Fersk kokosnøtt er en av matene rikeste i mettet fett. Det er nok å si at det inneholder nesten tre ganger salami cacciatore: i 100 gram kokos er det faktisk 31 g den 11 g til stede i en tilsvarende mengde typisk italiensk pølse.
Det skal imidlertid bemerkes at de mettede kokosnøttfettsyrene er overveiende mediumkjede (MCT).
Virkningen av disse fettsyrene på menneskelig metabolismen virker klart bedre enn for langkjedede mettede fettsyrer (typisk for animalske matvarer): i motsetning til sistnevnte, øker MCT ikke faktisk blodkolesterolnivået, de er raskt absorberbare og, ifølge enkelte studier, ville de til og med bidra til å avhende overflødige kalorier ved å stimulere fettoksidasjon og undertrykke appetitt.
