Hvor det er og hvorfor det er farlig
Solanin er et giftig glykalkaloid som finnes i solanaceae og spesielt i poteter, tomater og auberginer. Inntak av høye mengder solanin forårsaker nerveendringer (døsighet), hemolyse og irritasjon av mageslimhinnen. Hvis det tas i spesielt høye doser, kan det til og med være dødelig.
Tilstedeværelsen er lett identifiserbar av utseendet på potet, da konsentrasjonen av solanin er proporsjonal med antall skudd og til forlengelsen av de grønne delene. Gamle, rynkefulle og svampete poteter inneholder mer solanin enn nye knoller. Også bevaringen, som alltid må finne sted i et mørkt, tørt og kjølig (men ikke for mye) sted, påvirker på en viktig måte tilstedeværelsen av alkaloid i potet.
Hvordan beskytte deg mot risikoen Solanina
Selv om beskjedne konsentrasjoner av solanin ikke gir noen giftighetsproblemer, er det en god regel å fjerne de grønne delene eller bruke den sterke hånden under peeling (alkaloidkoncentratene i overflatene). Matlaging av maten reduserer konsentrasjonen av glykalkaloid i potet, men når knollen har flere stråler og et forverret utseende, er det bedre å unngå forbruk.
I tomater og auberginer er solanininnholdet omvendt proporsjonalt med graden av modenhet. Når tomaten kjøper farge og eggplantet når riktig størrelse, reduseres konsentrasjonen av solanin mer og mer. Også i dette tilfellet gjør matlaging hjelp til å inaktivere noen resterende alkaloid; Det samme resultat oppnås med salteteknikken under vekt, som auberginerne er tradisjonelt utsatt for før matlaging.
Hvis det løses riktig, blir derfor problemet med solanin i mat redusert til svært lite; Av denne grunn bør det ikke holde forbrukerne unna å spise dyrebare produkter som auberginer, tomater og poteter.
