Marshmallow: Hva er det?
Den marshmallow (på engelsk, "marshmallows" i flertallet) er en søt snack innrammet blant de myke candies.
Denne typen marshmallow er den moderne versjonen av et mer datert produkt, hentet fra Althaea officinalis offisielle plante, faktisk kalt "marshmallow plant".
Hjemmelaget Marshmallows
X Problemer med videoavspilling? Last opp fra YouTube Gå til videoside Gå til videooppskriftsseksjon Se videoen på youtubeMarshmallow og diett
Som forventet bruker den tradisjonelle oppskriften av marshmallows den pulveriserte rotten av Althaea officinalis, som i dag ikke er så lett å finne.
For tiden er de fleste samtidige marshmallows basert på animalsk gelatin (kollagen avledet fra skalldyr og dyr, særlig griser), og derfor er de utelatt fra vegetarisk diett. Videre anses marshmallows ikke for kosherfôr (jødisk kosthold) eller halal (muslimsk diett), med mindre gelatin de er laget av, kommer fra kosher eller halal dyr.
Et gyldig alternativ til dyrgelatin, som bringer sammen jøder, muslimer og veganer, er vegetabilske geléer som agaragar .
Marshmallow kremer og andre mindre tette produkter inneholder lite eller ingen gelatinering, som hovedsakelig tjener til å opprettholde formen av candy. Disse produktene utnytter i stedet den kjemiske effekten av albumen (proteinalbuminer), mindre kraftige enn de nevnte additiver. Disse ikke-gelatiniserte versjoner uten kollagen kan brukes sikkert av vegetariske laktoiner, jøder og muslimer, men ikke av veganer og rå matvarere.
| Ernæringsmessig sammensetning for 100g "Marshmallow Confectionery" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Næringsverdier (per 100 g spiselig del)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ernæringsmessige egenskaper
Marshmallows er søte matvarer med et ganske høyt energiinntak. Kaloriene kommer hovedsakelig fra karbohydrater, som pleier å være enkle (sukrose) og i mindre grad kompleks (stivelse).
Proteiner og lipider er proporsjonalt mindre relevante; Imidlertid er peptidene av høy biologisk verdi (fra kollagen) og overveiende umettede fettsyrer.
Marshmallows inneholder ikke kolesterol eller kostfiber.
Fra salt og vitamin synspunkt inneholder marshmallows ikke betydelige mengder næringsstoffer.
Disse matene anbefales ikke ved overvekt, hyperglykemi eller type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi. Husk at den høye mengden enkle sukkerarter også kan være skadelig for de som er utsatt for tannråte.
Marshmallows har ingen andre kontraindikasjoner, og er fri for laktose og gluten, er tillatt i dietten mot de relative matintoleransene.
Den gjennomsnittlige delen av marshmallows, hvis brukt som en matbit, og i hvert fall av og til, er omtrent 30g (95kcal).
ADVARSEL! Ristede marshmallows, som du kan lese i neste avsnitt, er mat som potensielt er forurenset med giftige eller kreftfremkallende forbindelser. Disse stoffene, inkludert akrylamid, polycykliske aromater, etc., er resultatet av karbonisering av sukker og proteiner på brannen.
Brent Marshmallows
Marshmallows stekt på en levende flamme er en tradisjonell camping mat, spredt over hele Nord-Amerika, Storbritannia, New Zealand og Australia.
Denne forberedelsen er veldig enkel: Legg en marshmallow på toppen av en pinne eller en spyd og hold den på brannen til ønsket karameliseringsnivå er nådd.
Denne prosessen skaper en skarp ytre film, som holder en fylling med flytende konsistens. I henhold til individuelle preferanser kan marshmallows oppvarmes til forskjellige nivåer, fra de mest delikate til ekte karbonisering (som forventet, ikke anbefalt av hygieniske årsaker); sistnevnte oppnås ofte ved å tenne på maten.
Historisk disposisjon
Det er sannsynlig at de første marshmallowene ble oppfunnet for medisinske formål, som de var avledet av behandlingen av Althaea officinalis- anlegget .
Utdragene fra røttene til denne grønnsaken brukes som et middel for ømme hals siden antikken, ofte i forbindelse med honning (spesielt i egyptisk kultur); Resten av anlegget kan skryte av andre applikasjoner, alltid av en herbalistisk natur.
Den andre versjonen av marshmallows var av fransk opprinnelse og ble kalt "Pâte de Guimauve" (eller bare "Guimauve"); Dette, som inkluderer tilsetning av eggehvite og aromaer som rosenvann, ser mye ut som en marengs.
Bruken av Althaea officinalis til å lage kaker dateres tilbake til det gamle Egypt, hvor oppskriften involverte sap fra anlegget, som deretter ble blandet med nøtter og honning.
En mer moderne formel bruker "margen" av planten i stedet for sap. For å gjøre dette er det nødvendig å avkorte Althaea officinalis, deretter pakke ut den svampete delen og koke den i en sukker sirup; På dette punktet er det igjen å tørke og er klar til konsum.
Den slemmallow planten ble også brukt av romerske gladiatorer, som brukte det på huden, som et forberedelse for kampen.
