Listeria monocytogenes er en Gram-positiv bacillus, stavformet, asporiginal. Den viktigste egenskapen ved denne mikroorganismen er dens evne til å tilpasse seg og formere seg i miljøer og forhold som generelt er ugunstige for ikke-sporeformende bakterier. Den vokser innenfor store temperaturområder (0-45 ° C) og pH (4, 4-9).
Dens motstand mot tørking, frysing og høy saltkonsentrasjon (NaCl 15-20%) bør også understrekes. I hjemmemiljøet finnes denne bakterien ofte i kjøleskap, spesielt hvis de ikke er veldig rent.
Heldigvis overlever Listeria monocytogenes ikke høye temperaturer. Pasteurisering garanterer inaktivering av patogenet, forutsatt at den utføres ved 63 ° C i 30 minutter eller ved 72 ° C i minst 15 sekunder (HTST-metode: høy temperatur kort tid).
