Radicchio di Chioggia av R.Borgacci

Hva

Hva er Chioggia radicchio?

Radicchio av Chioggia er en rødfarget grønnsak, med et klumpformet hode, bitter smak og karakteristisk smak. Andre typer rød radicchio er: Treviso radicchio og Verona radicchio.

Det er en av de mange varianter av botaniske arter intybus X endivia - Family Asteraceae (Compositae), Subfamily Cichorioideae og Genus Cichorium . Den er differensiert i de tidlige typene, høstet fra april til midten av mai, og sent, høstet fra september til mars.

Radicchio av Chioggia nyter anerkjennelsen av PGI - Protected Geographical Indication. Kultiveringsområdet til den sentlige er begrenset av provinsene Venezia, Rovigo og Padua; den første i stedet dyrkes mellom kommunene Chioggia og Rosolina.

Chioggia radicchio inneholder betydelige mengder av enten vitamin A eller heller ekvivalent retinol (spesielt karotenoider) og vitamin C (askorbinsyre); derfor er det satt inn i begge de siste grunnleggende matgruppene - VI og VII. Chioggia radicchio inneholder også mye vann, diettfibre, mineraler - spesielt kalium og magnesium - og polyfenoler - med særlig henvisning til anthocyaniner.

Chioggia radicchio kan spises rå og tilberedt; rå spesielt i salater, kokt i en panne, stewed, bakte, etc.

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av Chioggia radicchio

Chioggia radicchio tilhører VI og VII grunnleggende gruppe av matvarer - grønnsaker rik på vitamin C og vitamin A eller RAE.

Det har et svært lavt kaloriinntak, siden alle tre makronæringsstoffer er til stede i små mengder. Karbohydrater har en tendens til å være løselig, enkel - består av fruktose. Fettsyrer bør være stort sett umettede og proteiner med lav biologisk verdi.

Chioggia radicchio inneholder kostfiber, hvorav de fleste er oppløselige. Det er plantesteroidmolekyler, kalt fytosteroler, med metabolsk virkning motsatt kolesterol. Disse plantesterolene tilhører det bredeste settet av polyfenoler, hvorav mange andre - spesielt anthocyaniner - er også godt tilstede i Chioggia radicchio. Den inneholder ikke laktose, gluten eller histamin. Bidraget fra puriner er svært lavt.

Chioggia radicchio har en utmerket konsentrasjon av vitamin C eller askorbinsyre og tilsvarende retinol (RAE), spesielt betakaroten. Gjennomsnittlig inntak av kalium og magnesium er bemerkelsesverdig.

diett

Chioggia radicchio i kosten

Chioggia radicchio er en mat som gir seg til alle ernæringsmessige regimer. Overflaten av fibre og vann og lav energi og fett tetthet gjør den egnet for slanking dietten som, foruten å være hypocaloric, må være normolipidic - i samsvar med prinsippet om næringsbalanse.

Som alle grønnsaker er Chioggia radicchio ikke en god kilde til proteiner med høy biologisk verdi. Mengden av essensielle aminosyrer og deres andel er faktisk veldig forskjellig fra den humane proteinmodellen. Fettsyrer, selv om det er overveiende umettet, er tilstede i små mengder, har ingen signifikant innvirkning på stoffskiftet.

Overflaten av fibre gir Chioggia radicchio mange fordelaktige egenskaper for kroppen. Associert med riktig mengde vann, øker de følelsen av matfett - øker volumet av måltidet i magen - en veldig nyttig funksjon i slankende dietten. Spesielt de løsbare, lag en gel som modulerer ernæringsabsorpsjonen gjennom to mekanismer: de reduserer glukidets absorpsjonshastighet, reduserer insulinglykemisk indeks av måltidet, hindrer absorpsjon og reabsorpsjon av fett, spesielt kolesterol og gallejuice - rik på endogent kolesterol. Chioggia radicchio er egnet for matterapi mot hyperkolesterolemi - som polyfenoler bidrar til - type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Fibrene som er inneholdt i det, forbedrer intestinal transitt, forhindrer / behandler forstoppelse og relaterte forstyrrelser som hemorroider, analfissurer, tendens til anal prolaps, etc .; Samtidig, ved å optimalisere utvisningen av giftstoffer og annet avfall, virker de som en beskyttende faktor mot kreft i tykktarmen. Fibrene nærer også tarmbakterien, som fungerer som en prebiotisk, som også bidrar til å opprettholde tarmens helse.

Chioggia radicchio har ingen kontraindikasjoner for dietten av intolerant laktose, celiac og histaminintolerant. Den lave forekomsten av puriner gjør den egnet til ernæringsregimet mot hyperurikemi og gikt.

Vitamin C er en kraftig antioksidant, så vel som en forløper for kollagen, et viktig element i immunsystemet etc. Karotenoider, i tillegg til å ha en antioksidantfunksjon, kan rekombineres i kroppen for å danne vitamin A, som er nødvendig for visuell funksjon, for celledifferensiering, for å opprettholde reproduktiv funksjon, etc. Polyfenoler er det tredje antioksidantmiddelet til Chioggia radicchio. Den høye konsentrasjonen av molekyler utstyrt med denne funksjonen gjør denne grønnsaken egnet for å bekjempe oksidativ stress i kroppen, som virker forebyggende mot svulster og hindrer utbruddet av metabolske patologier.

Vannet og kaliumverdien betraktes som et forebyggende aspekt primær arteriell hypertensjon, spesielt natriumfølsom - kaliumhandlinger metabolisk i motsetning til natrium og vann øker diuresen, favoriserer eliminering av uønsket ion. Videre er disse to næringsfaktorer i stor grad eliminert med svette, større i varme klima og i sport. Kalium og magnesium er alkaliserende mineraler som, når de mangler i kroppen, kan gi opphav til muskelkramper. Næringsinnholdet av jern og kalsium som finnes i Chioggia radicchio er marginalt.

Husk at i den forventede moderens diett må rå Chioggia radicchio vaskes grundig og muligens i en løsning med desinfeksjonsmidler, for å redusere risikoen for infeksjon eller infestasjon med bakterier eller parasitter som er farlige for en vellykket graviditet.

kjøkken

Kok Chioggia Radicchio - Chioggia Radicchio på kjøkkenet

Chioggia radicchio kan spises rå eller tilberedt. I det første tilfellet er preparatet identisk med det som gjelder for alle grønne grønnsaker; ofte er radicchio bare ett av flere ingredienser som brukes til blandede salater. Tilberedt, Chioggia radicchio gir seg veldig godt til oppskrifter i ovnen - roulader, kamskjell og roast - mens den sena Treviso og Verona virker mer egnet til grillede preparater. Denne ingrediensen brukes også til fremstilling av et bredt utvalg av sauser - for eksempel bechamel smakt med Chioggia radicchio. Den strålende radicchio av Chioggia med olje, salt, sitron / vin / balsamicoeddik og hvitløk er kjent og utbredt; mange beriker det med pancetta eller speck eller terninger av lard eller strips.

botanikk

Botaniske notater på Chioggia radicchio

Fra botanisk synspunkt, Chioggia radicchio er en løvaktig plante som tilhører Asteraceae (Compositae) familien, Cichorioideae subfamily og Genus Cichorium ; arten av Chioggia radicchio, selv av Chioggia variegate, er resultatet av et kryss mellom intybus og endivia, hvorfra mange varianter er differensiert.