes som en maske før normal sjampo, faktisk kan kakaosmør utøve en beskyttende virkning på dem, noe som gjør dem samtidig mykere og lysere.
I tillegg til industriell sfære, er kakao smør også mye brukt i produksjon av gjør-det-selv kosmetikk, som for eksempel leppestifter og body butters.
Hvor å kjøpe den
Kakaosmør til matbruk kan kjøpes på ulike konditorier, som finnes i de bestselgende supermarkedene, men det er nå også tilgjengelig i flere nettbutikker.
Kakaosmør for kosmetisk bruk, derimot, er tilgjengelig i herbalists, parapharmacies og apotek (både fysisk og online), som finnes i ulike nettbutikker.
I denne forbindelse er det viktig å huske at kakaosmør til kosmetisk bruk aldri skal brukes i næringsmiddelindustrien, siden bruken kun er angitt og utelukkende til ekstern bruk.
