selleri

Kongen av hagen

Et typisk symbol på hager i hjemmet, selleri er en utbredt toårig plante, både dyrket og spontant. Selleri er mye brukt på kjøkkenet, på grunn av sin spesielle aroma og evne til å "skjule" ubehagelig smak og lukter, men blir også konsumert rå, i pinzimonio og i salater. Men det er ikke alt: selleri brukes til og med i fytoterapi, herbalisme og kosmetikk.

I løpet av diskusjonen vil vi utdype de generelle egenskapene til selleri, dets botaniske særegenheter, ernæringsmessige egenskaper og forskjellige mat og terapeutiske anvendelser.

Allmennhet og tradisjon

I et gammelt ordsprog sies det: " Hvis bonden visste verdien av selleri, så ville det fylle hele hagen ": i det siste ble selleri ansett som en grønnsak med tusen egenskaper. Ikke ved en tilfeldighet, siden middelalderen ble selleri brukt som et ideelt middel for å avværge melankoli, i tillegg til å gi et nyttig middel for behandling av åpne sår. Men det er ikke alt: i det siste ble selleri til og med brukt som et afrodisiakum og en enhet for å opphisse sansene. Klart, ikke alle disse troene presenterer praktisk tilbakemelding.

Selleri har alltid vært brukt som et vanndrivende, fordøyelsesmiddel og naturlig middel mot kramper.

Botaniske tegn

I botaniske termer er selleri Apium graveolens, en typisk toårig urteaktig art, men ofte dyrket i en årlig syklus, som tilhører Umbelliferae familien. Selleri vokser spontant i gresskledde og myrde områder, og kan til og med nå høyder på 80-90 cm, avhengig av varianten som vurderes.

Planten har pinnate eller bipinnate blader, delt inn i tre ovate-lobed segmenter; bladene er rhombic og marginen er vanligvis serrated eller serrated.

Ribbene i bladene, klokt gjort hvit og kjøttfull gjennom en passende kultur, har en delikat og behagelig smak som gir seg godt til de mest varierte kulinariske forberedelsene.

Selleri blomster, hvite eller hvite, er gruppert i paraplyer sammensatt av 6-12 stråler; Blomsterskyttene er ganske robuste.

Roten av selleri er en taproot: i noen arter er roten stor og rund, og presenterer en spiselig hvitmasse, med en smak som er sammenlignbar med selderkostnadene. I dette tilfellet er roten bedre kjent som selleri-rapa: det er rapaceum- sorten, også kjent som selleri fra Verona (en hel dybdeartikkel vil bli dedikert til sellerirot).

Frukter av selleri (kalt frø) er små diachenes (mest brukt for urteformål), med en farge som spenner fra grønt til brunt.

Selleri: utvalg

Sortimentet av selleri er ganske bredt og variert: tre av de viktigste varianter kan ikke glemmes selleri fra kysten ( dulce- sorten), hvor bladets bladblad er brukt, kjøttfullt og utviklet. I dulce-sorten er roten ganske tynn og ikke veldig utviklet, og er videre klassifisert på bakgrunn av fargen på kysten (grønn, hvit eller gylden kyster).

Et annet svært viktig utvalg av selleri er den såkalte kutte selleri, med sin karakteristiske sterke og intense aroma: bladene brukes i denne varianten.

Sist men ikke minst, knivskarp: Som allerede nevnt i forrige avsnitt, er det et veldig populært utvalg i Nord-Italia: Verona selleri dyrkes for sin runde og velutviklede rot, som kan konsumeres både rå og tilberedt.

Ernæringsanalyse

Selleri har et meget lavt kaloriinnhold: i 100 gram er det bare 20 kcal. Vann utgjør over 88% i vekt, mens de resterende 12% er fordelt mellom karbohydrater, proteiner, fibre og fett (svært få). Videre er selleri en kilde til mineralsalter, for eksempel jern, mangan og kalium, samt å være rik på antioksidanter (vitamin A, C og E).

Eterisk olje

Den essensielle sellerioljen, som utgjør en variabel prosentandel mellom 2 og 3%, er preget av mange monoterpener, inkludert limonene og salter. Tilstedeværelsen av coumariner, furokumarin (apiumetin), ftalider (f.eks. Sekiunolid sedanedolifi, cnidilid og fremfor alt 3-n-butylftalid kan ikke glemmes) (et molekyl som, som vi skal se, spiller en kardinal rolle i forebygging av høyt kolesterol), flavonoider og alkaloider, men ikke helt identifisert. [hentet fra A. Brunis ordbok for urtemedisin og fytoterapi ]

Helse egenskaper

I den forrige delen beskrev vi kjemisk sammensetning av selleri-essensiell olje: Vitenskapelig forskning har vist sitt legemiddelpotensiale, og fytoterapi har lært å bruke dem til å skape produkter som er effektive for å lindre visse lidelser.

I begynnelsen ble den antihyperlipidiske egenskapen til selleri, tilskrevet 3-n-butylftalidftalidmolekylet, publisert: imidlertid nylig, selv om denne kapasiteten er blitt fastslått, har det i hvert fall blitt konkludert med at molekylet i spørsmålet ikke er ansvarlig for det. . Det ser ut til at selleri virker som et utmerket naturlig middel for å motvirke innskudd av overflødige lipider, men årsaken til handlingen er hele vandige ekstraktet, ikke et enkelt molekyl.

Imidlertid er 3-n-butylftalid involvert i hypokolesterolemisk og antihypertensiv virkning av selleri.

Selleri spiller sannsynligvis en rolle - om enn marginal - på nivået av sentralnervesystemet: det antas faktisk at forbruket av selleri virker som et mildt antidepressivt og anxiolytisk middel, men denne hypotesen gir fortsatt en skygge av forvirring blant forskere.

Å være veldig rik på mineraler, serverer selleri også som en utmerket naturlig remineralizer.

Kjent fra fortidens vanndrivende, aperitif og fordøyelsesegenskaper. Til slutt er sellerijuice også brukt til behandling av revmatisme, lungesykdommer, nyre steiner og leversvikt.

Mat bruker

Mer enn for de medisinske egenskapene, er selleri dyrket i hjemmegårder for sin hovedrolle i kjøkkenet: selleri er faktisk hovedbestanddelen, sammen med løk og gulrot, for fremstilling av sauté; Samtidig er det en grønnsak som absolutt ikke kan mangle i tilberedningen av kjøttboks, heller ikke for matlaging av roster og supper.

Rå, selleri er egnet for å lage pinzimonio og salater.

Selleri i korthet, sammendrag på selleri »