Løvetann: Ernæringsmessige egenskaper, rolle i kosthold og hvordan å lage mat av R.Borgacci

Hva

Hva er løvetann?

Løvetann - på engelsk, "vanlig løvetann" - er det vanlige navnet på løvetann ( T. officinale ), en spontan gresskledd plante av Composite eller Asteraceae Family.

Løvetann brukes til både mat og urte formål; fra næringsmessig synspunkt er det innrammet i VI og VII grunnleggende gruppe av matvarer, med særlig relevans for sistnevnte - gitt den meget høye konsentrasjonen av retinolkvivalenter (RAE-provitamin A). Det bringer også mange fibre og mineralsalter, mens energi næringsstoffer er knappe, som er totale kalorier.

Visste du at ...

Andre navn på løvetann er: piscialetto (i fransk pissenlit), gul stjerne, friarhodet, hundetann, dusjhode (referert til infructescence), eselcikoria, grisens snout, fatteners, brusaoci, svinekjøttsalat, pisciacane, lappa, missinina, solsikke av enger, svinekjøtt.

I urtemedisin i stedet er maskros - rotter og / eller døtre - tilskrevet diuretika, cholagogue eller koleretiske egenskaper, mildt hypoglykemisk, antiinflammatorisk, rensende, decongesting og detoksifiserende for leveren og bukspyttkjertelen; ved å stimulere produksjonen av galle, kan kolesterolemi reduseres. Det er et velkjent og utbredt middel for folkemedisin.

Utbredt i hele planeten, nærmere bestemt i den tempererte klimasonen, er løvetann ganske rustikk og krever ikke spesielle miljøforhold (jord, fuktighet osv.); Det ser ut til at det foretrekker solfylte og ventilert utvide gres, men ikke over 200 m høyde. Det er en av de store eksponenter av de såkalte wild urter eller ville urter og dyrkes kun marginalt. Svært sjelden brukes den til dekorative formål; Tvert imot, som villkikoriet eller wild radicchio, betraktes det av hagearbeidere som en ekte ugress.

Visste du at ...

Opprinnelsen til navnet "maskros" kan spores tilbake til greske termer "taraxis" (uorden, ubalanse) og "akas" (rette).

Ernæringsmessige egenskaper

Ernæringsmessige egenskaper av løvetann

Løvetann tilhører VI - frukt og grønnsaker rik på vitamin A - og fremfor alt VII grunnleggende gruppe av matvarer - frukt og grønnsaker rik på vitamin C. Det er også kjent for den store mengden fibre, fytosteroler, polyfenoliske antioksidanter og mineraler; la oss gå inn i mer detalj.

Løvetann har svært lavt kaloriinntak. Energi leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av små mengder protein og nesten irrelevant for lipider. Karbohydrater består utelukkende av oppløselige molekyler - fruktosemonosakkarider og glukose. Peptider har en lav biologisk verdi, dvs. de inneholder ikke - i de riktige mengdene og proporsjonene - de essensielle aminosyrene i den humane proteinmodellen. Fettsyrer er i teorien overveiende umettet.

Fibrene er rikelig og i god prosentandel av løselig type. Løvetann er kolesterolfritt og er rik på fytosteroler, som har en motsatt metabolsk effekt. Det inneholder ikke molekylene som hovedsakelig er ansvarlige for vitenskapelig diagnostisk matintoleranse, for eksempel gluten, laktose og histamin. Løvetann er dårlig i fenylalanin og puriner. Imidlertid har den noen anti-næringsstoffer, hovedsakelig bestående av fytisk og oksalsyre og deres derivater (fytater og oksalater), som imidlertid reduseres betydelig etter tilberedning.

Når det gjelder vitaminer, har løvetann utmerket konsentrasjoner av retinolkvivalenter (RAE - provitamin A), hovedsakelig bestående av karotenoider, lutein og zeaxanthin og betydelige nivåer av ascorbinsyre (vitamin C). Det forundrer imidlertid spesielt nivået på vitamin K; vitamin E (alfa tokoferol) er også svært viktig.

Nivåene av tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), pyridoksin (vit B6) og folat er også langt fra ubetydelig. Med hensyn til mineralsalter er nivået av kalsium, jern, magnesium, mangan, kalium og fosfor imidlertid bemerkelsesverdig, selv om det må spesifiseres at en del av disse kan forbli chelatert i fytater hvis maten er rå, og alle kan være interessert fra fortynning i drukning matlaging; For dette vil det være tilrådelig å lage dampmaskrosjen.

Det er en rettferdig konsentrasjon av fytoterapeutiske molekyler av ikke-vitaminisk opprinnelse, slik som polyfenoler - antioksidanter.

diett

Løvetann i kostholdet

Løvetann, som de fleste matvarer i kategorien - grønne grønnsaker - gir seg til nesten alle dietter.

Dårlig i sukker og energi, det har ingen kontraindikasjoner for overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Kostholdsfibrene som finnes i det, utfører mange gunstige funksjoner for kroppen. Spesielt løselig - som inulin - riktig forbundet med vann, kan de:

• øke den mekaniske gastrisk stimuleringen av matfett
• modulere ernæringsmessig absorpsjon - redusere insulinglykemisk bølge og hindre absorpsjon og reabsorpsjon av kolesterol og gallsalter
• forhindre eller behandle forstoppelse / forstoppelse.

Dette siste aspektet, som er avgjørende for tarmens helse, bidrar til å redusere sjansene for tykktarmskarsinogenese, men også av mange andre ubehag som: hemorroider, analfissurer og anal prolaps, divertikulose og divertikulitt, etc. Det skal også huskes at oppløselige fibre utgjør et ernæringsmessig substrat for tarmbakteriell flora; Opprettholde mikrobiotikkens trofisme, hvis metabolisme frigir viktige ernæringsmessige faktorer for slimhinnen, blir helsen til tykktarmen ytterligere fremmet.

Provitaminer A, vitamin C, vitamin E, polyfenoler og andre fytoelementer har en viktig antioksidantrolle. I tillegg til å motvirke virkningen av frie radikaler - skyldig i cellulær aldring - anses disse ernæringselementene som nyttige for behandling av ulike metabolske forstyrrelser. K-vitamin, derimot, er en viktig anti-hemorragisk faktor. Folat er nødvendig for dannelsen av nukleinsyrer, en svært viktig prosess under svangerskapet. Vitaminer B i stedet, hvor ikke alle grønnsaker er rike, er koenzymatiske faktorer av stor betydning.

Riktheten av vann, kalium og magnesium bidrar til å forbedre kroppens hydro-saltvannbalanse - noe som blir usikre fremfor alt med økende svetting, for eksempel ved intensiv og langvarig sport - og støtter den farmakologiske behandlingen av hypertensjon primær arteriell. Vann og mineraler er to næringsfaktorer som ofte mangler selv i alderen. Mangan har derimot viktige funksjoner som en metall-enzymatisk bestanddel og enzymaktivering. Kalsium og fosfor, hvor kroppen har et ganske høyt krav, er bestanddeler som er nødvendige for benhydroksyapatitt og også utfører mange andre funksjoner; Maskrosjon kan imidlertid ikke betraktes som en primær ernæringsmessig kilde til disse næringsstoffene.

Løvetann har ingen kontraindikasjoner for: cøliaki, laktoseintoleranse, histaminintoleranse, fenylketonuri og hyperurikemi. I tilfelle av graviditet er det uheldig å spise rå løvetann; det er mulig å desinfisere det med amuchina.

Det har ingen begrensninger i vegetarisk og vegansk kosthold - til og med rå mat - det samme gjelder filosofier og / eller religioner av alle slag. Den gjennomsnittlige delen av løvetann er 100-200 g (ca. 35-70 kcal).

kjøkken

Løvetann på kjøkkenet

Løvetann er en av de mest konsumerte vill urter i Italia; det er mye brukt i sentral-italia. Det forbrukes jevnlig selv i utlandet.

Løvetann kan spises rå i salater eller tilberedt. I det første tilfellet er det viktig å plukke den ung, før den blomstrer og bærer frukt, når bladene er lyse grønne og lyse, uten hår og ømt tekstur; generelt på dette stadiet smaker de mindre bitter og søtere. For matlaging i stedet, som må være ved å koke (bedre med damp) og / eller sautéing - med olje og hvitløk - kan enda større blad brukes; Det er imidlertid ikke tilrådelig å plukke plantene som allerede er forsynt med ned. Maskrosalat er vanligvis ledsaget av kokte egg.

Kokt, villt løvetann kan være en ingrediens for mer utførlige oppskrifter av alle slag. Som et alternativ til spinat, presset og hakket, kan det farge frisk pasta med grønn. Blandet med ost, krydder, ricotta eller potet i stedet, det beriker fylling av fylte pasta, lasagne, cannelloni og pannekaker; Kan være en saus til tørr pasta. Mange bruker også det til å smøre stek, men den vanligste bruken er i stedet i paier eller quiche.

Maskrosblomster kan brukes til å produsere en drink som kalles "løvetannvin", eller mer presist "løvetannsmaksert vin" - siden de ikke er hovedbestanddelen. Det ble brukt i et ølspill som heter "Mandelbøtte" - som bokstavelig talt betyr "å våke sengen" - produsert av "Brasserie Fantôme", i Belgia. Løvetann med burdock er en populær brus i Storbritannia.

En annen ganske berømt oppskrift i det angelsaksiske kongerike er løvetannsblanding. I Silesia og andre deler av Polen og verden, brukes løvetann blomster med tilsatt sitronsaft til å lage den såkalte "May honning", en erstatning for honning.

Den ristede løvetannrotten kan brukes, på samme måte som cikoria, som en erstatning for koffeinfri kaffe.

herbalists

Løvetann som et urtemedisin

Løvetann eller produkter laget av det er nyttige for de som ønsker å øke diuresen og / eller øke syntesen av galde og galleflyt, for å rense / avfalle / avgifte leveren.

For mer informasjon om egenskaper, effekt, bivirkninger, kontraindikasjoner, narkotikainteraksjoner, forholdsregler og annen bruk av løvetann, les artikkelen: "Løvetann".

Beskrivelse

Beskrivelse av løvetann

Selv om bladene og roten er spist, er de viktigste morfologiske egenskapene til løvetann blomsten, typisk av en intens gul farge, og infructescence, preget av små achener med hvit fjærlignende fuzz som danner en gjennomsiktig ballong .

Stammen er sylindrisk, hul, lyse grønn som bladene, med en typisk innrykket kantlinje. Rotsystemet er en taproot.

botanikk

Notater om løvetann botanikk

Løvetann er en urteaktig plante som tilhører familien Asteraceae, slekten Taraxacum og officinale arter.

Opprinnelig fra det eurasiske kontinentet, i dag kolverer maskros fullstendig den tempererte klimasonen og er sterkt tilstede også i det amerikanske og afrikanske kontinentet. I USA, derimot, finnes underarter og mikrospesjoner som er litt forskjellige fra det felles europeiske, som er gruppert under navnene på: ssp officinale, ssp ceratophorum og ssp vulgare .

Tendensielt infesting, kan løvetann vokse praktisk talt hvor som helst, selv mellom sprekker av asfalt og sement. Dens achene - produsert i en mengde på omtrent 5000 per år - er svært volatile og kan forbli i live selv i 9 år.

Løvetann er mat for caterpillars av noen møl - sommerfugler og møller - som moth tortrix celypha rufana .

Ved foraging på løvetann, har honningbier vist seg å senke deres pollineringsaktivitet.