E200 - Sorbinsyre

Sorbinsyre er et konserveringsmiddel av naturlig opprinnelse (i naturen finnes den i frukten av Sorbus aucuparia og i andre Rosaceae), som kan produseres syntetisk (som den som vanligvis brukes i næringer).

Det har en svært lav toksisitet: Dette er fordi den brukes i reduserte doser (0, 2 mg / kg), og fordi LD50 er over 5g / kg. Derfor, blir brukt i slike begrensede doser, og som har en så høy dødelig dose per kg, er det et konserveringsmiddel som kan betraktes som trygt. Få mennesker opplever faktisk allergiske reaksjoner på sorbinsyre.

Ofte er sorbinsyre til stede som en inhibitor av gjær og mugg, i preparater for vaniljesaus, i ikke-alderen oster, i skiver, i rugbrød, i olivenpasta, i brus, i fyllinger av fersk pasta, i forberedelser for friske gnocchi, i klar polenta, i frukt, i margariner og i ensilasjefôr til malkekyr (for å øke smakbarheten).

Sorbinsyre utfører sin maksimale funksjon mot sopp og gjær, mens den ikke er effektiv mot bakterier. Den utfører sin optimale aktivitet ved pH lavere enn 6, 5 (derfor i syre eller litt syre matvarer).

Til tross for at sorbinsyren har en svært høy dødelig dose, er det nødvendig å lage en liten refleksjon: det er mulig (selv om det skjer sjelden) at det blir så mange matvarer som inneholder E200, for å kunne konsumere doser nær giftig; Av denne grunn anbefales det å nøye sjekke de forskjellige etikettene for å forhindre at dette oppstår. Hvis den giftige dosen er nådd, antas det at dette konserveringsmidlet kan presentere helserisiko fordi det kan forandre enzymsystemene i menneskekroppen.

Å være uoppløselig i vann, er salter av sorbinsyre veldig ofte brukt:

• SORBAT AV NATRI
• POTASSIUM SORBATE
• SOCCER SORBATE

E200	E201	E202	E203	E210	E211	E212	E213
E214-E2119	E220	E221	E222	E223	E224	E225	E226
E227	E228	E230	231	E232	E233	E234	E235
E236	E237	E238	E239	E240	E242	E249	e250
E251	E252	E260	E261	E262	E263	E270	E280
E284	E285	E290	E296	E297