Av Dr. Alessio Dini
Med næringsstoffer betyr vi det grunnleggende stoffet for stoffskiftet vårt, derfor for produksjon av energi som er nødvendig for livet.
Næringsprinsippene er inneholdt i mat på ulike måter og i henhold til behovene de er klassifisert i makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer.
protein
Kväve molekyler dannet fra karbon, hydrogen, oksygen og nitrogen, er blant de mest komplekse organiske forbindelser og er essensielle bestanddeler av alle celler. Fra kjemisk synspunkt er proteiner makromolekyler dannet av foreningen av enklere enheter, aminosyrer. Aminosyrene blir sammenblandet av et kovalent bindemiddel kalt peptidbindingen.
Proteiner utfører flere funksjoner og representerer ca. 12-15% kroppsmasse.
De naturlig forekommende aminosyrene er mange, men bare 20 av dem kan brukes av kroppen vår til proteinsyntese. Åtte av disse er definert som "essensielle", noe som betyr at de ikke er syntetisert i tilstrekkelige mengder og derfor må tas med dietten.
Mat av animalsk opprinnelse har en bedre aminosyreprofil fordi de generelt inneholder alle essensielle aminosyrer i gode mengder. Til forskjell fra disse har mat av vegetabilsk opprinnelse vanligvis mangler av en eller flere essensielle aminosyrer. Imidlertid kan disse manglene bli overvunnet gjennom de rette matforeningene, som pasta og bønner. I dette tilfellet snakker vi om gjensidig integrering fordi aminosyrene som pastaen mangler, leveres av bønner og vice versa.
Normalt absorberes 92% av proteinene som er introdusert med dietten (97% av dyrene og 78% av de grønnsaker).
Ernæringseksperter anbefaler at i løpet av dagen blir en mengde proteiner som er lik 15-20% av den totale daglige kaloriinntaket, tilsvarende 0, 8-1 g protein per kg kroppsvekt, tatt. Disse proteinene skal utlede 2/3 fra produkter av animalsk opprinnelse og 1/3 fra produkter av vegetabilsk opprinnelse.
Proteiner florerer i kjøtt, fjærfe, fisk, melk, ost, yoghurt, men også i grønnsaker, belgfrukter, frokostblandinger, nøtter, frø og grønnsaker.
Et overdreven høyt protein diett kan forårsake:
- opphopning av oppbevaring av fett (hvis de innsatte proteinene går utover det totale kaloribehovet);
- overdreven dannelse av giftig nitrogenavfall (ammoniakk, kreatinin, urinsyre, urea, etc.).
Overskud av nitrogenholdig avfall skaper vanskeligheter ved utskifting og rekonstruksjon av nye cellulære strukturer, nyre- og levermasse, blodacidose, vanskeligheter og fordøyelsessykdommer.
karbohydrater
Karbohydrater, også kalt karbohydrater, er stoffer dannet av karbon, hydrogen og oksygen. De har molekylformel (CH2O) n og er hovedsakelig inneholdt i matvarer av vegetabilsk opprinnelse.
Basert på deres kjemiske struktur, blir karbohydrater klassifisert i enkle (monosakkarider og disakkarider) og komplekser (oligosakkarider og polysakkarider).
Monosakkarider er klassifisert. basert på deres antall karbonatomer i trioser, tetrosi, pentose, heksoser og så videre; heksoser (glukose, fruktose, galaktose) er de viktigste fra næringsmessig synspunkt.
Glukose brukes som energikilde av både dyr og planter; det er hovedproduktet av fotosyntese og er drivstoffet til cellulær respirasjon. Når overflødig er tilstede, blir glukose omdannet til glykogen, en glukosepolymer og dyrets viktigste energireserve.
Enkle og / eller komplekse sukkerarter, men i en svært variabel prosentandel, er nesten til stede i alle matvarer.
Spesielt rik på komplekse karbohydrater er fremfor alt korn (hvete, mais, ris, bygg, spelt, havre etc.), poteter, kastanjer, noen belgfrukter (spesielt erter og bønner), gresskar og røtter (som gulrøtter, sukkerroer, etc.).
Enkel sukker er mer til stede i frukt, spesielt i moden og i noen typer mer enn i andre (bananer, fiken, persimmoner, pærer, tropiske frukter, fersken, aprikoser). I tillegg til, selvfølgelig, honning, honningdew og naturlige sirup.
Karbohydrater bør utgjøre den overordnede delen av daglig kaloriinntak, ideelt rundt 55-65%; Av disse og 80% skal være komplisert.
Overdreven forbruk, i tillegg til å favorisere vektøkninger og dentalpatologier, predisposes til utvikling av insulinresistens, type 2 diabetes og forskjellige hormonelle endringer.
lipider
Heterogen gruppe av molekyler, forenet av karakteristikken for å være uoppløselig i vann.
De utfører viktige funksjoner i kroppen, inkludert det av energiinntaket (1 g lipider gir 9 Kcal, mot 4 Kcal av karbohydrater og proteiner); de er bestanddeler av cellemembraner (fosfolipider og kolesterol); de er forløperne av forbindelser som utfører viktige regulatoriske funksjoner i kroppen (steroidhormoner, vitamin D); de er vår subkutane varmeisolator og støtter våre organer.
De viktigste lipidene fra menneskets ernæring er: fettsyrer, triglyserider, fosfolipider og kolesterol.
Husk at lipider også er essensielle for et balansert kosthold, og at blant de umettede fettsyrene finner vi essensielle fettsyrer som alfa-linolensyre og linolsyre, viktige forløpere av prostaglandiner, tromboxaner og leukotriener, stoffer som formidler responsen inflammatorisk og involvert i immun- og kardiovaskulærsystemet.
Essensielle fettsyrer finnes i fisk, nøtter, solsikkeolje, mais og noen planteekstrakter.
Vitaminer
Vitaminer er et svært heterogent sett av kjemiske stoffer, som vanligvis kreves i små mengder for kroppens behov, der de regulerer en rekke metabolske reaksjoner, som ofte fungerer som koenzymer. Vitaminmangel er vanligvis definert som hypovitaminose når vitaminet er tilstede i utilstrekkelige mengder i kroppen, og avitaminose i de sjeldnere tilfellene der den er helt fraværende.
Vitaminer kan deles inn i to store grupper:
- vannløselig: kan ikke akkumuleres av kroppen, derfor skal tas daglig med mat. Dette er alle B-vitaminene, inkludert folsyre, vitamin H, PP og C.
- liposoluble: de absorberes sammen med kostholdsfett og akkumuleres i leveren. Mangelen manifesterer seg derfor etter en mislykket rekruttering i lange perioder. Vitamin A, D, E og K er en del av den.
Mineraler og vann
Mineralsalter er uorganiske stoffer som, mens de representerer kun 6% kroppsvekt, utfører essensielle funksjoner for menneskelivet: de deltar i cellulære prosesser, som dannelse av tenner og ben, er involvert i regulering av balanse hydrosalin, ved aktivering av mange metabolske sykluser og er avgjørende faktorer for vekst og utvikling av vev og organer.
Mineralsalter gir ikke direkte energi, men deres tilstedeværelse gjør det mulig å innse nøyaktig de reaksjonene som frigjør energien vi trenger.
De kan ikke syntetiseres uavhengig, de assimileres gjennom vann og mat, eller som konditor til mat, som bordsalt.
Mineralsalter kan deles inn i:
- Makroelements: De er tilstede i kroppen i diskrete mengder. Det daglige kravet er av størrelsen på gram eller tiende gram.
- Sporelementer eller mikroelementer: De er kun til stede i spor i kroppen, og det daglige kravet varierer fra noen få mikrogram til flere milligram.
Vann : En grunnleggende del av kostholdet vårt. Ikke for ingenting er menneskekroppen dannet for så mye som 60% vann. Videre har kroppen ingen reserver som den kan tegne. Det daglige inntaket skal være minst 1, 5 - 2 liter.
