Syltede valnøtter eller syltet valnøtter er en tradisjonell engelsk mat.
Siden nittende århundre, i England, er valnøtter i saltlake ansett som en ekte delikatesse; Charles Dickens snakket allerede om det i sin bok "The Pickwick Papers", publisert i 1836, og er også nevnt i "Brideshead Revisited", av Evelyn Waugh.
Det er en mat som fremdeles er veldig konsumert i hele nasjonen, spesielt på juletid, og serveres med en blå ost kalt "Blu Stilton"; De brukes også i visse kjøttbaserte oppskrifter.
Valnøtter i saltlake er laget med fruktene av begge artene av den vanlige valnøtten: Juglans regia eller Juglans nigra .
Den første fasen av produksjonen er å nøye velge myke valnøtter. Disse må fortsatt være grønne og uten lignifisering av skallet; De fleste oppskrifter antyder at den beste tiden for frukthøsting er slutten av juni.
Valnøtterne skal være nedsenket i en saltlake i minst ti dager; da er det nødvendig å tømme dem og la dem tørke i friluft. Soaking forårsaker en kjemisk reaksjon av disse plantevevene som fra mørkbrun, når de blir utsatt for sollys, blir svarte.
De sorte valnøtter må da plasseres i glassburker for å bli fylt med eddik marinering; Dette kan være enkelt, det er bare med eddik, eller inneholder krydder og sukker.
Valnøtterne blir deretter forseglet og forlatt for å modnes i en tidsperiode som varierer fra fem dager til åtte uker, avhengig av den spesifikke oppskriften.
