Hva er de?
Hasselnøtter er ufattelige frukter (achenes med woody pericarp), delvis innpakket i et grønt, bladaktig skall som kommer av når moden.
Det finnes forskjellige varianter av hasselnøtter. I Italia er de mest kjente absolutt de av Langhe (Tonda Gentile), men i det siste er de sicilianske nostrals også skilt. Andre kulturer er Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica og Mortarella di S. Giovanni.
Kjernen er et tre som når 5-7 meter i høyden, med hjerteformede blader og en serrated profil; det vokser spontant i det milde klimaet, og danner ofte naturlig ekte bush flekker (ligner plantasjer), også kalt "hassel". Under hasselnøttplanter er det mulig å finne noen sopp, som den røde porcinello, berbesin og (i undergrunnen) den svarte trøffelen.
Jorda som er egnet for utvikling av hasselbøtter er drenering, fruktbar og dyp. Steinen sameksisterer veldig bra med eiker, beeches, asketrær, lønner og noen poplars.
Hastelnøttens opprinnelse er europeisk og kaukasisk. I Italia kolonner hasselen delvis slettene, en god overflate av Apenninernes kuperte kammer (opp til sicilianske nebrodis) og mangler ikke nær de gjennomsnittlige alpinhøyder. Det dyrkes mye i Spania, Frankrike, Tyrkia og Italia (spesielt i Piemonte og Lazio).
Ernæringsmessige egenskaper
Hasselnøtter er oljeholdige frø, derfor spesielt rik på fettstoffer; deres bruk er heterogen, men blant annet kan vi også merke produksjonen av en alternativ olje til den ekstra jomfruoliven (se artikkelen: hasselnøttolje).
De gastronomiske bruken av disse fruktene er svært mange, og det er ikke lett å nevne dem alle. I tillegg til å bli spist alene, brukes hasselnøtter til produksjon av sukkerte mandler, nougater, sjokolade, is og forskjellige søtsaker, men også av "sunne" matvarer som mysli. Hasselnøtter, som "tørket frukt" (eller bedre, oljeholdige frø), er mye brukt i matregimer av typen: Makrobiotisk, Sone Diet og Paleolithic Diet.
På grunn av det moderate proteininnholdet (tatt i betraktning at det er vegetabilsk mat), er hasselnøttene en gyldig erstatning for plastmat av animalsk opprinnelse; åpenbart, verken mengden eller den biologiske verdien er svakt sammenlignbare med de for eksempel kjøtt. Imidlertid sikrer muligheten for å kombinere flere planteproteinkilder, dersom de vurderes, at dekning av essensielle aminosyre krav også gjennom en vegansk diett.
Hasselnøtter kan brukes til å fullføre diettens lipidinntak; kan virke rart, men noen dietter krever alternative lipidkilder enn olje for å nå til og med 25-30% av totale kalorier. I dette tilfellet er hasselnøtter en utmerket løsning.
| Sammensetning for: 100 g hasselnøtter, tørket | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fordelingen av fettsyrer er gunstig for lipidmetabolisme. For å være ærlig, inneholder hasselnøtter ikke store mengder av essensielle molekyler (omega 3 og omega 6); Inntaket av omega 9 (oljesyre) er imidlertid mer enn tilfredsstillende, til fordel for kolesterolemi.
Også bemerkelsesverdig er konsentrasjonen av kostfiber, viktig for å forhindre forstoppelse, men også for å redusere risikoen for tykktarmskreft, fôring av den tarmbakterielle flora og modulerende næringsabsorpsjon.
Næringsinnholdet av hasselnøtter kan også tilskrives det høye innholdet av vitaminer (vitamin E, B6, folat og tiamin) og mineralsalter (kobber, jern, mangan og kalsium). Hvis de tas i små doser, har de antioksidanter, restorative, hypoglykemiske og kolesterol-senkende egenskaper (de er en god kilde til plantesteroler).
På grunn av deres høye kaloriinntak, bør hasselnøtter bli konsumert i moderasjon (10-20 gram er mer enn nok), muligens vekk fra hovedmåltider, kanskje assosiert med en pulpy frukt (kiwi, banan, eple, etc.).
Hasselnøtter er spesielt egnet for hyperkolesterolemisk diett, på grunn av positive virkninger av omega 9 og fytosteroler. De er ikke kontraindisert ved type 2 diabetes mellitus, hypertensjon, hyperurikemi og hypertriglyseridemi. Imidlertid er det godt å huske på at disse metabolske patologiene ofte kommer hovedsakelig fra en tilstand av fedme; Derfor, å være hasselnøtter ekstremt energisk, er det alltid godt å ta dem med en viss moderasjon.
ADVARSEL! Hasselnøtter er potensielt allergifremkallende matvarer, og derfor bør de også utelukkes fra kostholdet til sykepleieren og barnet.
Notater om hasselnøttolje
Hasselnøttoljen, oppnådd ved å klemme frøene, er hovedsakelig beregnet for kosmetikkindustrien, der den brukes til sin dyrebare antioksidant, mykgjørende og toningegenskaper (den er spesielt egnet for meget tørr og dehydrert hud).
Tidligere har hasselnøttolje steget til overskriftene for oppdagelsen av en omsetning på flere millioner euro, basert på det ulovlige tillegget til den fineste ekstra jomfruoliven.
Se også: bruk av hasselnøtter i urtemedisin
Hasselnøttproduksjon
Høstingen av hasselnøtter finner sted i høst, når frukten når full modenhet og wrapper shrivels, løsner med letthet. Etterfulgt av rengjøring og tørking, nødvendig for langvarig bevaring av maten. Faktisk reduserer fuktighetsreduksjonen fettresistansen og forlenger holdbarheten, selv om eksponering for overdreven temperatur kan få motsatt effekt.
Når du har kjøpt, skal hasselnøtter med skallet oppbevares på kjølige, tørre steder ved romtemperatur (rundt 20 ° C) i maksimalt et par måneder.
Produksjonen av skallede hasselnøtter inkluderer også lavtemperaturstegning av frukten, nødvendigvis berørt av skallet. For å bevare organoleptiske egenskaper og unngå nedbrytning av hasselnøtter, foregår emballasjen ved hjelp av godt forseglede beholdere. Når hasselnøtter er åpnet, skal de oppbevares på et kjølig, tørt sted, muligens i en lukket pott og ikke fra sollys og varmekilder. Også i dette tilfellet er forverringen ganske rask og produktet bør konsumeres innen kort tid.
Videooppskrifter basert på hasselnøtter
Selv om det er feil å snakke om lette oppskrifter når du bruker hasselnøtter på kjøkkenet, kan du unngå å tilsette smør sikkert lipidprofilen til maten (se hasselnøttkake uten smør). bruk av proteinpulver kan i stedet gjøre den klassiske hasselnøtt-isen et mer egnet alternativ for idrettsutøvere, mens den høye prosentandelen hasselnøtter i sjokoladespredningen unngår tilsetningen av hydrogenerte tropiske oljer og fettstoffer, ofte rikelig i produktene billigere.
Fyllt hasselnøttkake - uten smør og uten olje
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtube
