Hva er lønnesirup?
Maple sirup er en søt, viskøs og klebrig væske, oppnådd ved carving stammen av lønner (trær av Acerum slekten). Den søte SAP som kommer ut av disse snittene inneholder fra 2 til 5% sukrose; Etter høsting kokes det lenge i lang tid for å fordampe det meste av vannet som konsentrerer sirupen.
Merk : Andre lønnarter som brukes til produksjon av sirup er: Manitoba lønn ( A. negundo ), sølv lønn ( A. saccharinum - ikke forvekslet med sakkarum ) og Oregon lønn ( A. macrophyllum ).
Lignende sirup kan også være laget av bjørk eller palmer.
Naturlig sukker erstatning
Maple sirup er en av mange naturlige alternativer til raffinert sukker. Sammenlignet med sistnevnte, har den en mye lavere kaloriverdi; Faktisk gir en 10 grams teskje 26 kcal, sammenlignet med 39 av en tilsvarende mengde sukrose.
Energikraften for lønnesirup er derfor ikke ubetydelig, men for å spare noen kalorier uten å benytte seg av kunstige søtningsmidler (hvis langsiktige kumulative effekter på noen måter fortsatt skal klargjøres), er det allerede en god ting å selvsagt forutsatt at dosene ikke blir doblet.
Spesielt verdsatt av de som følger et naturist kosthold, er lønnesirup (den berømte " lønnesirupen ") tradisjonelt brukt til å lage drikkevarer eller smake kaker, donuts, desserter og ulike retter, som de berømte pannekaker, vafler, grøt, ristet brød, havremel etc.
Mange kjøkkeneksperter roser smaken som "unik", selv om kjemi som er ansvarlig for disse egenskapene, ikke er fullstendig forstått.
Historiske og kommersielle skisser
Den første å bruke lønnesirup var de innfødte amerikanerne i det nordlige kontinentet. Deretter bevilgte de europeiske kolonister systemet, raffinering av produksjonsmetoden takket være ulike teknologiske enheter.
Den canadiske provinsen Quebec er området med størst produksjon av lønnesirup, hvor opptil 70% av verdenskvoten er samlet.
I 2016 utgjorde kanadisk eksport rundt 360 millioner amerikanske dollar (90% fra Quebec). I Amerika er staten som produserer mest lønnesirup, Vermont (det genererer ca 6% av det globale tilbudet).
typer
Hvor mange typer lønnesirup eksisterer?
Ifølge kanadisk lovgivning, for å kvalifisere seg som sådan, må lønnesirup produseres utelukkende fra A. saccharum og må inneholde minst 66% sukker (sukrose).
Takket være organisasjonen "International Maple Syrup Institute" (IMSI), i enighet mellom Canada, USA og Vermont, er lønnsirup differensiert på grunnlag av tetthet og translucens.
De nyeste regler om klassifisering av lønnesirup er:
- Klasse A
- Gullfarge og delikat smak
- Amber farge og rik smak
- Mørk farge og robust smak
- Veldig mørk farge og sterk smak
- Grad av "behandling"
- Søppel.
produksjon
Hvordan foregår produksjonen av lønnesirup?
Utvinningen av lønnesirup finner ikke sted hele året. I stedet er det nødvendig å respektere den biologiske syklusen av treet og vente på det øyeblikket det produserer det søte xylem.
Som forberedelse til den kalde årstiden produserer lønn og akkumulerer stivelse inne i røttene og kofferten. Fra slutten av vinteren og innover våren (høysesongen) konverterer esken stivelsen til sukker og, takket være xylem, transporterer den til alle distriktene av planten. Noen produsenter ekstraherer også en liten mengde sirup i høst.
Et gjennomsnittlig tre produserer opptil 12 liter søtsap per dag (7% av den totale sap som er inneholdt i den), derfor fra 35 til 50 liter per sesong (som varer i 4-8 uker).
Sirupen ekstraheres i løpet av dagen, fordi senking av temperaturene hemmer strømmen av den viskøse væsken.
video
Egenskaper for lønnesirup
Maple Syrup - Video
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til velvære reisemål Se videoen på youtubePannekake uten smør med lønnesirup
Følg oppskriften på vår personlige komfyr, Alice, på MypersonaltrainerTv.
Pannekaker uten smør
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeErnæringsmessige egenskaper
Ernæringsmessige egenskaper av lønnesirup
I tillegg til å ha en mye lavere kaloriverdi enn sukker, er lønnesirup også en god kilde til mineraler. Dette er hovedgrunnen til at mange foretrekker det til andre sirup eller enkelt sukker.
Maple sirup består hovedsakelig av sukrose og vann; Det er små mengder glukose og fruktose som gjenstår fra hydrolysen av sukrose under kokeprosessen.
Maple sirupen forsyner ca 260 kcal per 100 g; inneholder 32% vann og 67% karbohydrater (90% disakkarider og monosakkarider). Proteiner, fett og fibre er fraværende eller irrelevante; en viss mengde fri aminosyrer er tilstede.
Når det gjelder mineraler, betraktes lønnesirup som en god kilde til mangan, men tilfredsstillende mengder sink, kalsium og jern er også utledet. Når det gjelder vitaminer, blir et rettferdig nivå av riboflavin (vitamin B2) verdsatt.
Maplesirup inneholder et bredt utvalg av flyktige organiske forbindelser, inkludert vanillin, hydroksybutanon og propionaldehyd. Sammen med lønn furanon, jordbær furanon og maltol, bidrar disse forbindelsene til den organoleptiske og gustatoriske strukturen som er typisk for lønnesirup. I alt tilhører smaker som er identifisert i maten til 13 familier: vanilje, empireumatico (brent), melkeaktig, fruktig, floral, krydret, forverret, lønn, sukkert mandel, planter-hummus-korn, urteaktig og treaktig.
Nylig har nye forbindelser også blitt identifisert som quebecolo, et naturlig fenolisk element som stammer fra kokingen av lønnesirup.
| Maplesirup | |||
| Næringsverdier per 100 g | |||
| energi | 260 kcal | ||
| Totalt karbohydrater | 67, 0 g | ||
| stivelse | 6, 6 g | ||
| Enkle sukkerarter | 60, 4 g | ||
| fibrene | 0, 0 g | ||
| Grassi | 0, 06 g | ||
| mettet | - g | ||
| enumettet | - g | ||
| flerumettet | - g | ||
| protein | 0, 04 g | ||
| vann | 32, 4 g | ||
| Vitaminer | |||
| Vitamin A ekvivalent | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Beta-karoten | 0, 0 μg | 0, 0% | |
| Lutein Zexanthin | 0, 0 μg | ||
| Vitamin A | 0, 0 IE | ||
| Tiamin eller B1 | 0, 066 mg | 6% | |
| Riboflavin eller B2 | 1, 27 mg | 107% | |
| Niacin eller PP eller B3 | 0, 081 mg | 1% | |
| Pantothensyre eller B5 | 0, 036 mg | 1% | |
| Pyridoksin eller B6 | 0, 002 mg | 0% | |
| folat | 0, 0 μg | 0% | |
| Colina | 1, 6 mg | 0% | |
| Askorbinsyre eller C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitamin D | 0, 0 μg | 0% | |
| Alpha-tokoferol eller E | 0, 0 mg | 0% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| mineraler | |||
| fotball | 102, 0 mg | 0% | |
| jern | 0, 11 mg | 1% | |
| magnesium | 21, 0 mg | 6% | |
| mangan | 2, 908 mg | 138% | |
| fosfor | 2, 0 mg | 0% | |
| kalium | 212, 0 mg | 5% | |
| natrium | 12, 0 mg | 1% | |
| sink | 1, 47 mg | 15% | |
| fluor | - μg | -% | |
Maple sirup sykdom
Hva er lønnesirupssykdom?
Leukinose eller "lønnesirup sykdom" er en medfødt forandring av metabolisme av aminosyrer. Nærmere bestemt kan den unge organismen ikke metabolisere de såkalte BCAA- eller forgrenede aminosyrene (leucin, isoleucin, valin) og eliminerer dem i store mengder i urinen, noe som gir den en karakteristisk lukt, som minner om lønnesirup .
I likhet med hva som skjer med fenylketonuri, er en spesiell og utelukkende diettregime for øyeblikket den eneste levedyktige måten å redde barnet på alvorlig nevrologisk skade.
