Antioksidanter er molekyler som er nødvendige for å beskytte kroppen mot visse katabolitter produsert under mobil respirasjon: frie radikaler .
NB . Det er mange andre diettmolekyler med en mer eller mindre antioksidantfunksjon, hvis toksisitet ikke er kjent, blant hvilke de mest kjente er polyfenoler .
Overflødig av eksogene antioxidanter i dietten
De eksogene antioxidantene som tas med dietten, er svært nyttige for å forhindre / hindre cellulære aldringsprosesser, depresjon av immunsystemet og oppstart av sykdommer eller kreftformer.
Ofte er de eksogene antioxidantene i dietten ikke tilstrekkelig til å dekke fagets behov; I dette tilfellet er det viktig at deres bidrag økes gjennom de såkalte "antioksidantmatene" eller kosttilskudd basert på antioksidanter ... MEN OM DE VAR FOR FORDELT?
- Generelt, når de er tilstede i de riktige konsentrasjonene, er frie radikaler grunnleggende for cellulær homeostase, siden de fungerer som vernebodere som er avgjørende for riktig metabolisme av cellen (de spiller for eksempel en grunnleggende rolle i prosesser for drap og fordøyelse intracellulære patogener av makrofager og granulocytter).
- Følgelig, ved å nøytralisere en overdreven mengde av frie radikaler gjennom overdreven inntak av antioksidanter, er det en risiko for å forstyrre den normale cellulære metabolske balansen, og setter helsen til hele kroppen i fare.
- Inntil for noen år siden anbefalte det amerikanske landbruksdepartementet å ta en kostholdig antioksidantkvote på mellom 3000 og 5000 ORAC-enheter per dag, som kan nås ved å spise omtrent fem porsjoner frukt og grønnsaker. Som et forsiktighetsforanstaltning kan det derfor foreslås at en mulig integrering av antioksidanter ikke overstiger 5000 ORAC-enheter per daglig dose, som vil bli tilsatt de som er gjort av det vanlige dietten. Nylig har ORAC-metoden for estimering av antioksidantkapasitet blitt avskrevet, på grunn av den ringe in vivo-reproduserbarheten av resultatene.
selen
Funksjon og matkilder: selen er en grunnleggende komponent i den endogene antioxidantglutationperoxidasen (GSHpx) og fosfolipidhydroperoksid-glutation -selenavhengig peroksidase - pH-ESHPX-Se (Levander, 1987; Neve 1989; Burk, 1991 ); sistnevnte katalyserer nedbrytningen av hydroperoksydene dannet ved oksydasjon av flerumettede fettsyrer i cellemembranen og hindrer enzymet prostacyklin-syntetase som favoriserer dannelsen av pro-inflammatoriske molekyler (Wolffran et al., 1989, Guidi et al., 1984; Schiavon et al., 1984). Matvarene som gir større mengder selen er fisk og slakteavfall, kjøtt og frokostblandinger, meieriprodukter; Anbefalt ration er ikke lett estimert, men EEC anbefaler et gjennomsnittlig inntak på 40 μg / dag.
EXCESS av antioksidant selen og anbefalte rasjoner: overskudd av selen kan forårsake enda alvorlig forgiftning; i USA har det vært tilfeller av overskudd av selen på grunn av utelukkende matintegrasjon. Fagene hadde jevnlig tatt stenger som inneholdt 27, 3 mg av dette mikroelementet, som oversteg eksponentielt den anbefalte rasjonen; i dette tilfellet var det: kvalme, oppkast, diaré, magekramper, håravfall, sømfraghet og perifer nevropati (Helzsouer et al ., 1985). I tillegg til forgiftningen på grunn av overdrevne kortsiktige kosttilskudd, synes selv det langvarige inntaket av 3-7 mg / dag selen å avgjøre bivirkninger som: bullous dermatitt, negleendringer, alopecia og nevrologiske abnormiteter (parestesi, lammelse og hemiplegi) (Yang et al ., 1983). Andre studier viser at selv bare 0, 7-0, 9 mg / dag selen bestemmer et overskudd av denne antioksidanten relatert til bestemte lidelser og symptomer (Yang et al., 1989), derfor anbefales det ikke å ta mer enn 450 μg / dø (Kommisjonen for De europeiske fellesskap, 1993).
sink
Funksjon og matkilder: sink er en svært viktig enzymfaktor, deltar i modning av immunceller, stabiliserer visse hormonelle proteiner, er viktig for dannelsen av bein og muskler og har en svært viktig antioksidantvirkning. Sink finnes i kjøtt, egg, fisk, melk og frokostblandinger.
EXCESS av sinkantoksydant og anbefalte rantjoner: De anbefalte rantene av sink er ikke kjent, men hvis det er mangelfullt, er det et viktig næringsstoff. Overskuddet av sink, i doser høyere enn 2g / dag, blir giftig og forårsaker kvalme, oppkast og feber (Hambridge et al., 1986); Videre kan langvarig inntak av doser lik eller høyere enn 75-300 mg / dag forårsake endringer: kobber- og jernmetabolisme (nedsatt syntese av leukocytter og erytrocytter) og absorpsjon av kalsium og magnesium (med sannsynlighet nedsatt bein).
kobber
Funksjon og matkilder: kobber er en enzymatisk komponent av endogene antioxidanter og deltar i cellulære energiprosesser, samt syntese av bindevev, keratin av negler og hår og noen nevroaktive peptider. Kobber er inneholdt i lever, nyrer, bløtdyr og noen frukter.
EXCESS av antioksidant kobber og anbefalte rasjoner: ingen tilfeller av kobberforgiftning er kjent, bortsett fra utilsiktet inntak av forurensende produkter. Dosen tolerert med mat er ca. 35 mg / dag, men Kommisjonen for De europeiske fellesskap foreslår at ikke overstige 10 mg / dag.
Vit. A og karotenoider
Funksjon og matkilder: for vit. En betyr både viten. fettløselige retinoider (og analoger), begge vit. fettløselige karotenoider (inkludert lycopen, astaxanthin, etc.). Blant de to gruppene er de med større antioksidantfunksjon sikkert karotenoider, spesielt β-karoten, mens retinol og analoger hovedsakelig er involvert i mekanismen for syn og celledifferensiering. Retinoider finnes hovedsakelig i dyre-type matvarer (lever- og melkeprodukter), mens karotenoider er bedre representert i 6 av de 7 grunnleggende matgruppene (lykopen spesielt i tomater [men ikke bare!] Og astaxanthin i skalldyr eller i noen fisk som spiser det).
EXCESS vit. A og antioksidant karotenoider og anbefalte rantjoner: Anbefalt ration av disse vitaminene og provitaminer vurderes i henhold til retinol ekvivalens kriteriet ( 1 RE = 1 μg retinol = 6 μg β- karoten = 12 μg andre karotenoider ) og varierer fra 350 til 700 μg RE / dag. Akutt retinoidoverskudd forekommer ved doser på opptil 300 mg / dag, mens det på lang sikt er avhengig av evnen til å lagre lever; Det anbefales ikke å overskride enkeltdoser som tilsvarer 120 mg / dag eller for å opprettholde doser med langvarig integrering mellom 7, 5 og 9 mg / dag (Bauernfeind, 1980; European Commission of the Commission, 1993). Hos gravide blir doser av retinoider som er 6 mg / dag risikable og kan forårsake teratogen effekt på fosteret eller misdannelser hos det ufødte barnet. Tvert imot viser karotenoider ikke noen bivirkninger unntatt en "oransje" hyperpigmentering av huden.
Vit. C
Funksjon og matkilder: C-vitamin (eller L-ascorbinsyre) er et vannløselig vitamin som utfører mange funksjoner: enzymfaktor, ansvarlig for syntese av kollagen, cellulært forsvar, beskyttelse av vitamin E, reduksjon av folsyre i dens koenzymer og 3 + jernreduksjon i 2+ jern. Den hvite. C er fremfor alt i planter av den 7 av de 7 grunnleggende matgruppene og den anbefalte rasjonen varierer mellom 60 og 90 mg / dag.
EXCESS av antioxidant C-vitamin og anbefalte rantjoner: overskudd av vitamin C (> 500 mg / dag) øker utskillelsen av oksalater med urin og reduserer urinsyreoppløseligheten. I tillegg er det observert en mulig prooksidantvirkning indusert av "megadoser" av det samme vitaminet (Chen Q. et al., 2008); tilsetninger> 10g / dag, i tillegg til effektene nevnt ovenfor, forårsaker gastrointestinale sykdommer (sannsynligvis utløst av endring av pH) og favoriserer dannelsen av nyrestein (Flodin, 1988).
Vit. E
Funksjon og matkilder: vit. E (eller tokoferol) er en vit. liposoluble som inneholder 8 forskjellige vitaminformer basert på metabolsk effekt; Konsentrasjoner og ernæringsmessige krav til vitamin E er derfor uttrykt i tocopherol ekvivalenter eller internasjonale enheter: 1 tokoferol ekvivalent = 1 mg a-tokoferol = 1, 5 IE = 2 mg βŸ -tocopherol = 3 mg 8-tocotrienol = 10 mg y tokoferol. Den hvite. Og det forhindrer oksydasjon av flerumettede fettsyrer (PUFA) som den kan binde som strukturelle elementer . De er rike på vit. Og oljefrøene, kornet av korn og deres oljer.
EXCESS vit. Og antioksidanter og anbefalte rasjoner: det optimale inntaket av vit. Og det er lik 0, 4 TE hvert gram PUFA, så ca 8 mg / dag; toksisiteten indusert av overskytende vit. Og det er svært vanskelig å skaffe seg selv ved farmakologiske administreringer; Dette er intestinale symptomer som kan oppnås med megadoser på minst 2000 mg / dag (Bendich & Machlin, 1988) som i alle fall ikke viser noen metabolske endringer av noe slag.
Koenzym Q-10
Funksjon og matkilder: koenzym Q-10 eller ubiquinon regulerer energimetabolisme og er en kraftig mitokondriell antioksidant, hvis konsentrasjon har en tendens til å synke med aldring; Koezym Q-10-tilskudd er nyttig i mitokondriale myopatier, i forebygging eller koadjuvasjon av anti-kreftterapier, ved behandling av neurodegenerative sykdommer og i migrene. Koezymet Q-10-mat er til stede i kjøtt- og fettfisk, men det meste syntetiseres på et endogent nivå gjennom forening av: Acetyl-koenzym A til en benzoisk ring (stammer fra tyrosin) og til flere laterale metylgrupper (derivering fra metionin)
EXCESS av koenzym Q-10 antioksidant og anbefalte rantjoner: koenzym Q-10 har ingen anbefalt rasjon siden de fleste produseres på endogen nivå; Imidlertid, hvis anvendt i de nevnte terapier, er administreringsområdet mellom 10 og 90 mg. NB . koenzym Q-10 er inaktivert av noen stoffer som statiner for å senke kolesterol og kan derfor kreve kosttilskudd. Et overskudd av koenzym Q-10 forårsaker ikke en reell beruselse; de få viste symptomer er ikke-spesifikke og av mindre art: tap av appetitt, gastrointestinale sykdommer, kvalme og oppkast.
Liposyre
Funksjon og matkilder: liposyre er et liposoluble molekyl med funksjoner av: energi koenzym av fettsyrer og karbohydrater, antioksidanter i stand til å blokkere hydroksylradikaler, hypoklor og singlet oksygen og chelatering av overskytende tungmetaller. NB . Liposyre virker i synergi med dihydrolipsyre. Liposyre er hovedsakelig funnet i rødt kjøtt.
EXCESS av antioksidant liposyre og anbefalte rantjoner: diettinntaket av liposyre bør være 25-50 mg / dag, og det farmakologiske overskuddet er observert hos forskjellige dyrearter; hos mennesker, med henvisning til en person med gjennomsnittlig oppbygging (ca. 70 kg i vekt), svarer overdosen til ca. 30-35 g / dag. Etter overdreven administrasjon av liposyre er det ingen alvorlige symptomer, og kun i hypersensitiver kan allergisk hud- og mageforstyrrelser forekomme; synes ikke å ha teratogene virkninger, men i fravær av mer detaljert informasjon, er det IKKE ANBEFALT til bruk under graviditet.
Bibliografi:
- Anbefalte næringsinntaksnivåer for den italienske befolkningen (LARN) - Italian Society of Human Nutrition (SINU) -.
