Melding sendt av: Michele
Den glykemiske indeksen av brød og pasta
Under fordøyelsessystemet må disse kjedene brytes, siden kroppen vår bare kan absorbere enkle sukkerarter. Brytingen av disse kjedene tar tid, og derfor blir enkle glucider absorbert litt om gangen, da polysakkaridens indre bindinger er ødelagte.
Selv om de består av komplekse karbohydrater, brød, pasta og andre kornblandinger, er de fortsatt gjort av karbohydrater.
Videre, hvis de er tatt alene, finner de et gunstig fordøyelsesmiljø og er imidlertid lett å splitte. Dermed gjennomsnittlig høy verdi av deres glykemiske indeks.
Hvis det tas sammen med fiber eller andre matvarer, vil fordøyelsen bli redusert, enkle karbohydrater vil sirkulere sakte og blodsukkeret vil ikke gjennomgå betydelige endringer. Av denne grunn har helkorn en lavere glykemisk indeks og av samme grunn kan noen kjeks rik på sukker, men som smør og margarin er tilsatt, ha en lavere glykemisk indeks enn pasta.
Og så er det alle de andre variablene som matlaging, variasjon og kvalitet på matvarer / ingredienser og fremfor alt er det mye viktigere glykemisk last (produkt mellom glykemisk indeks og mengde karbohydrater inntatt).
Den endelige setningen : Ris og pasta er matvarer med en middels glykemisk indeks mens brød har høyere variasjon (avhengig av matlaging, form, salt, mel, etc.). Disse matvarene er rike på komplekse karbohydrater, noe som gir langsiktig energi.
Men hvis de blir tatt alene og i store mengder, forårsaker de en overdreven glykemisk økning med alle negative virkninger som følger (årsaken til at hvit pasta gjør deg fett, forklares i stor grad i følgende artikkel: Gir hvit pasta deg fett?).
Hvis du tar 30 gram protein, og etter noen timer går du i gang, og ikke noe spesielt skjer. Vi har mekanismer som kan holde glykemi konstant, enten vi bruker mye karbohydrater (insulin) eller om vi bruker få (glukagon).
La oss fokusere på virkningen av dette siste hormonet. Glukagon fremmer glykogenolyse i leveren (glukoseproduksjon fra glykogen). På denne måten helles en viss mengde glukose i sirkulasjonen, noe som gjør at blodsukkeret forblir konstant.
Kroppens glykogenbutikker er en svært viktig parameter.
Hvis disse aksjene er utmattede, før de omdanner overflødig karbohydrater til fett, vil kroppen prøve å lade dem opp til de er fullstendig mettede.
Hvis aksjene er tomme og en plate rik på proteiner med null karbohydrater forbrukes, vil en viktig proteinkvote bli brukt til å produsere energi.
I dette tilfellet hvis du går for å drive en del av energien, kommer det fra nedbrytningen av aminosyrene.
Når det gjelder fettforbruk:
hvis du er veldig tørr på glukose, kan fettene ikke brennes for energi fordi de trenger glukose og oksygen for å bli revet. I disse tilfellene omdannes fettene til ketoner og går til næring av hjernen, som ikke kan bruke andre næringsstoffer med unntak av glukose og ketonlegemer.
hvis du har litt glukose igjen, men trener i hypoglykemi, vil kroppen din ha en tendens til å bevare den lille glukosen igjen ved å brenne hovedsakelig fett.
Den sistnevnte situasjonen er mer sannsynlig, mens den førstnevnte oppstår etter "veldig" langvarig fasting.
Vi må ikke overse diskusjonen om optimal treningsintensitet. I dette henseende henviser jeg deg til å lese artikkelen Aerobic aktivitet og fettforbruk som ender med en setning som burde få deg til å tenke, siden du er en kroppsbygger: "å gå ned i vekt, er det derfor nødvendig å gå gjennom økningen i magert masse".
Se også: Glykemisk indeks for matvarer
Med vennlig hilsen
